ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2012

Ôèëüòðîâàíèå è îòìûâêà çåðíîâîãî çàòîðà, ïðî-

øåäøåãî ñòàäèþ çàòèðàíèÿ, — îäíà èç êëþ÷åâûõ

îïåðàöèé òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ ïèâíîãî ñóñëà.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ îíà â îñíîâíîì îñóùåñòâëÿåòñÿ

â ôèëüòðàõ-÷àíàõ èëè â çàòîðíûõ ôèëüòð-ïðåññàõ.

Îáà ýòè àïïàðàòà èñïîëüçóþòñÿ äëÿ ôèëüòðàöèè è

ïðîìûâêè îñâåòëåííîãî ñóñëà ñ ðàçíîé êîíöåíòðà-

öèåé ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ — îò ñàìîé âûñîêîé â

íà÷àëå ïðîöåññà (ïåðâîå ñóñëî) äî âåñüìà íèçêîé â

êîíöå ïðîöåññà (ïîñëåäíÿÿ ïðîìûâíàÿ âîäà). Òàêî-

ìó ñïîñîáó ïðèñóùè ñëåäóþùèå ïðèíöèïèàëüíûå

íåäîñòàòêè.

Âî-ïåðâûõ, ýòî ñîáëþäåíèå æåñòêèõ òðåáîâàíèé

ê êà÷åñòâó äðîáëåíèÿ çåðíîïðîäóêòîâ ñ ñîõðàíåíèåì

øåëóõè, êîòîðàÿ äîëæíà âïîñëåäñòâèè îáåñïå÷èòü

ðûõëîñòü è õîðîøóþ ôèëüòðóåìîñòü ñëîÿ äðîáèíû.

Ìíîãèì òåõíîëîãàì-ïèâîâàðàì õîðîøî èçâåñòíî,

êàê ïîðîé ýòîãî òðóäíî äîáèòüñÿ, îñîáåííî êîãäà

ïåðåðàáàòûâàåòñÿ ñûðüå ðàçíûõ ïàðòèé (ñîëîä ðàç-

íîãî ðàçìåðà è ò.ï.). Âî-âòîðûõ, ýòîò ñïîñîá çàòðóä-

íÿåò ïðîãíîçèðîâàíèå ðåçóëüòèðóþùåé êîíöåíòðà-

öèè ýêñòðàêòèâíûõ âåùåñòâ â ãîòîâîì ñóñëå (ïîëíîì

íàáîðå ñóñëà). Â-òðåòüèõ, îí ïðèíöèïèàëüíî íå ïîç-

âîëÿåò ñíèçèòü îñòàòî÷íîå ñîäåðæàíèå ýêñòðàêòèâ-

íûõ âåùåñòâ â îòôèëüòðîâàííîé äðîáèíå, íå óâåëè-

÷èâàÿ îáúåì ïîäàâàåìîé ïðîìûâíîé âîäû, ÷òî âåäåò

ê óâåëè÷åíèþ îáúåìà è ñíèæåíèþ ýêñòðàêòèâíîñòè

ãîòîâîãî ñóñëà è íåîáõîäèìîñòè â äàëüíåéøåì âûïà-

ðèâàòü èçáûòîê âîäû ïðè êèïÿ÷åíèè ñóñëà äëÿ äîâå-

äåíèÿ ýêñòðàêòèâíîñòè äî çàäàííîãî óðîâíÿ.

Ïðèìåíÿåìûå àïïàðàòû òàêæå èìåþò íåäîñòàòêè,

êîòîðûå õîðîøî èçâåñòíû. Ôèëüòð-÷àí — ìåòàëëî-

åìêèé è ãðîìîçäêèé àïïàðàò ñ äîðîãîñòîÿùèìè ñè-

òàìè è ñëîæíûì ðåãóëèðóåìûì ïðèâîäîì íîæåé.

Èç-çà áîëüøèõ ðàçìåðîâ îïåðàöèè åãî ìîéêà çàòðóä-

íåíà, à èç ôèëüòðîâ-÷àíîâ ìàëîé è ñðåäíåé ïðîèçâî-

äèòåëüíîñòè âûãðóçêà äðîáèíû ïðîèçâîäèòñÿ âðó÷-

íóþ. Â ôèëüòðå-ïðåññå îãðàíè÷åí îáúåì ôèëüòðóå-

ìîãî çàòîðà, êîòîðûé îïðåäåëÿåòñÿ âìåñòèìîñòüþ

êàìåð ôèëüòðà-ïðåññà. Ïðè÷åì îãðàíè÷åíèå ðàñ-

ïðîñòðàíÿåòñÿ íå òîëüêî íà âåðõíèé ïðåäåë îáúåìà

çàòîðà, íî è íà íèæíèé, òàê êàê ïðè îáúåìå çàòîðà

ìåíüøå îïðåäåëåííîé âåëè÷èíû íå îáðàçóåòñÿ íå-

îáõîäèìîãî ðàâíîìåðíîãî ñëîÿ äðîáèíû íà ôèëüò-

ðîâàëüíîé òêàíè è ïðîìûâíàÿ âîäà ìîæåò ïðîõî-

äèòü «ìèìî» äðîáèíû. Ýòî îãðàíè÷èâàåò ìàññó åäè-

íîâðåìåííîé çàñûïêè ñûðüÿ ïðè ïðèãîòîâëåíèè

çàòîðà (çàòèðàíèè), ÷òî íåóäîáíî ñ òåõíîëîãè÷åñ-

êîé òî÷êè çðåíèÿ.

Ôèëüòð-ïðåññ ñíàáæåí áîëüøèì êîëè÷åñòâîì

äâèæóùèõñÿ äåòàëåé (ðàìû è ò.ä.) è óïëîòíåíèé, êî-

òîðûå ïîäâåðæåíû èçíîñó è òðåáóþò çàìåíû ïðè-

ìåðíî ÷åðåç êàæäûå 2000 öèêëîâ. Îïåðàöèè îò-

êðûòîé âûãðóçêè äðîáèíû òðåáóþò ïðèìåíåíèÿ

ðó÷íîãî òðóäà, ñîïðîâîæäàþòñÿ áîëüøèì êîëè÷åñò-

âîì èñïàðåíèé, ÷òî óõóäøàåò êóëüòóðó ïðîèçâîäñòâà

è óâåëè÷èâàåò çàòðàòû íà óñòàíîâêó äîïîëíèòåëüíîé

âåíòèëÿöèè, ñàíèòàðíûå ìåðîïðèÿòèÿ è ò.ä. [1].

Óêàçàííûå ïðèíöèïèàëüíûå íåäîñòàòêè ïîëó-

÷åíèÿ ñóñëà ôèëüòðîâàíèåì ñëîÿ äðîáèíû ñ ïîñëå-

äóþùåé åãî ïðîìûâêîé óñòðàíåíû â ñïîñîáå ïðî-

òèâîòî÷íîãî ýêñòðàãèðîâàíèÿ çàòîðà. Î åãî ïåðñ-

ïåêòèâíîñòè ñêàçàíî â ðÿäå ðàáîò [2]. Îäíàêî, òàê

êàê ñêîðîñòü ïðîòèâîòîêà îãðàíè÷åíà ðàçìåðàìè

÷àñòèö è ðàçíîñòüþ ïëîòíîñòåé ÷àñòèö äðîáèíû

è ýêñòðàãåíòà (ãîðÿ÷åé âîäû), ïîäîáíûé ñïîñîá

ìîæåò áûòü íà ñåãîäíÿøíèé äåíü äîñòàòî÷íî ýô-

ôåêòèâíî ðåàëèçîâàí òîëüêî â ñëîæíûõ è ãðîìîçä-

êèõ óñòàíîâêàõ ìíîãîîïåðàöèîííîãî íåïðåðûâíî-

ãî ìíîãîñòóïåí÷àòîãî ñìåøåíèÿ–ðàçäåëåíèÿ ôàç.

Íàìè ïðåäëîæåí ïðîòèâîòî÷íûé êîíâåêòèâíî-

ìàññîîáìåííûé àïïàðàò (ÊÌÎÀ), ïîçâîëÿþùèé

ìàëîîïåðàöèîííî ïðîâîäèòü íåïðåðûâíîå ïðîòèâî-

òî÷íîå ýêñòðàãèðîâàíèå òîíêîäèñïåðñíûõ ñóñïåí-

çèé, òàêèõ êàê ïèâíîé çàòîð [3, 4].

Ñõåìà ÊÌÎÀ â òðåõêàíàëüíîì èñïîëíåíèè ïðè-

âåäåíà íà ðèñóíêå. Ýêñòðàãåíò (èëè â îáùåì ñëó-

÷àå ñóñïåíçèÿ ýêñòðàãåíòà) ñ êîíöåíòðàöèåé êîìïî-

íåíòà

S1in

L1in

â òâåðäîé è æèäêîé ôàçàõ ñîîòâåò-

ñòâåííî ïîäàåòñÿ íàñîñîì

â êàíàëû

è 2 ïîïå-

ðåìåííî ÷åðåç êëàïàíû

. Ýêñòðàãèðóåìàÿ ñóñ-

ïåíçèÿ ñ êîíöåíòðàöèÿìè êîìïîíåíòà â òâåðäîé è

æèäêîé ôàçàõ

S3in

L3in

ïîäàåòñÿ ïðîòèâîòîêîì íà-

ñîñîì

â êàíàë

. Ðàáîòà ìàññîîáìåííîãî àïïàðàòà

ñîñòîèò èç ÷åðåäóþùèõñÿ äðóã çà äðóãîì âî âðåìåíè

äâóõ òàêòîâ äëèòåëüíîñòüþ

, îïðåäåëÿåìûõ ïîëî-

æåíèÿìè êëàïàíîâ

–

. Â ïåðâîì òàêòå êëàïàíû

îòêðûòû, à êëàïàíû

çàêðûòû. Ïðè ýòîì ïî-

òîê ñ êîíöåíòðàöèÿìè êîìïîíåíòà

(0,

) =

S1in

(0,

) =

cñ

L1in

ïîäàåòñÿ ÷åðåç êëàïàí

â êàíàë

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 663; 664; 664.3; 66.015.23; 663.25; 663.252

Расчет э стра ирования зерново о затора

в противоточном онве тивно-массообменном аппарате

(Часть 1)

Ä-ð òåõí. íàóê Ì.Ð.ÀËÈÅÂ; ä-ð ôèç.-ìàò. íàóê À.Ð.ÀËÈÅÂ

Äàãåñòàíñêèé ÍÈÈ ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè, ã. Ìàõà÷êàëà

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ãèäðîäèíàìèêà, ìàññîîáìåí, ïèâîâà-

ðåíèå, ïðîíèöàåìûå êàíàëû, ñìåæíûå êàíàëû, ýêñ-

òðàãèðîâàíèå.

Keywords:

hydrodynamics, mass-exchange, permeable

channel, adjacent conduits, brewing, extraction.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека