ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 9, 2012

Фра ционирование артофельно о рахма-

ла методом эле тродиализа.

Д.Ш.Я офаров,

А.Ш.За

ирова, А.В.Канарс ий, Ю.Д.Сидоров.

По азана возможность фра ционирования ар-

тофельно'о рахмала на амилоз) и амилопе тин

методом эле тродиализа. Установлена целесооб-

разность применения эле тролитичес ой ячей и с

'оризонтальным расположением эле тродов и се-

ле тивных мембран. Даны ре омендации по пара-

метрам эле тродиализа: плотности то а, онцент-

рации рахмальной с)спензии, температ)ре, се-

ле тивным мембранам.

Fractionation of potato starch by electrodialysis.

D.Sh.Yagofarov, A.Sh.Zakirova, A.V.Kanarskiy,

Yu.D.Si

dorov.

The possibility of fractioning of potato starch into amy-

lose and amylopectin by electrodialysis has been shown.

Expediency of application of electrodialysis with hori-

zontal disposition of electrodes and selective mem-

branes for the separation of starch into amylose and

amylopectin has been established. The references of

electrodialysis parameters: current density, concentra-

tion of starch suspension, temperature, selective mem-

branes have been provided.

Пере исьсодержащие средства – потенциаль-

ные антисепти и в производстве пищевых ис-

лот.

Н.Ю.Шарова, Н.В.Камень ова, А.А.Вол ова.

Исследовано действие пере исьсодержащих анти-

септи ов на рост и свойства промышленных прод)-

центов лимонной ислоты – штаммов ми ромицета

Aspergillus niger

Peroxide-content funds – potential antiseptic in

manufacturing food acids.

N.Yu.Sharova,

N.V.Ka

men’kova, A.A.Volkova.

Action antiseptic agents contained hydrogen peroxide

on growth and properties of industrial producers of

a citric acid that are strains

Aspergillus niger

is inves-

tigated.

Оптимизация параметров изомеризации D- а-

ла тозы в D-та атоз методом ис сственных

нейронных сетей.

М.О.Шир нов, Е.И.Мельни ова,

С.И.Нифталиев.

С применением метода ис )сственных нейронных

сетей и па ета при ладных про'рамм Statistica v.8.0 e

определены )словия процесса изомеризации D-'а-

ла тозы в D-та'атоз). Пол)ченная нейронная сеть

позволяет про'нозировать выход та'атозы при задан-

ных )словиях изомеризации и оптимизировать )с-

ловия для ма симально эффе тивно'о проте ания

процесса.

Optimization of isomerization D-galactose to D-

tagatose parameters with applting of artificial

neural networks method.

M.O.Shirunov, Ye.I.Mel’-

nikova, S.I.Niftaliev.

With applying artificial neural networks and software

package Statistica v.8.0 e process conditions of isome-

rization D-galactose to D-tagatose were optimized. The

resulting neural network predicts the yield of tagatose

under specified conditions of isomerization and deter-

mines the optimum conditions to maximize the efficient

flow of the process.

Исследование ф н ционально-техноло ичес их

свойств вареных олбасных изделий с порош-

ом семян ты вы.

Е.В.К нташов, О.Н.Клю ина,

Н.М.Птич ина.

Рассмотрена возможность использования пище-

вой добав и из порош а семян ты вы для создания

олбасных вареных изделий ф)н ционально'о наз-

начения.

Влияние словий био атализа я од облепихи

на выход со а и физиоло ичес и ф н циональ-

ных ин редиентов.

Е.В.Але сеен о,

Ю.М.Ди

арева,

С.Е.Тра бенбер , Н.В.Осташен ова, И.Г.Белявс ая.

Исследовано влияние )словий био атализа я'од об-

лепихи ( оличественный состав м)льтэнзимной ом-

позиции и длительность ферментативно'о 'идроли-

за) на выход со а и физиоло'ичес и ф)н циональных

ин'редиентов. С применением методов математиче-

с о'о планирования определены )словия био атали-

за я'од облепихи, способств)ющие )величению вы-

хода со а и физиоло'ичес и ф)н циональных ин'ре-

диентов (витамина С и аротиноидов).

Влияние с бстрата питательной среды на со-

став поп ляций ми роор анизмов в за вас ах

спонтанно о брожения.

К.С.Рахмонов, И.Б.Исаба-

ев, Т.И.Атам ратова, З.Р.Ахмедова.

По азано влияние различных с)бстратов питатель-

ной среды полиштаммовых за васо спонтанно'о

брожения на биосинтез бродильной ми рофлоры в

них. Установлена эффе тивность частичной замены

традиционно применяемой м) и пшеничной сорто-

вой (до 50 %) м)чнистыми прод) тами из др)'их зла-

овых )льт)р, в данном сл)чае ячменной и овсяной,

а та же тон одиспер'ированно'о зародышево'о про-

д) та и молочной сыворот и.

Investigation of functional and technological

properties of cooked sausage with a powder of

pumpkin seeds.

Ye.V.Kuntashov, O.N.Klyukina,

N.M.Ptichkina.

The possibility of use of the food additive powder

pumpkin seeds to create a cooked sausage products

functionality.

Effect of the conditions of biocatalysis buckthorn

berries on the yield of juice and physiologically

functional ingredients.

Ye.V.Alekseenko,

Yu.M.Di

kareva, S.Ye.Traubenberg, N.V.Ostashenkova,

I.G.Be

lyavskaya.

The influence of sea buckthorn biocatalyst conditions

(the quantitative composition of multi-enzyme compo-

site and duration of enzyme hydrolysis) on the output of

juice and physiological functional ingredients have been

investigated. The most preferable conditions of sea

buckthorn biocatalysis for the output increasing of juice

(on 25 %) and physiological functional ingredients such

as vitamin С and carotenoids into the juice part of

hydrolysate (by 1,4 and 3,2 times accordingly) have

been developed.

Effect of nutrient medium on the substrate com-

position of populations of microorganisms in the

spontaneous fermentation of yeast.

Q.S.Rakh-

monov, I.B.Isabaev, T.I.Atamuratova, Z.R.Akhmedova.

The paper presents data on the effect of different

nutrient substrates polishtamms spontaneous fermenta-

tion starters on the biosynthesis of fermentative micro-

flora in them. The dynamics of changes in the species

and quantitative composition – vennogo populations of

microorganisms depending on the substrate medium

spontaneous sourdough fermentation. Established ef-

fectivesion of from other cereal crops, in this case, bar-

ley and oats, as well as finely dispersed embryonic

product and whey.

Электронная Науч ая С льскоХозяйственная Библиотека