ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

ние кадмия в 1,4 и в 1,8 раза (р < 0,01) соответствен-

но по отношению к животным, получавшим токсич-

ные элементы без детоксиканта.

В селезенке крыс первой группы увеличилась

концентрация ионов кадмия в 4,5 раза (р < 0,01) по

отношению к животным интактной группы. Во вто-

рой и третьей опытных группах уменьшилось содер-

жание кадмия относительно животных первой опыт-

ной группы в 1,5 раза (р < 0,01) и в 3 раза (р < 0,01)

соответственно.

В почках лабораторных животных первой опыт-

ной группы обнаружено повышение содержания

кадмия в 3,7 раза (р < 0,01) относительно животных

контрольной группы: 6%-ный яблочный гомогенат

снизил содержание кадмия в 1,6 раза (р < 0,01), а

10%-ный в 2 раза (р < 0,01) по сравнению с первой

опытной группой.

В мышечной ткани крыс первой группы повыси-

лось содержание ионов кадмия в 9 раз (р < 0,01) по

отношению к животным контрольной группы. Во

второй опытной группе уменьшилось содержание

кадмия в 2,5 раза (р < 0,01), в третьей опытной груп-

пе у крыс снизилось содержание кадмия в 3,4 раза

(р < 0,01) по сравнению с животными первой опыт-

ной группы.

В костной ткани лабораторных животных первой

опытной группы содержание кадмия увеличилось в

2,5 раза по сравнению с животными контрольной

группы (р < 0,01). В костях крыс, получавших 6 и

10%-ный яблочные гомогенаты, обнаружено умень-

шение концентрации ионов кадмия в 1,3 раза

(р < 0,01) и в 1,7 по сравнению с животными первой

опытной группы.

Таким образом, при изучении комплексообразу-

ющей способности в опытах in vitro установлено, что

3%-ный яблочный гомогенат снизил концентрацию

свинца на 30% (р<0,01) и кадмия на 72,3% (р<0,01).

При скармливании животным 6%-ного яблочного

гомогената концентрации ионов свинца снизились

на 49% (р < 0,01), кадмия — на 76% (р < 0,01).

В опытах

in vivo

при скармливании лабораторным

животным мясного полуфабриката с добавлением

6%-ного яблочного гомогената в организме крыс

снизилась концентрация ионов свинца в 0,95–1,7

раза (р < 0,05–0,01), ионов кадмия в 1,25–2,5 раза

(р < 0,01). При добавлении в рацион мясного полу-

фабриката с 10%-ным яблочным гомогенатом сни-

зилось содержание ионов свинца в 1,7–3,5 раза

(р < 0,01), кадмия — в 1,7–3,4 раза (р < 0,01).

Л и т е р а т у р а

Киприянов, Н. А.

Экологически чистое растительное

сырье и готовая пищевая продукция/ Н. А. Кипри-

янов. — М.: Агар, 1997.

Донченко, Л. В.

Безопасность пищевой продукции:

Учебник. 2-е изд., перераб. и доп./Л. В. Донченко,

В. Д. Надыкта. — М.: ДеЛи принт, 2005.

Гаврилова, Н. Б.

Пищевые добавки как средство выве-

дения ТМ и радионуклидов из организма челове-

ка/Н. Б. Гаврилова // Тяжелые металлы и радионук-

лиды в окружающей среде. — Семипалатинск, 2000. —

С. 269–271.

Колмакова, Н.

Необычное в привычном: пектин как

полезная пищевая добавка/Н. Колмакова // Пищевая

промышленность. — 2004. — №8. — С. 77–78.

Браудо, Е. Е.

Термодинамический подход к выбору

полиуронидных комплексообразователей для защиты

организма человека от токсичных ионов метал-

лов/Е. Е. Браудо, И. В. Данилова // Вопросы пита-

ния. — 2001. — №1. — С. 41–45.

Тамова, М.Ю.

Оценка связывающей способности раз-

личных пектинов по отношению к ионам меди и

кобальта/М.Ю. Тамова, Т. Б. Починок, Т. С. Булыгина

// Пищевая технология. — 2002. — №2–3. —

С. 23–24.

Катасанова, О. Ю.

Использование мелкоплодных

яблок Сибири в производстве пектинопродук-

тов/О. Ю. Катасанова // Материалы Всерос. студ.

науч. конф. «Студенческая наука — взгляд в будущее».

Ч. 2. — Красноярск: Краснояр. гос. аграр. ун-т., 2006.

Гудковский, В. А.

Антиокислительные (целебные)

свойства плодов и ягод и прогрессивные методы их

хранения/В. А. Гудковский // Хранение и переработ-

ка сельхозсырья. — 2001. — №4. — С. 13–15.

Компанцев, В. А.

Комплексообразование пектинов с

ионами поливалентных металлов/В. А. Компанцев,

Н.Ш. Кайшева, Л. П. Гокжаева // Пищевая промыш-

ленность. — 1990. — №1. — С. 39–40.

Органы и

ткани крыс

Содержание кадмия в органах и тканях крыс,

мг/кг, в группах

контрольная

1-я

опытная

2-я

опытная

3-я

опытная

Сердце 0,73±0,10 1,61±0,12** 1,01±0,04* 0,81±0,05

Печень

1,79±0,30 4,96±0,20** 3,57±0,30** 2,75±0,20*

Селезенка 0,94±0,04 4,26±0,17** 2,76±0,08** 1,46±0,15*

Почки

1,55±0,20 5,67±0,60** 3,60±0,50** 2,68±0,10*

Мышечная

ткань

0,32±0,04 2,91±0,22** 1,17±0,15** 0,85±0,17*

Костная

ткань

1,06±0,10 2,63±0,10** 2,10±0,10** 1,54±0,10**

Примечание. Контрольная группа—основной рацион (ОР)+

+мяснойфарш (МФ);

1-я группа —ОР+МФ с 2,0мг Pb на 1кг и 0,4мг Cd на 1кг (ТМ);

2-я группа —ОР+МФ+ТЭ+ 6%-ный яблочный гомогенат;

3-я группа —ОР+МФ+ТЭ+ 10%-ный яблочный гомогенат.

Таблица 3

Электронная Научная СельскоХо яйственная Библиотека