ЭлБиб

ðîâîãî ïèòàíèÿ, àäåêâàòíûõ ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòà-

âó, ýíåðãåòè÷åñêîé è áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè, —

ìíîãîôàêòîðíàÿ çàäà÷à. Äëÿ åå ðåøåíèÿ òðåáóþòñÿ

èññëåäîâàíèÿ íà ñòûêå áèîòåõíîëîãèè, áèîõèìèè,

ìåäèöèíû, íóòðèöèîëîãèè, ïèùåâîé õèìèè è äðó-

ãèõ íàóê.

Â áëèæàéøèå ãîäû îæèäàåòñÿ óâåëè÷åíèå âû-

ïóñêà ïîëåçíûõ äëÿ çäîðîâüÿ ïðîäóêòîâ, ïðîèçâî-

äèìûõ áåç êîíñåðâàíòîâ è èñêóññòâåííûõ äîáà-

âîê, ÷òî äîëæíû ó÷èòûâàòü êîíäèòåðñêèå ôàáðèêè

ïðè ïëàíèðîâàíèè ïðîèçâîäñòâåííîé ïðîãðàììû.

Â 2010 ã. ïîòðåáëåíèå ñàõàðèñòûõ êîíäèòåðñêèõ

èçäåëèé ñîñòàâèëî 8,2 êã íà äóøó íàñåëåíèÿ. Ðåçóëü-

òàòû èññëåäîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî â ïåðèîä

2005–2010 ãã. íåñêîëüêî îïåðåæàþùèìè òåìïàìè

øåë ðîñò ïðîèçâîäñòâà ñàõàðèñòûõ êîíäèòåðñêèõ

èçäåëèé. Ñðåäè ãðóïïû ñàõàðèñòûõ ïðîäóêòîâ íàè-

áîëåå ñòàáèëüíûìè è âûñîêèìè òåìïàìè ðîñòà îò-

ëè÷àëîñü ïðîèçâîäñòâî ìÿãêèõ êîíôåò. Â ÷àñòíîñòè,

óâåëè÷åíèå âûïóñêà ãëàçèðîâàííûõ øîêîëàäíîé è

øîêîëàäíî-ìîëî÷íîé ãëàçóðüþ ñîñòàâèëî 96 %. Èç

äðóãèõ âèäîâ ñàõàðèñòûõ èçäåëèé çà äàííûé ïåðè-

îä ñóùåñòâåííî âûðîñëî ïðîèçâîäñòâî èðèñà — íà

55–66 %, âûïóñê ìàðìåëàäíî-ïàñòèëüíûõ èçäåëèé,

íåãëàçèðîâàííûõ øîêîëàäîì, âîñòî÷íûõ ñëàäîñòåé,

ìÿãêèõ êîíôåò ïðàêòè÷åñêè íå èçìåíèëñÿ.

Â Ðîññèè åæåãîäíî ïîòðåáëÿåòñÿ îêîëî 700 òûñ. ò

ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Äàííàÿ ïðîäóêöèÿ

èç-çà âûñîêîãî ñîäåðæàíèÿ óãëåâîäîâ è æèðîâ î÷åíü

êàëîðèéíà. Ìó÷íàÿ ïðîäóêöèÿ — ñóõàðè, ñóøêè,

ïðÿíèêè, ïå÷åíüå è âàôëè — íà íàöèîíàëüíîì ðûí-

êå â îñíîâíîì ïðåäñòàâëåíà ðîññèéñêèìè èçäåëèÿ-

ìè. Â ðåãèîíàõ æèòåëè ïðåäïî÷èòàþò íåäîðîãóþ

ìó÷íóþ êîíäèòåðñêóþ ïðîäóêöèþ ìåñòíûõ ïðîèç-

âîäèòåëåé, à â êðóïíûõ ãîðîäàõ — áðåíäû èçâåñòíûõ

íàöèîíàëüíûõ êîìïàíèé. Ðîñò îáúåìîâ ïðîäàæ

ìó÷íîé êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè â îñíîâíîì íà-

áëþäàåòñÿ â ðåãèîíàõ. Ïðèîðèòåòû îòäàþòñÿ ñëàä-

êîìó ïå÷åíüþ (60 %), ïðÿíèêàì (19 %), âàôåëüíûì

èçäåëèÿì (18 %). Ïðè ýòîì ñîëåíîå ïå÷åíüå, ãàëåòû

è êðåêåðû çàíèìàþò íåáîëüøóþ íèøó (3 %) íà

ðûíêå ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé.

Ìó÷íàÿ êîíäèòåðñêàÿ ïðîäóêöèÿ, êàê è ìíîãèå

äðóãèå ïðîäîâîëüñòâåííûå òîâàðû, õàðàêòåðèçóåòñÿ

óñòîé÷èâîé äèíàìèêîé ðîñòà öåí. Ïî ñðàâíåíèþ ñ

2009 ã. ðîñò ðîçíè÷íûõ öåí â 2010 ã. â ñðåäíåì ñî-

ñòàâèë: íà ïå÷åíüå — 19 %, ïðÿíèêè — 18, êåêñû è

ðóëåòû — 15, òîðòû — 14 %. Çà ïîñëåäíèå ãîäû

åìêîñòü ðûíêà òîðòîâ óâåëè÷èëàñü íà 10 %, à êåêñîâ

è ðóëåòîâ — áîëåå ÷åì íà 15 %. Èññëåäîâàíèåì óñ-

òàíîâëåíî, ÷òî ãàëåòû è êðåêåðû ïîêóïàåò êàæäûé

ïÿòûé, êåêñû — êàæäûé âîñüìîé æèòåëü ñòðàíû,

òîðòû — êàæäûé øåñòîé. Ñåãìåíò âåñîâîãî ïå÷åíüÿ

îñîáåííî çíà÷èòåëåí â ðåãèîíàõ, ãäå óðîâåíü æèçíè

íàñåëåíèÿ íèæå. Â 2009–2010 ãã. çíà÷èòåëüíî óâåëè-

÷èëîñü ïîòðåáëåíèå äàííîãî âèäà êîíäèòåðñêîé

ïðîäóêöèè ñ øîêîëàäíûìè íà÷èíêàìè, ïðîñëîéêà-

ìè. Ýòî ïðèâåëî ê ðîñòó äîëè ïå÷åíüÿ â îáùåì îáú-

åìå êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè ñ 21 äî 25 %, ÷òî óêà-

çûâàåò íà ïîïóëÿðíîñòü ïå÷åíüÿ ñðåäè íàñåëåíèÿ.

Â íàñòîÿùåå âðåìÿ ñåãìåíò øîêîëàäíîé ïðîäóê-

öèè — îäèí èç ñàìûõ íàñûùåííûõ è âûñîêîêîíêó-

ðåíòíûõ â Ðîññèè. Åãî îáúåì ñîñòàâëÿåò îò 35 äî 55 %

îáùåãî ðûíêà êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Ïî èòîãàì

2010 ã. ïîòðåáëåíèå øîêîëàäà íà äóøó íàñåëåíèÿ â

íàøåé ñòðàíå ñîñòàâèëî 4,4 êã â ãîä, ÷òî ïî÷òè íà

7 êã ìåíüøå, ÷åì â ñòðàíàõ Çàïàäíîé Åâðîïû, íåñìî-

òðÿ íà òî ÷òî 73 % ðîññèéñêèõ ãðàæäàí ïîêóïàþò

øîêîëàäíûå èçäåëèÿ. Íà ðèñ. 1 ïðåäñòàâëåíû äàí-

íûå î ïîòðåáëåíèè øîêîëàäà íà äóøó íàñåëåíèÿ [4].

Ïî èññëåäîâàíèÿì Âñåðîññèéñêîãî öåíòðà èçó÷å-

íèÿ îáùåñòâåííîãî ìíåíèÿ (ÂÖÈÎÌ), áîëüøèíñò-

âî ðîññèÿí (79 %) ïîòðåáëÿþò øîêîëàä ðåãóëÿðíî.

Ïðè ýòîì íàèáîëüøåé ïîïóëÿðíîñòüþ ïîëüçóåòñÿ

ìîëî÷íûé øîêîëàä (42 %), íà ãîðüêèé øîêîëàä

ïðèõîäèòñÿ 29 %, øîêîëàäíûå áàòîí÷èêè — 5, áå-

ëûé øîêîëàä — 3 %. Îäíàêî 19 % ðåñïîíäåíòîâ íå

ïîòðåáëÿþò äàííûé âèä êîíäèòåðñêîé ïðîäóêöèè.

Àíàëèçèðóÿ àññîðòèìåíòíóþ ãðóïïó êîíäèòåðñêèõ

èçäåëèé «øîêîëàäíûå êîíôåòû», ìîæíî îòìåòèòü,

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

Ðèñ. 1. Ïîòðåáëåíèå øîêîëàäà íà äóøó íàñåëåíèÿ, êã â ãîä

Вели обритания

Швейцария

Германия

США

Бель(ия

Швеция

Финляндия

Россия

Франция

11,7

11,2

8,5

6,0

5,8

5,3

5,1

4,4

4,0

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека