ЭлБиб

На собрании прис тствовали а а-

деми и, члены- орреспонденты, со-

тр дни и РАСХН, представители НИИ

и в зов.

С рат им вст пительным сло-

вом выст пил вице-президент Рос-

сельхоза адемии, а адеми РАСХН

А.Б.Лисицын

До лад «Ито и работы Отделения

хранения и переработ и сельс о-

хозяйственной прод ции за 2011 .

и задачи Отделения по на чном

обеспечению пищевой и перераба-

тывающей промышленности АПК

России на 2012 .» сделала а аде-

ми -се ретарь Отделения

Л.М.А -

сенова

. Она отметила, что на чно-

исследовательс ие работы НИУ От-

деления ос ществлялись по План

ф ндаментальных и приоритетных

при ладных исследований по на ч-

ном обеспечению развития АПК Рос-

сийс ой Федерации на 2011–2015 .

Работы проводились по проблеме

«Разработать современные рес р-

сосбере ающие инновационные

техноло ии хранения и омпле с-

ной переработ и сельс охозяйст-

венно о сырья и производства э о-

ло ичес и безопасных прод тов

питания обще о и специально о

назначения». До ладчи осветила

наиболее значимые разработ и

НИУ Отделения за 2011 .

Впервые в отечественной пра -

ти е на основе из чения влияния

длительно о холодильно о хране-

ния на стр т р замороженно о

мяса в поверхностных и л бо их

слоях т ши и отр бов разработана

методи а, позволяющая опреде-

лить термичес ое состояние и оце-

нить сро хранения замороженно о

мясно о сырья по истоло ичес им

по азателям (ВНИИМП).

Разработан и заре истрирован в

Роспатенте про раммный прод т

«NANO toxic». Про рамма предназ-

начена для расчета потенциаль-

ной опасности наноматериалов,

совмещена с пополняемой ин-

формационно-эле тронной базой

данных о свойствах наночастиц,

использ емых в АПК, и методах их

онтроля (ВНИИМС).

Разработан метод омпле сной

оцен и подлинности и происхож-

дения вино радных вин на основе

из чения изотопных хара теристи

ислорода воды, содержащейся в

почве, различных ве етативных ча-

стях вино радно о растения, вино-

рада и прод тов е о переработ-

и. Метод предназначен для про-

ведения омпле сной оцен и под-

линности и происхождения вино-

радных вин. Метод защищен па-

тентом (ВНИИПБиВП).

Создан инстр ментальный метод

оцен и цветности м и из твердой

пшеницы для ма аронных изде-

лий. Метод позволяет ос ществ-

лять оперативный онтроль и п-

равление техноло ичес им про-

цессом производства ма аронной

м и, обеспечивает выработ м -

и стандартно о ачества (ВНИИЗ).

Методами енной инженерии на

основе трансформации промыш-

ленно о штамма плеснево о риба

плазмидами, выделенными из др -

их ми роор анизмов и нес щими

ены целевых ферментов, созданы

высо оа тивные ре омбинантные

штаммы рибов аспер илл с –

прод центов промышленных фер-

ментов. Это позволило разрабо-

тать и внедрить биотехноло ию

он рентоспособных ферментных

препаратов для био аталитичес-

ой онверсии полимеров зерно-

во о сырья. Новые ре омбинант-

ные штаммы внедрены в фермент-

ном цехе Мариинс о о биохим ом-

бината (ВНИИПБТ).

Разработаны типовая рес рсо-

сбере ающая техноло ия и ом-

пле т нормативной до ментации

на производство пол фабри атов

для м чных изделий с применением

авитационных способов обработ и

ондитерс их масс. По азана воз-

можность обеспечения ма сималь-

ной дисперсности трехфазной сис-

темы (Т–Ж–Г) и повышения ста-

бильности эм льсии. Это позволяет

интенсифицировать техноло ичес-

ий процесс, снизить содержание

сахара и жира за счет повышения

дельной поверхности при одновре-

менном повышении хр п ости и на-

мо аемости в 1,5–2 раза (НИИКП).

Разработан техноло ичес ий ре-

жим пол чения сахаристых прод -

тов поли омпонентно о состава в

ран лированном виде, обеспечи-

вающий величение выхода ото-

во о прод та на 15 % и снижение

энер озатрат на 20 % (ВНИИК сов-

местно с РНИИСП).

Методом омпьютерно о прое ти-

рования рецепт р с использовани-

ем принципов пищевой омбинато-

ри и разработаны омпозиции но-

вых прод тов, предназначенных

для питания детей старше ода, с

использованием моло а различных

видов сельс охозяйственных жи-

вотных ( оровье о, озье о, обыль-

е о и б йволино о). Это позволило

повысить биоло ичес ю ценность

отово о прод та без использова-

ния дополнительных бел овых ом-

понентов, л чшить свояемость и

снизить аллер енность (НИИДП).

Создана поточная техноло ия

производства пюреобразных мно-

о омпонентных онсервов для де-

тей ранне о возраста, из отавлива-

емых из 2–3 видов фр товых пол -

фабри атов асептичес о о онсер-

вирования с добавлением др их

омпонентов (моло а, сливо , тво-

ро а). Продолжительность процес-

са стерилизации со ращена с 60 до

14 мин. Опытно-промышленные

партии выработаны ОАО «ПРО-

ГРЕСС» ( . Липец ) (ВНИИКОП).

Разработаны техноло ии и новые

виды хлебоб лочных изделий повы-

шенной пищевой и биоло ичес ой

ценности для детей дош ольно о и

ш ольно о возраста на основе прин-

ципов пищевой омбинатори и,

проведено моделирование рецеп-

т рно о состава с использованием

различных омпозиций нат раль-

ных обо атителей, обеспечивающих

аде ватность их химичес о о сос-

тава физиоло ичес им потребнос-

тям детс о о ор анизма. Вып с

хлебоб лочных изделий по разра-

ботанным техноло иям ос ществля-

ется на семи хлебопе арных пред-

приятиях России (ГосНИИХП).

В рам ах азанной выше пробле-

мы и Федеральной осмичес ой

про раммы ос ществлялись рабо-

ты по совершенствованию системы

обеспечения питанием э ипажей,

работающих на российс ом се -

менте Межд народной осмичес-

ой станции. Расширен ассорти-

мент специальных прод тов пита-

ния для осмонавтов. Разработан

16-с точный рацион питания ос-

монавтов (взамен применяемо о 8-

с точно о), обеспечивающий сба-

лансированное питание э ипажей

18 февраля 2012 . во ВНИИ мяс-

ной промышленности им. В.М.Гор-

батова состоялось Общее одич-

ное собрание Отделения хранения

и переработ и сельс охозяйст-

венной прод' ции Россельхоз-

а адемии, на отором были рас-

смотрены ито и работы Отделения

за 2011 .

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

НОВОСТИ

•

Общее одичное собрание

Отделения хранения и переработ и

сельс охозяйственной прод ции Россельхоза адемии

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека