ЭлБиб

ãðàäà ñîðòà Ïîäàðîê Ìàãàðà÷à — 272,72 ìã% è ñîð-

òà Öâåòî÷íûé — 187,5 ìã%; à ñðåäè êðàñíûõ ñîð-

òîâ — äîáàâêè èç êîæèöû âèíîãðàäà ñîðòà Ìîëäîâà

(100,70 ìã%). Ñîäåðæàíèå íàòðèÿ â äîáàâêå èç ãðåá-

íåé âèíîãðàäà íåâûñîêîå è ñîñòàâëÿåò 9,37 ìã%.

Êàëèé âìåñòå ñ äðóãèìè ñîëÿìè îáåñïå÷èâàåò îñ-

ìîòè÷åñêîå äàâëåíèå; ó÷àñòâóåò â ïåðåäà÷å íåðâíûõ

èìïóëüñîâ; ðåãóëÿöèè âîäíî-ñîëåâîãî îáìåíà; ñïî-

ñîáñòâóåò âûâåäåíèþ âîäû, à ñëåäîâàòåëüíî, è øëà-

êîâ èç îðãàíèçìà; ïîääåðæèâàåò êèñëîòíî-ùåëî÷íîå

ðàâíîâåñèå âíóòðåííåé ñðåäû îðãàíèçìà; ó÷àñòâóåò

â ðåãóëÿöèè äåÿòåëüíîñòè ñåðäöà è äðóãèõ îðãàíîâ;

íåîáõîäèì äëÿ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ðÿäà ôåðìåíòîâ.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â êàëèè âçðîñëîãî ÷åëîâåêà

ñîñòàâëÿåò 2000–4000 ìã. Îíà óâåëè÷èâàåòñÿ ïðè

îáèëüíîì ïîòîîòäåëåíèè, ïðè óïîòðåáëåíèè ìî÷å-

ãîííûõ ñðåäñòâ, çàáîëåâàíèÿõ ñåðäöà è ïå÷åíè. Ñî-

äåðæàíèå êàëèÿ â ñåìåíàõ âèíîãðàäà îò 625,0 äî

875,0 ìã%, à â êîæèöå — îò 1312,5 äî 1718,75 ìã%.

Äîáàâêà èç êîæèöû âèíîãðàäà çàìåòíî îòëè÷àåòñÿ ïî

ñîäåðæàíèþ êàëèÿ, îíî ïðåâûøàåò â 2–2,5 ðàçà ñî-

äåðæàíèå åãî â ñåìåíàõ. Íàèáîëüøåå åãî ñîäåðæàíèå

ñðåäè áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà ìîæíî îòìåòèòü â äî-

áàâêàõ èç ñåìÿí âèíîãðàäà ñîðòà Öâåòî÷íûé —

1718,75 ìã% è ñîðòà Ðêàöèòåëè — 1562,5 ìã%, à ñðå-

äè êðàñíûõ ñîðòîâ — â äîáàâêå èç êîæèöû âèíîãðà-

äà ñîðòà Ìîëäîâà — 1587,32 ìã%. Â äîáàâêå èç ãðåá-

íåé ñîäåðæàíèå êàëèÿ ñîñòàâëÿåò 125,6 ìã%, èç ýòî-

ãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî â îñíîâíîì îí íàêàï-

ëèâàåòñÿ â ñåìåíàõ è êîæèöå âèíîãðàäà.

Êàëüöèé — îñíîâíîé ñòðóêòóðíûé êîìïîíåíò ê

îñòåé è çóáîâ; âõîäèò â ñîñòàâ ÿäåð êëåòîê, êëåòî÷-

íûõ è òêàíåâûõ æèäêîñòåé, íåîáõîäèì äëÿ ñâåðòû-

âàíèÿ êðîâè. Êàëüöèé îáðàçóåò ñîåäèíåíèÿ ñ áåëêà-

ìè, ôîñôîëèïèäàìè, îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè;

ó÷àñòâóåò â ðåãóëÿöèè ïðîíèöàåìîñòè êëåòî÷íûõ

ìåìáðàí, â ïðîöåññàõ ïåðåäà÷è íåðâíûõ èìïóëüñîâ,

â ìîëåêóëÿðíîì ìåõàíèçìå ìûøå÷íûõ ñîêðàùåíèé,

êîíòðîëèðóåò àêòèâíîñòü ðÿäà ôåðìåíòîâ. Ñóòî÷íàÿ

ïîòðåáíîñòü â êàëüöèè âçðîñëîãî ÷åëîâåêà ñîñòàâ-

ëÿåò 800 ìã, à ó äåòåé è ïîäðîñòêîâ — 1000 ìã è áîëåå.

Ïðè íåäîñòàòî÷íîì ïîòðåáëåíèè êàëüöèÿ èëè ïðè

íàðóøåíèè âñàñûâàíèÿ åãî â îðãàíèçìå ðàçâèâàåòñÿ

ñîñòîÿíèå êàëüöèåâîãî äåôèöèòà, íàáëþäàåòñÿ ïî-

âûøåííîå âûâåäåíèå åãî èç êîñòåé è çóáîâ, ó âçðîñ-

ëûõ ðàçâèâàåòñÿ îñòåîïîðîç — äåìèíåðàëèçàöèÿ êî-

ñòíîé òêàíè, ó äåòåé íàðóøàåòñÿ ñòàíîâëåíèå ñêåëå-

òà, ðàçâèâàåòñÿ ðàõèò. Â äîáàâêàõ èç ñåìÿí ñîäåðæà-

íèå êàëüöèÿ êîëåáëåòñÿ îò 107,14 ìã% äî 250,0 ìã%.

Íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå êàëüöèÿ ñðåäè áåëûõ ñîð-

òîâ ìîæíî âûäåëèòü â äîáàâêàõ èç ñåìÿí ñîðòà Öâå-

òî÷íûé — 250,0 ìã%, à ñðåäè êðàñíûõ — ñîðòà Àíòåé

Ìàãàðà÷ñêèé — 232, 14 ìã%. Îäíàêî â êîæèöå ïî-

êàçàòåëè êàëüöèÿ íàìíîãî ìåíüøå, ÷åì â ñåìåíàõ

âèíîãðàäà. Çäåñü åãî ñîäåðæàíèå âàðüèðóåò îò 35,71

äî 125,32 ìã%, ýòî ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî â ñå-

ìåíàõ íàêàïëèâàåòñÿ êàëüöèÿ áîëüøå, ÷åì â êîæè-

öå. Òàê, íàèáîëüøåå åãî ñîäåðæàíèå ñðåäè ñâåòëûõ

ñîðòîâ îòìå÷àåòñÿ â äîáàâêå èç êîæèöû âèíîãðàäà

ñîðòà Àãàäàè — 107,42 ìã%, à ñðåäè êðàñíûõ — Àí-

òåé Ìàãàðà÷ñêèé — 125,32 ìã%. Â ãðåáíÿõ âèíî-

ãðàäà ñîäåðæàíèå êàëüöèÿ ñîñòàâëÿåò 27,7 ìã%.

Ìàãíèé ó÷àñòâóåò â ïîääåðæàíèè íîðìàëüíîé

ôóíêöèè íåðâíîé ñèñòåìû è ìûøöû ñåðäöà; îêà-

çûâàåò ñîñóäîðàñøèðÿþùåå äåéñòâèå; ñòèìóëèðóåò

æåë÷åîòäåëåíèå; ïîâûøàåò äâèãàòåëüíóþ àêòèâ-

íîñòü êèøå÷íèêà, ÷òî ñïîñîáñòâóåò âûâåäåíèþ

øëàêîâ èç îðãàíèçìà (â òîì ÷èñëå õîëåñòåðèíà).

Åæåäíåâíàÿ ïîòðåáíîñòü â ìàãíèè òî÷íî íå îïðåäå-

ëåíà; ñ÷èòàþò, îäíàêî, ÷òî äîçà 200–300 ìã/ñóò ïðå-

äîòâðàùàåò ïðîÿâëåíèå íåäîñòàòî÷íîñòè. Ïðè íåäî-

ñòàòêå ìàãíèÿ íàðóøàåòñÿ óñâîåíèå ïèùè, çàäåðæè-

âàåòñÿ ðîñò, â ñòåíêàõ ñîñóäîâ îòêëàäûâàåòñÿ êàëü-

öèé, ðàçâèâàåòñÿ ðÿä äðóãèõ ïàòîëîãè÷åñêèõ ÿâëå-

íèé. Â ñåìåíàõ åãî ñîäåðæàíèå êîëåáëåòñÿ îò 58,69

äî 155,56 ìã%. Íàèáîëüøåå åãî ñîäåðæàíèå ñðåäè

áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà ìîæíî îòìåòèòü â ñåìåíàõ

ñîðòà Âèîðèêà — 84,78 ìã%, à ñðåäè êðàñíûõ ñîð-

òîâ — Ìîëäîâà — 155,56 ìã%. Â êîæèöå ñîäåðæà-

íèå ìàãíèÿ íàìíîãî ìåíüøå, ÷åì â ñåìåíàõ âèíî-

ãðàäà. Â êîæèöå áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà íàèáîëüøåå

ñîäåðæàíèå ìàãíèÿ â äîáàâêå èç âèíîãðàäà ñîðòà

Àãàäàè — 50,0 ìã%, à êðàñíûõ ñîðòîâ — ñîðòà Ìîë-

äîâà — 42,34 ìã%. Â äîáàâêå èç ãðåáíåé âèíîãðàäà

åãî ñîäåðæàíèå ñîñòàâëÿåò 45,6 ìã%.

Áåëêè, èëè ïðîòåèíû, — âûñîêîìîëåêóëÿðíûå

àçîòñîäåðæàùèå îðãàíè÷åñêèå ñîåäèíåíèÿ, ìîëåêó-

ëû êîòîðûõ ïîñòðîåíû èç îñòàòêîâ àìèíîêèñëîò.

Áåëêè â ïèòàíèè ÷åëîâåêà çàíèìàþò îñîáîå ìåñòî.

Îíè âûïîëíÿþò ðÿä ñïåöèôè÷åñêèõ ôóíêöèé, ñâîé-

ñòâåííûõ òîëüêî æèâîé ìàòåðèè. Áåëêîâûå âåùåñò-

âà íàäåëÿþò îðãàíèçì ïëàñòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè,

çàêëþ÷àþùèìèñÿ â ïîñòðîåíèè ñòðóêòóð ñóáêëå-

òî÷íûõ âêëþ÷åíèé (ðèáîñîì, ìèòîõîíäðèé è ò.ä.), è

îáåñïå÷èâàþò îáìåí ìåæäó îðãàíèçìîì è îêðóæà-

þùåé âíåøíåé ñðåäîé. Â îáìåíå âåùåñòâ ó÷àñòâó-

þò êàê ñòðóêòóðíûå áåëêè êëåòîê è òêàíåé, òàê è

ôåðìåíòíûå è ãîðìîíàëüíûå ñèñòåìû. Áåëêè êîîð-

äèíèðóþò è ðåãóëèðóþò âñå òî ìíîãîîáðàçèå õèìè-

÷åñêèõ ïðåâðàùåíèé â îðãàíèçìå, êîòîðîå îáåñïå-

÷èâàåò ôóíêöèîíèðîâàíèå åãî êàê åäèíîãî öåëîãî.

Ðåçóëüòàòû îïðåäåëåíèÿ ïðîòåèíà â äîáàâêàõ èç

êîæèöû, ñåìÿí, ãðåáíåé âèíîãðàäà â ñîðòîñìåñè

ïðåäñòàâëåíû íà ðèñóíêå. Íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå

ïðîòåèíà â äîáàâêå èç ñåìÿí è ãðåáíåé âèíîãðàäà —

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Добав и

из семян

вино"рада

Добав и

из ожицы

вино"рада

Добав и

из "ребней

вино"рада

13,125

3,412

13,125

9,22

2,19

1,18

Содержание, %

Ñîäåðæàíèå áåëêîâ è ëèïèäîâ â äîáàâêàõ èç âèíîãðàäà:

– áåëêè; – ëèïèäû

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека