ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

длины стороны треугольника, принятой за 100 %).

Точки внутри треугольника соответствуют 3-ком-

понентной смеси

. При этом процентное

содержание компонента

, соответствующее неко-

торой внутренней точке

, определяется длиной

стороны равностороннего треугольника, подобно-

го исходному треугольнику

и построенного

так, что одной из вершин является точка

, а одной

из сторон — отрезок стороны

. Значения

пластической прочности

на диаграмме изображе-

ны контурными изолиниями.

Диаграмма позволяет, во-первых, прогнозиро-

вать значение пластической прочности мармелад-

ной массы при заданных значениях дозировок

яблочного, топинамбурового и персикового пюре.

Во-вторых, она дает возможность выбирать значе-

ния дозировок рассматриваемых рецептурных ком-

понентов, которые обеспечивают получение мар-

меладной массы с заданной пластической прочнос-

тью.

Анализ диаграммы позволяет отметить, что

наибольшей студнеобразующей способностью

обладает мармеладная масса, содержащая в своем

составе 100 % яблочного пюре. Внесение в желей-

ную массу топинамбурового и персикового пюре с

одновременным уменьшением содержания яблоч-

ного пюре приводит к снижению пластической

прочности мармеладной массы.

В результате исследования определено оптималь-

ное соотношение яблочного, топинамбурового и

персикового пюре — 0,5:0,5:0, так как при задан-

ном соотношении компонентов изделие не теряет

своих функциональных свойств и содержит доста-

точное количество полезных веществ. Кроме того,

выбор данного образца с 50%-ной заменой яблоч-

ного пюре на топинамбуровое является экономи-

чески целесообразным, так как топинамбуровое

пюре — более дешевое сырье.

Л и т е р а т у р а

Олейникова, А. Я.

Технология кондитерских изделий /

А. Я. Олейникова, Л. М. Аксенова, Г. О. Магоме-

дов. — СПб.: Изд-во «РАПП», 2010. — 672 с.

Быков, В. И.

Моделирование и оптимизация химико-

технологических процессов / В. И. Быков,

В. М. Журавлев. — Красноярск: ИПЦ КГТУ, 2002. —

298 с.

Ахназарова, С. Л.

Методы оптимизации эксперимен-

та в химической технологии. — 2-е изд., перераб. и

доп. / С. Л. Ахназарова, В. В. Кафаров. — М.: Высшая

школа, 1985. — 327 с.

ИНФОРМАЦИЯ

Международная

научно-

практическая

конференция

13 декабря воВсероссийскомнаучно-

исследовательском институте мясной

промышленности им. В.М. Горбатова

состоится 15-яМеждународная науч-

но-практическая конференция «Мяс-

ная промышленность — приоритеты

развития ифункционирования», посвя-

щенная 100-летию со дня рождения

В.М. Горбатова.

В центре внимания конферен-

ции—актуальные проблемымясной

отрасли, такие как совершенствова-

ние технологических процессовпере-

работки мясного сырья, повышение

качества сырья и готовой продукции,

разработка современных методов

оценки качества и безопасностимяс-

ного сырья имясопродуктов, исполь-

зование нетрадиционного сырья.

С докладом «О роли фундамен-

тальных исследований в инноваци-

онномразвитиимяснойпромышлен-

ности» выступит заместитель дирек-

тора ВНИИМП им. В.М. Горбатова,

д-р техн. наук

И.М. Чернуха

Запланирован доклад д-ра техн.

наук

Г.А. Белозерова

, директора Все-

российского института холодильной

промышленности под названием

«Научно-практические аспекты раз-

вития холодильно-технологической

цепи обработки, хранения и транс-

портирования пищевых продуктов

животного происхождения».

О стратегии сокращения концен-

трации полициклических аромати-

ческих углеводородов в копченых

мясопродуктах, расскажет

Фредди

Швегеле

— директор рабочей группы

аналитиковИнститутаМакса Рубне-

ра (MRI), (Германия, г. Кульмбах).

Доклад «Упаковка в модифициро-

ванной газовой среде—современные

достижения» представит участникам

конференции доктор

Ральф Лаутен-

шлегер

(MRI).

ИринаДедерер

, научный сотрудник

MRI, сделает анализ результатов

исследований по использованию

наноэмульсий природных антиокси-

дантов в производстве мясных про-

дуктов.

Об альтернативныхмясных белках

и направлениях их использования

расскажет

Байо Байович

, научный

сотрудник Немецкого института

пищевых технологий (DIL) (Герма-

ния, Квакенбрюк).

Профессор Университета ветери-

нарных и фармакологических наук

Республики Чехия

Л. Штейнгаусер

выступит с докладом «Применение

иммунокастрации свиней для полу-

чения мяса высокого качества».

Перед участниками конференции

выступят также другие представители

российских ученых икомпаний. Сде-

ланные докладыбудут опубликованы

в сборнике материалов конференции

и журнале «Все о мясе».

По традиции перед началом пле-

нарного заседания конференции

пройдет награждение лауреатов пре-

мии и стипендии им. В.М. Горбатова

за наиболее значимый научно-теоре-

тический и научно-практический

вклад в «портфель» института.

В рамках конференции будет про-

веден Первый международный про-

фессиональный конкурс мясной

продукции. Впервые в РФ мясную

продукциюбудет оценивать жюри из

независимых авторитетных специа-

листов мясной промышленности,

представителей торговых организа-

ций и сотрудников института. Побе-

дители конкурса получат награды.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека