ЭлБиб

МКС. В состав базовой части вхо-

дит 139 наименований прод тов, в

том числе шесть вновь разработан-

ных. Рацион из отовлен Бирюлев-

с им э спериментальным заводом

в оличестве 172 омпле тов и до-

ставлен на Межд народн ю осми-

чес ю станцию (НИИППиСПТ).

На основе рез льтатов исследова-

ний механизма синер ичес о о вза-

имодействия рецепт рных омпо-

нентов разработана техноло ичес-

ая и нормативная до ментация на

производство рахмалобел овой

смеси с применением биоло ичес-

и а тивных добаво для обо аще-

ния прод тов лечебно о питания

детей, больных фенил етон рией.

Прод ты «Дет а» прошли линиче-

с ю апробацию в На чном центре

здоровья ребен а РАМН (ВНИИК).

Разработаны состав и техноло ия

новой омпле сной пищевой до-

бав и «Лап арин», предназначен-

ной для применения в производ-

стве без лютеновых м чных изде-

лий, что позволит повысить с-

тойчивость диетичес их без лю-

теновых сортов хлеба плесневе-

нию, величить сро их хранения

(ВНИИПАКК совместно с С.-П. фи-

лиалом ГосНИИХП).

Разработаны техничес ие требо-

вания сырью и отовой прод -

ции, процессам замораживания,

транспортирования, хранения и ре-

ализации быстрозамороженных о-

товых вторых обеденных мясных и

мясосодержащих блюд и пол фаб-

ри атов, соответств ющие межд -

народным стандартам и ре омен-

дациям Межд народно о инстит та

холода. Данные техничес ие тре-

бования являются базой при раз-

работ е национальных стандартов

в области производства и оборота

быстрозамороженных блюд и пол -

фабри атов (ВНИХИ).

Теоретичес и и э сперименталь-

но обоснована возможность пол -

чения па овочно о материала с

антими робными свойствами на

основе полиэтилена и э стра та

оры березы п тем их совмещения

в расплаве. Установлена зависи-

мость ин ибир юще о действия на

нежелательн ю ми рофлор от

онцентрации антими робной до-

бав и в ПЭ-плен е и найдена воз-

можность стабилизации ачества

творожных прод тов и величения

сро ов их хранения в 2–2,5 раза за

счет онта та с антими робной до-

бав ой на поверхности разрабо-

танно о материала (ВНИМИ).

Сформирована база данных о тех-

ноло ичес их процессах и обор до-

вании, обеспечивающих инноваци-

онное развитие отрасли, на основе

параметричес о о анализа с ран-

жированием техноло ий и обор до-

вания све лосахарно о производст-

ва. Применение инновационных

техноло ий и обор дования в све -

лосахарном производстве позволит

повысить степень извлечения саха-

розы на 8 %, меньшить расход

эле троэнер ии на 25 %, снизить

расход словно о топлива на 20 %,

меньшить потребление техничес-

ой воды на 50 % (РосНИИСП).

В целом за 2011 . разработаны и

переданы для освоения в промыш-

ленность 67 совершенствованных

и новых высо оэффе тивных тех-

ноло ий и процессов, 528 новых

наименований прод тов питания

обще о и специально о назначе-

ния, пищевых добаво и онцент-

ратов прод тов, 722 омпле та

нормативных до ментов (ГОСТы,

ОСТы, ТУ, ТИ и др.), разработано и

совершенствовано 23 метода и

методи и определения по азате-

лей безопасности и ачества сель-

с охозяйственно о сырья, омпо-

нентов и пищевых прод тов, со-

здано 16 единиц ново о обор до-

вания и приборов.

В о тябре 2011 . во ВНИИ зерна

проведена 5-я онференция моло-

дых ченых и специалистов инсти-

т тов Отделения «Современные ме-

тоды направленно о изменения фи-

зи о-химичес их и техноло ичес их

свойств сельс охозяйственно о сы-

рья для производства прод тов

здорово о питания». На онферен-

ции были представлены 77 до ла-

дов молодых ченых и специалис-

тов из 16 НИУ Отделения. По ито-

ам работы онференции прис ж-

дены 1 золотая, 3 серебряные, 3

бронзовые медали, все частни и

оп бли овали свои до лады в тр -

дах онференции.

В 2011 . олле тив молодых че-

ных ВНИИ молочной промышлен-

ности пол чил Грант Президента

России по ос дарственной под-

держ е на чных исследований мо-

лодых российс их ченых. Тема:

«Разработ а принципов и приемов

адаптационной инте рации термо-

динамичес их хара теристи и

ф н ционально-техноло ичес их

по азателей в систем оцен и а-

чества пищевых прод тов».

Несмотря на значительные поло-

жительные рез льтаты работы в це-

лом

в деятельности Отделения

в шедшем од были и недо-

стат и:

в ряде инстит тов незначительная

доля и низ ий ровень ф ндамен-

тальных исследований;

в 2011 . снижено оличество за-

вершенных работ и этапов;

недостаточно эффе тивно ос -

ществляется пропа анда завершен-

ных на чных разработо , в том чис-

ле и за р бежом, мало на чных п б-

ли аций в зар бежных изданиях;

материально-техничес ая база

мно их НИУ, э спериментальных

производств и опытных хозяйств

Отделения морально и физичес и

старела и треб ет модернизации

и дооснащения.

С дополнениями до лад и

предложениями выст пили: вице-

президент РАСХН А.Б.Лисицын,

а адеми РАСХН В.А.Панфилов,

чл.- орр. РАСХН Р.И. Шаззо, а ад.

РАСХН В.Д.Харитонов, чл.- орр.

РАСХН В.Н.Т жил ин и др. Дело-

выми и он ретными были выст п-

ления ченых из НИИ и в зов.

В целом работ Отделения хране-

ния и переработ и сельс охозяйст-

венной прод ции РАСХН прис т-

ств ющие оценили положительно.

В дальнейшем при проведении

ф ндаментальных и при ладных

исследований необходимо со-

средоточить силия на след ю-

щих направлениях:

разработ е высо оэффе тивных

техноло ий безопасных пищевых

прод тов обще о и ф н циональ-

но о назначения для различных де-

мо рафичес их р пп населения на

основе современно о омпьютерно-

о моделирования пищевых систем;

создании онтрольно-аналитиче-

с их систем омпле сно о непре-

рывно о мониторин а, позволяю-

щих отслеживать по азатели безо-

пасности и ачества сырья от мо-

мента и места е о производства до

потребления отово о прод та,

в лючая систем правления тех-

ноло ичес ими пото ами;

развитии теоретичес ой, методо-

ло ичес ой и э спериментальной

базы для создания системы рес р-

сосбере ающих инновационных

техноло ий и обор дования для

л бо ой переработ и сырья;

разработ е высо оэффе тивных

(«прорывных») способов и средств

для переработ и сельс охозяйст-

венно о сырья и (или) модифи а-

ции е о омпонентов с целью со-

здания современных техноло ий

он рентоспособных прод тов

питания ново о по оления с вы-

со ой пищевой и биоло ичес ой

ценностью;

повышении роли информацион-

но о обеспечения НИР и про но-

зирования развития отраслей пи-

щевой и перерабатывающей про-

мышленности АПК и их на чно о

обеспечения.

О.П.Степанова

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека