ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 2, 2013

Современные аспе ты радиационной обра-

бот и пищевых прод тов.

С.Ю.Гельфанд,

А.Н.Петров, В.П.Филиппович, М.А.Завьялов,

А.В.Про опен о.

Описана перспе тива использования радиаци-

он=ной техноло(ии для обработ и пищевых про-

д. тов на основе современных эле трофизичес-

их .станово . Дан рат ий обзор исследований,

проведенных в 80–90-х (одах прошло(о ве а по

радиационной обработ е прод. тов на обальто-

вом источни е

-обл.чения. Определены задачи

по проведению исследований с использованием

.с орителей эле тронов, созданию нормативно-

правовой базы по использованию радиационных

техноло(ий в пищевой промышленности.

Modern aspects of radiation processing of

food products.

S.Yu.Gelfand, A.N.Petrov, V.P.Filip-

povich, M.A.Zav’yalov, A.V.Prokopenko.

Prospects for the use of radiation technology for

food processing on the basis of modern electrical

installations. A brief review of studies in the 80–90

years of the last century for radiation processing of

products on a cobalt source gamma irradiation. The

goals for research using electron accelerators to cre-

ate the regulatory framework for the use of radiation

technologies in the food industry.

Формирование потребительс их свойств об-

лепиховых вин.

К.В.Севодина, Е.Д.Рожнов,

В.П.Севодин.

Приведены рез.льтаты э спериментально(о хра-

нения вин из облепихи разных сортов с различ-

ным содержанием сахара. Установлено, что наи-

л.чшим в .сом и ароматом обладают облепихо-

вые слад ие вина.

Влияние соевых те ст ратов на ф н циональ-

но-техноло ичес ие свойства рыбных фаршевых

систем.

Л.Д.Петрова,

В.Д.Бо$

данов.

Разработаны техноло(ии фаршевых систем из

(л.бо

оводных рыб с соевыми те ст.ратами и из.чены их

ф.н ционально-техноло(ичес ие свойства. Исследо-

вания по азали, что применение соевых те ст.ратов с

добавлением фаршевых систем из

(л.бо

оводных рыб

.л.чшает их ф.н ционально-техноло(ичес ие свойст-

ва, позволяет пол.чать прод. цию высо о(о ачества.

Влияние рецепт рных омпонентов на на

стр т рно-механичес ие свойства заварно о

сбивно о бездрожжево о теста.

Г.О.Ма

$оме-

дов, Е.И.Пономарева, Л.Ю.Рязанова.

Представлены рез.льтаты влияния соевой м. и и

жира «Э ола т 1403-33» на стр. т.рно-механичес-

ие свойства заварных бездрожжевых сбивных из-

делий. Установлено, что использование выбран-

ных обо(атителей позволяет .л.чшить реоло(и-че-

с ие хара теристи и пол.фабри ата и повысить

ор(анолептичес ие и физи о-химичес ие по аза-

тели (отовых изделий.

Forming properties of sea buckthorn wine con-

sumer.

K.V.Sevodina, Ye.D.Rozhnov, V.P.Sevodin.

Presents the results of an experimental storage

of samples of wines from different varieties of sea

buckthorn with different sugars. Found that the best

taste and aroma of sea buckthorn have a sweet wine.

Effect of soy texturates on functional and tech-

nological properties of minced fish systems.

L.D.Petrova, V.D.Bogdanov.

Technoloqies of mince systems from deep sea fishes

have been developed with soya texture products and

studied their functional-technological properties.

Employment of soy in composition with mince systems

addition from deep sea fishes improves their functional-

technological properties and affords to produce high

guality products.

The influence of prescription components on

the structural and mechanical properties of

custard whipped unleavened dough.

G.O.Ma

gomedov, Ye.I.Ponomaryova, L.Yu.Ryazanova.

The results of the effect of soy flour and fat «Ekolakt

1403-33» on the structural and mechanical proper-

ties of yeast-free custard whipped products. Found

that the use of selected dressers can improve the

rheological characteristics of semi-finished products

and improve the organoleptic and physical-chemical

properties of finished products.

из биоа тивированно(о зерна пшеницы, а та же

сравнительная оцен а ачества изделий, при(о-

товленных на ее основе. Установлено, что для

пол.чения изделий наил.чше(о ачества целе-

сообразно при(отовление теста на за вас е

спонтанно(о брожения влажностью 50 %, вы-

броженной до 8–10 (рад при

температ.ре

30...35 °С.

grain of wheat, and also a comparative assessment

of quality of the products prepared on its basis. It is

established that for receiving products from the

bioactivated grain of wheat of the best quality dough

preparation on the ferment of spontaneous fermen-

tation by humidity of 50 % which has been thrown out

to 8,0–10,0 hail at 30...35 °C is expedient.

Инновационный способ выращивания свиней

и хранения свинины в охлажденном состоя-

нии.

И.Ф.Горлов, И.М.Осадчен о, О.П.Шахбазова,

Д.В.Ни

олаев, Л.А.Сюльев.

Приведены данные о влиянии ла т.лозосодержа-

щих ормовых добаво на .бойные по азатели

подсвин ов и ачество мяса. По азано действие

эле троа тивированных растворов анолита и а-

толита на ачество мяса в процессе хранения.

An innovative way of growing pigs and pork

store refrigerated.

I.F.Gorlov, I.M.Osadchenko,

O.P.Shakhbazova, D.V.Nikolaev, L.A.Syul’yev.

The data on the effect of lactulose feed additives

slaughter performance and meat quality of pigs.

Shown (action electroactivated anolyte and catholyte

solutions on meat quality during storage.

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека