ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 4, 2012

Öèíê â êà÷åñòâå êîôåðìåíòà ó÷àñòâóåò â øèðî-

êîì ñïåêòðå ðåàêöèé áèîñèíòåçà áåëêà è ìåòàáî-

ëèçìà íóêëåèíîâûõ êèñëîò (âêëþ÷àÿ ïðîöåññû ðåï-

ëèêàöèè ÄÍÊ è òðàíñêðèïöèè). Îí î÷åíü âàæåí

äëÿ ïèùåâàðåíèÿ è óñâîåíèÿ ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ.

Â óñëîâèÿõ äåôèöèòà öèíêà ìîãóò âîçíèêàòü ýìî-

öèîíàëüíûå ðàññòðîéñòâà, íåðâíàÿ íåóñòîé÷èâîñòü,

ðàçäðàæèòåëüíîñòü, à â ðåäêèõ ñëó÷àÿõ — íàðóøåíèÿ

ôóíêöèé ìîçæå÷êà. Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â öèíêå

8000–22 000 ìã%. Íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå öèíêà

âûÿâëåíî â äîáàâêàõ èç ñåìÿí âèíîãðàäà áåëûõ ñîð-

òîâ — Ïîäàðîê Ìàãàðà÷à (6,87 ìêã%), à èç ñåìÿí

êðàñíûõ ñîðòîâ – Àíòåé Ìàãàðà÷ñêèé (5,41 ìã%).

Â êîæèöå ñðåäè áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà íàèáîëü-

øèì ñîäåðæàíèåì öèíêà îòëè÷àåòñÿ ñîðò Àãàäàè

(6,2 ìêã%), à êðàñíûõ ñîðòîâ — Àíòåé Ìàãàðà÷ñêèé

(3,3 ìã%). Â äîáàâêå èç ãðåáíåé âèíîãðàäà ñîäåð-

æèòñÿ 3,75 ìã% öèíêà.

Ìåäü èãðàåò ðîëü â îáðàçîâàíèè ýðèòðîöèòîâ, âû-

ñâîáîæäåíèè òêàíåâîãî æåëåçà è ðàçâèòèè ñêåëåòà.

Ñóòî÷íàÿ ïîòðåáíîñòü â ýòîì ýëåìåíòå ñîñòàâëÿåò

îêîëî 2 ìã. Ñðåäè áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà íàèáîëü-

øèì ñîäåðæàíèåì ìåäè îòëè÷àåòñÿ äîáàâêà èç ñå-

ìÿí âèíîãðàäà ñîðòà Âèîðèêà è ñîðòà Ïîäàðîê Ìà-

ãàðà÷à (2,5 ìêã%), à ñðåäè êðàñíûõ ñîðòîâ ìîæíî

âûäåëèòü äîáàâêè èç ñåìÿí âèíîãðàäà ñîðòà Àíòåé

Ìàãàðà÷ñêèé — 1,5 ìã%. Â äîáàâêàõ èç êîæèöû âè-

íîãðàäà áåëûõ ñîðòîâ ìîæíî âûäåëèòü ñîðò Ðêàöè-

òåëè, à ñðåäè êðàñíûõ — ñîðòà Ìîëäîâà è Àíòåé Ìà-

ãàðà÷ñêèé — ïî 1,5 ìã%. Â äîáàâêå èç ãðåáíåé âèíî-

ãðàäà ñîäåðæàíèå ìåäè ñîñòàâëÿåò 1,49 ìã%.

Èîä ó÷àñòâóåò â îáðàçîâàíèè ãîðìîíà òèðîêñè-

íà. Ïðè íåäîñòàòî÷íîñòè éîäà ðàçâèâàåòñÿ çàáîëå-

âàíèå ùèòîâèäíîé æåëåçû. Ïîòðåáíîñòü â éîäå êî-

ëåáëåòñÿ â ïðåäåëàõ 100–150 ìêã â äåíü. Â äîáàâêàõ

èç ñåìÿí âèíîãðàäà åãî ñîäåðæàíèå âàðüèðóåò îò

0,22 äî 0,44 ìêã%. Íàèáîëüøåå ñîäåðæàíèå éîäà â

äîáàâêàõ áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà èç ñåìÿí è êîæèöû

îòìå÷åíî â ñîðòàõ Àãàäàè è Öâåòî÷íûé — 0,36 ìêã%;

à â êðàñíûõ — â äîáàâêå èç ñåìÿí ñîðòà Àíòåé Ìàãà-

ðà÷ñêèé — 0,26 ìêã% è èç êîæèöû ñîðòà Ìîëäîâà —

0,20 ìêã%. Ñîäåðæàíèå éîäà â äîáàâêàõ èç ãðåáíåé

âèíîãðàäà ñîñòàâëÿåò 0,36 ìêã%.

Ñðåäè èññëåäóåìûõ ìàêðîýëåìåíòîâ áîëüøå âñå-

ãî îáíàðóæåíî êàëèÿ è êàëüöèÿ. Ïðè÷åì â êîæèöå

ïðåîáëàäàåò ñîäåðæàíèå êàëèÿ, íàòðèÿ, à â ñåìå-

íàõ áîëüøå êàëüöèÿ è íàòðèÿ. Â ãðåáíå áîëüøå

âñåãî êàëèÿ è ìàãíèÿ.

Íàòðèé ñîäåðæèòñÿ âî âñåõ òêàíÿõ è áèîëîãè÷åñ-

êèõ æèäêîñòÿõ îðãàíèçìà. Îí ó÷àñòâóåò â ïîääåð-

æàíèè îñìîòè÷åñêîãî äàâëåíèÿ â òêàíåâûõ æèäêîñ-

òÿõ è êðîâè; â ïåðåäà÷å íåðâíûõ èìïóëüñîâ; ðåãóëÿ-

öèè êèñëîòíî-ùåëî÷íîãî ðàâíîâåñèÿ, âîäíî-ñîëå-

âîãî îáìåíà; ïîâûøàåò àêòèâíîñòü ïèùåâàðèòåëü-

íûõ ôåðìåíòîâ. Ñîäåðæàíèå íàòðèÿ â ñåìåíàõ âèíî-

ãðàäà êîëåáëåòñÿ îò 16,6 äî 119,3 ìã%. Íàèáîëüøèì

ïîêàçàòåëåì ñðåäè áåëûõ ñîðòîâ âèíîãðàäà çàìåòíî

îòëè÷àþòñÿ äîáàâêè èç ñåìÿí âèíîãðàäà ñîðòà Öâå-

òî÷íûé — 119 ìã% è ñîðòà Ïîäàðîê Ìàãàðà÷à —

96,59 ìã%. Ñðåäè êðàñíûõ ñîðòîâ âûäåëÿåòñÿ äîáàâ-

êà èç ñåìÿí âèíîãðàäà ñîðòà Ìîëäîâà — 24,85 ìã%.

Îäíàêî ñîäåðæàíèå íàòðèÿ â êîæèöå âèíîãðàäà

çíà÷èòåëüíî îòëè÷àåòñÿ îò åãî ñîäåðæàíèÿ â ñåìå-

íàõ. Çäåñü åãî ñîäåðæàíèå âàðüèðóåò â ïðåäåëàõ

51,13–272,72 ìã%. Íàèâûñøèì ïîêàçàòåëåì ñðåäè

áåëûõ ñîðòîâ îòëè÷àþòñÿ äîáàâêà èç êîæèöû âèíî-

А адаи

3,0

11,25 1,0

1,08 3,02 6,2

1,75 2,25 0,44 0,40

Молдова

3,77 10,15 0,88 0,5

2,87 3,0

0,80 1,5

0,24 0,20

Виори а

4,25

5,0 1,16 0,33 4,58 2,7

2,5

1,5

0,22 0,18

Подаро Ма арача

5,0

9,5 1,33 0,5

6,87 3,3

2,5

3,5

0,34 0,30

Цветочный

2,50

8,75 0,66 0,5

3,95 5,4

2,25 2,5

0,36 0,28

Р ацители

3,25 11,25 1,0

0,58 5,41 4,58 1,87 4,0

0,30 0,22

Антей Ма арачс ий

4,0

5,0 0,41 0,33 5,41 3,3

1,5

0,26 0,16

Разносортность ( ребни)

18,3

1,36

3,75

1,49

0,36

* В м /100 .

Таблица 3

Содержание ми роэлементов в добав ах из вино рада, м /100

семена ожица

Сорт

вино рада

Иод*

Цин

Медь

Железо

Мар анец

семена ожица семена ожица семена ожица семена ожица

А адаи

16,6

102,27 781,25 1484,3

114,28 107,42

58,69

50,0

Молдова

24,85 100,70 785,35 1587,32 123,54

75,62 155,56

42,34

Виори а

20,83

51,13 875,0 1312,5

107,14

35,71

84,78

26,08

Подаро Ма арача

96,59 272,72 828,12 1406,25 107,14

28,57

72,82

32,60

Цветочный

119,3

187,5

625,0 1718,75 250,0

35,71

65,21

23,91

Р ацители

25,0

96,59 812,50 1562,5

171,42

42,85

70,65

33,69

Антей Ма арачс ий

20,83

70,51 625,0 1385,0

232,14 125,32

58,69

30,71

Разносортность ( ребни)

9,37

125,6

27,7

45,6

Таблица 4

Содержание ма роэлементов в БАД из вино рада, м /100

семена ожица

Сорт

вино рада

Ма ний

Кальций

Натрий

Калий

семена ожица семена ожица семена ожица

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека