20 / 68
18
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011
Äëÿ îöåíêè ýôôåêòèâíîñòè ïðîöåññà âàêóóì-âû-
ïàðèâàíèÿ ïëîäîîâîùíûõ ïþðå èñïîëüçîâàëè ýê-
ñåðãåòè÷åñêèé ìåòîä òåðìîäèíàìè÷åñêîãî àíàëèçà
ïåðåðàáîòêè ÿáëî÷íîãî ñûðüÿ (òàáë. 1) [1]. Îïðåäå-
ëÿëè ìàòåðèàëüíûå ïîòîêè êîíòðîëüíîé ïîâåðõíîñ-
òè âàêóóì-âûïàðèâàíèÿ ïî ïðåäëàãàåìîé òåõíîëî-
ãèè, ïîñêîëüêó âñå ýêñåðãåòè÷åñêèå ïðåâðàùåíèÿ
îñóùåñòâëÿþòñÿ ïðè âçàèìîäåéñòâèè ýòèõ ïîòîêîâ.
Äëÿ ýêñåðãåòè÷åñêîãî àíàëèçà ïðîöåññà êîíöåíò-
ðèðîâàíèÿ ïëîäîîâîùíûõ ïþðå ñ èñïîëüçîâàíèåì
äâóõñòàäèéíîãî âûïàðèâàíèÿ áûëà ïðèìåíåíà ñëå-
äóþùàÿ ìåòîäèêà [2, 3]. Ìàññîâóþ äîëþ âëàãè
(
Δ
G
âë
, êã), âûïàðèâàåìîé èç ÿáëî÷íîãî ïþðå, íàõî-
äÿò èç ìàòåðèàëüíîãî áàëàíñà
Δ
G
âë
=
G
1í
{1–[(100–
W
1í
)/(100–
W
1ê
)]},
ãäå
G
1í
— ìàññîâàÿ äîëÿ íà÷àëüíîãî ïðîäóêòà, êã;
W
1í
è
W
1ê
— âëàæíîñòü ïðîäóêòà äî è ïîñëå âàêóóì-
âûïàðèâàíèÿ ñîîòâåòñòâåííî, %.
Ñ ó÷åòîì ïðîäîëæèòåëüíîñòè âàêóóì-âûïàðèâà-
íèÿ (
τ
Iñò
+
τ
IIñò
) ïðîèçâîäèòåëüíîñòü îïðåäåëÿëè èç
óðàâíåíèÿ
G
âë
= 3600
Δ
G
âë
/(
τ
Iñò
+
τ
IIñò
).
Òåìïåðàòóðà êèïåíèÿ ðàñòâîðà
Ò
ê
=
Ò
ï
+
Δ
t
+
Δ′
+
Δ″
,
ãäå
Ò
ï
— òåìïåðàòóðà âòîðè÷íîãî èñïàðÿåìîãî ïþ-
ðå,
Ò
ï
= 303,15 Ê;
Δ
t
— òåìïåðàòóðíàÿ äåïðåññèÿ, ïî
ïðàâèëó Áàáî
Δ
t
= 1,5 °Ñ;
Δ′
— ãèäðîñòàòè÷åñêàÿ äå-
ïðåññèÿ,
Δ′
= 1,0 °Ñ;
Δ″
— ãèäðàâëè÷åñêàÿ äåïðåñ-
ñèÿ,
Δ″
= 0,5 °Ñ.
Òåïëîòà ïþðå, îòâåäåííàÿ èç êîíòðîëüíîé ïî-
âåðõíîñòè âàêóóì-âûïàðèâàíèÿ,
Q
ï
=
Δ
G
âï
i
ï
,
ãäå
i
ï
— óäåëüíàÿ ýíòàëüïèÿ íàñûùåííîãî ïàðà ïðè
Ò
ê
= 306,15 Ê, êÄæ/êã.
Ìàññîâàÿ äîëÿ òåïëîòû èñïàðÿåìîãî ïàðà íà 1 êã
íà÷àëüíîãî ïðîäóêòà (êÄæ/êã),
Q
′
ï
=
Q
ï
/
G
lí
.
Ìàññîâàÿ äîëÿ òåïëîòû, çàòðà÷èâàåìîé íà èñïà-
ðåíèå âëàãè èç ÿáëî÷íîãî ïþðå (êÄæ/÷)
Q
W
=
rG
âë
,
ãäå
r
— òåïëîòà ïàðîîáðàçîâàíèÿ ïðè òåìïåðàòóðå
Ò
ê
èëè çà öèêë âàêóóì-âûïàðèâàíèÿ âëàãè
Δ
G
âë
.
Ìàññîâàÿ äîëÿ òåïëîòû êîíäåíñàòà
Q
ê
=
Δ
G
âë.óäi
ê
,
ãäå
i
ê
— óäåëüíàÿ ýíòàëüïèÿ êîíäåíñàòà ïðè
Ò
ê
,
êÄæ/êã.
Ìàññîâàÿ äîëÿ òåïëîòû ïðîäóêòà ïåðåä âàêóóì-
âûïàðèâàíèåì ïîñëå àêòîêëàâà
УДК 664.871:66.048.54
Э сер етичес ая эффе тивность
онцентрирования плодоовощных пюре
методом дв хстадийно о выпаривания
Ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð À.Í.ÎÑÒÐÈÊÎÂ; ä-ð òåõí. íàóê, ïðîôåññîð Ã.Â.ÊÀËÀØÍÈÊÎÂ;
ä-ð òåõí. íàóê, äîöåíò À.Â.ÒÐÓØÅ×ÊÈÍ
Âîðîíåæñêàÿ ãîñóäàðñòâåííàÿ òåõíîëîãè÷åñêàÿ àêàäåìèÿ
Ä-ð òåõí. íàóê, äîöåíò Ô.Í.ÂÅÐÒßÊÎÂ
Îðåíáóðãñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
äâóõñòàäèéíîå âûïàðèâàíèå, êîíöåí-
òðèðîâàíèå, ïëîäîîâîùíûå ïþðå, ýêñåðãåòè÷åñêèé
àíàëèç.
Keywords:
adequate two-stage evaporation, concentration,
fruit and vegetable purees, exergy analysis.
Влажность прод#$та, %:
начальная
86,0
$онечная после ва$##м-выпаривания
78,0
Температ#ра, К:
прод#$та на выходе из авто$лава
384,15
испаряемо<о пара в ва$##м-$амере
306,15
вторично<о пара
303,15
стен$и ва$##м-$амеры
308,15
Температ#ра о$р#жающей среды, К
293,15
Давление о$р#жающей среды, МПа
0,101325
Давление в авто$лаве, МПа
0,15
Остаточное давление при ва$##м-
0,005
выпаривании, МПа
Мощность ТЭНов ва$##м-$амеры, $Вт
1,6·12 = 19,2
Мощность привода цир$#ляционно<о
80
насоса, Вт
Мощность привода ва$##м-насоса, $Вт
1,5
Продолжительность на<рева прод#$та
900
в авто$лаве, с
Продолжительность ва$##м-выпаривания, с
420
Продолжительность про<рева $онт#ра
150
термостатирования, с
Таблица 1
Техноло ичес ие по азатели
ва м-выпаривания яблочно о пюре
Значение
По$азатель
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека