ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 10, 2012

А.А. Королев, В.Б. Пенто // Материалы 12-й всероссий-

ской научно-практической конференции «Проблемы соз-

дания продуктов здорового питания. Наука и техноло-

гии». — Углич, 2006. — С. 114.

Клешканов, В.И.

Проблемы энергоэффективности в

пищевой промышленности/В.И. Клешканов, С.С. Пет-

ров, В.Н. Хохловский, А.А. Королев // Пищевая про-

мышленность. — 2011. —№1. — С. 48–50.

Королев,А.А.

Технологиякомбинированногоспособаобезвожи-

вания плодов и овощей / А.А. Королев //Материалы 6-й меж-

дународной научно-технической конференции «Техника и тех-

нология пищевых производств». — Могилев, 2007. — С. 13.

В соответствии с концепцией государственной поли-

тики в области здорового питания населения России

перед пищевой промышленностью стоит задача повы-

шения качества продуктов питания на основе комплек-

сного и рационального использования сырья, внедрения

безотходных технологий.

В этой связи существенное значение приобретает

целенаправленное использование большого видового

разнообразия глубоководных рыб. Из-за низких функ-

ционально-технологических свойств отдельных видов

рыб их нельзя обрабатывать по традиционным техноло-

гиям. Для получения высококачественных изделий и

доведения их свойств до высокого уровня необходимо

разработать особые технологические приемы. При ком-

плексной переработке глубоководных рыб наиболее

перспективно производство фарша.

Кпреимуществампроизводства рыбногофарша отно-

сятся: возможность обработки разнообразных видов рыб,

в том числе и малоиспользуемых; высокий выход гото-

вой продукции — до 40–60%, тогда как при филетиро-

вании рыбы он составляет 28–33%; снижение трудоем-

кости обработки рыбы благодаря механизации и автома-

тизации процессов производства; простота получения из

фарша широкого ассортимента рыбных продуктов [1].

УДК 664.952

Комбинированные фаршевые системы

из глубоководных рыб

Д-р техн. наук В. Д. БОГДАНОВ; канд. техн. наук Л. Д. ПЕТРОВА

Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет, г. Владивосток

Ключевые слова:

глубоководные рыбы, комбинированныефар-

шевые системы, функционально-технологические свойства.

Keywords:

deep sea fish, combined minced system, functional

and technological properties.

Аппаратурно-технологическая схема линии по производству яблочных чипсов: 1 — нория ковшовая; 2 — моечная машина; 3 —

конвейер инспекционный; 4 — машина для резки яблок на дольки; 5 — наклонный ленточный конвейер; 6 — бланширователь;

7 — котел пищеварочный; 8 — наклонный раскладчик; 9 — установка сушильная универсальная; 10 — установка микроволновой

сушки; 11 — накопитель; 12 — подающий ковшовый конвейер; 13 — фасовочно-упаковочный автомат; 14 — сортировочный стол;

15 — упаковочный стол

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека