ЭлБиб

Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, ïðåäñòàâëåííûå íà ðîñ-

ñèéñêîì ðûíêå, îòëè÷àþòñÿ áîëüøèì ðàçíîîáðàçè-

åì, âûñîêîé ïèùåâîé öåííîñòüþ è îòëè÷íûìè âêó-

ñîâûìè êà÷åñòâàìè, ÷òî âî ìíîãîì îáóñëîâëåíî ìî-

äåðíèçàöèåé êîíäèòåðñêèõ ïðåäïðèÿòèé. Ïî ìíå-

íèþ ìàðêåòîëîãîâ è äðóãèõ ñïåöèàëèñòîâ îòðàñëè,

ñïðîñ íà òðàäèöèîííóþ êîíäèòåðñêóþ ïðîäóêöèþ

íåñêîëüêî ñíèçèëñÿ, ïîñêîëüêó ñîâðåìåííûå ïîòðå-

áèòåëè ñòàëè ïðåäúÿâëÿòü áîëåå âûñîêèå òðåáîâàíèÿ

ê ðàçíîîáðàçèþ è îðèãèíàëüíîñòè êîíäèòåðñêîé

ïðîäóêöèè. Â íàñòîÿùåå âðåìÿ Ðîññèÿ çàíèìàåò ïÿ-

òîå ìåñòî â ìèðå ïî ïðîèçâîäñòâó êîíäèòåðñêèõ èç-

äåëèé, îäíàêî â ðàñ÷åòå íà äóøó íàñåëåíèÿ (10 êã íà

÷åëîâåêà) çíà÷èòåëüíî îòñòàåò îò åâðîïåéñêèõ ñòðàí

(19,5 êã íà ÷åëîâåêà) [1].

Ñåãîäíÿ íàèáîëüøóþ äîëþ â ñòðóêòóðå êîíäèòåð-

ñêîé ïðîäóêöèè çàíèìàþò ìó÷íûå êîíäèòåðñêèå èç-

äåëèÿ (54,2 %), 25 % ïðèõîäèòñÿ íà øîêîëàä è øîêî-

ëàäíûå êîíôåòû, 13,6 % — íà êàðàìåëü, 7,2 % — çå-

ôèð, ïàñòèëî-ìàðìåëàäíûå è âîñòî÷íûå èçäåëèÿ [2].

Òåíäåíöèÿ óñòîé÷èâîãî ýêîíîìè÷åñêîãî ðîñòà

õîëäèíãà «Îáúåäèíåííûå êîíäèòåðû» îòìå÷àåòñÿ

ïðàêòè÷åñêè ñ ìîìåíòà èíòåãðàöèè ñàìîñòîÿòåëü-

íûõ òîâàðîïðîèçâîäèòåëåé â êðóïíîå êîíäèòåðñêîå

îáúåäèíåíèå. Â 2008 ã. ñîâîêóïíûé îáúåì ïðîäàæ

êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïðåäïðèÿòèé õîëäèíãà ïî

ñðàâíåíèþ ñ àíàëîãè÷íûì ïåðèîäîì 2007 ã. âîçðîñ

â äåíåæíîì âûðàæåíèè íà 27,7 %. Îáúåì ïðîäàæ

êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé êîíöåðíà «Áàáàåâñêèé», âõî-

äÿùåãî â äàííóþ êîðïîðàöèþ, óâåëè÷èëñÿ íà 22 %,

ôàáðèêè «Ðóññêèé øîêîëàä» — íà 19 %, ÎÀÎ «Ðîò-

Ôðîíò» — íà 14 %.

Â 2009 ã. íàèáîëüøèé ñïðîñ íà ðûíêå êîíäèòåð-

ñêèõ èçäåëèé áûë îòìå÷åí íà ïðîäóêöèþ òàêèõ òîð-

ãîâûõ ìàðîê, êàê «Àëåíêà», «Âäîõíîâåíèå» è «Áà-

áàåâñêèé». Ïðîäàæè øîêîëàäà â äåíåæíîì âûðà-

æåíèè çà ýòîò ïåðèîä âûðîñëè íà 35 %, õàëâû — íà

79 %, ÷òî îáóñëîâëåíî çàïóñêîì íîâîé ïðîèçâîä-

ñòâåííîé ëèíèè è ïîÿâëåíèåì íà ðûíêå èííîâà-

öèîííîãî ïðîäóêòà — õàëâè÷íûõ êîíôåò ôàáðèêè

«Ðîò-Ôðîíò».

Íîâûé äëÿ îòå÷åñòâåííîãî ðûíêà ïðîäóêò âûïóñ-

òèëà Òàìáîâñêàÿ êîíäèòåðñêàÿ ôàáðèêà «ÒÀÊÔ» —

âàôëè-ñýíäâè÷è, óâåëè÷èâ áëàãîäàðÿ ýòîìó îáúåì

ïðîäàæ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé íà 38 %. Êîíöåðí

«Áàáàåâñêèé» âûïóñòèë íîâûå ýëèòíûå ñîðòà øî-

êîëàäà, à ôàáðèêà «Êðàñíûé Îêòÿáðü» — ìÿãêèé

ãðèëüÿæ. Íà ðûíêå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé òàêæå

ïîÿâèëèñü òàêèå íîâûå âèäû øîêîëàäà, êàê «Âäîõ-

íîâåíèå» ñ ìèíäàëåì, áèñêâèòû «Ìåðåäèíêà» ïðî-

èçâîäñòâà ÷åëÿáèíñêîé êîíäèòåðñêîé ôàáðèêè

«Þæóðàëêîíäèòåð», âõîäÿùåé â ñîñòàâ õîëäèíãà

«Îáúåäèíåííûå êîíäèòåðû». Ýòè ïðåäïðèÿòèÿ ïðî-

äîëæàëè îñòàâàòüñÿ íà ëèäèðóþùèõ ïîçèöèÿõ, õîòÿ

â îòðàñëè â öåëîì â ñâÿçè ñ ôèíàíñîâûì êðèçèñîì

íàáëþäàëàñü îòðèöàòåëüíàÿ äèíàìèêà ïðîèçâîäñòâà

è ïðîäàæ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé [3].

Ñïðîñ íà êîíäèòåðñêóþ ïðîäóêöèþ âî ìíîãîì çà-

âèñèò îò ñîñòîÿíèÿ ýêîíîìèêè ñòðàíû è äîõîäîâ

ãðàæäàí. Òàê, ñ ðîñòîì äîõîäîâ íàñåëåíèÿ ïîâûøà-

åòñÿ ïîòðåáëåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Îäíà èç

îñíîâíûõ òåíäåíöèé îòå÷åñòâåííîãî êîíäèòåðñêîãî

ðûíêà óâåëè÷åíèå îáúåìîâ ïðîäàæ ôàñîâàííûõ

êîíôåò è èõ äîëè â îáùåì îáúåìå ðåàëèçîâàííîé

ïðîäóêöèè. Íàèáîëåå âîñòðåáîâàíà ôàñîâêà êîí-

ôåò ïî 200 è 500 ã. Òàêæå ïîëüçóåòñÿ ïîïóëÿðíîñòüþ

ôàñîâàííûé çåôèð. Ïî ðåçóëüòàòàì îïðîñà, ìóæ÷è-

íû áîëüøå âíèìàíèÿ îáðàùàþò íà óïàêîâêó, à æåí-

ùèíû — íà ìàññó óïàêîâêè è âêóñ èçäåëèé, â òåïëîå

âðåìÿ ãîäà îòìå÷àåòñÿ ïîâûøåííûé ñïðîñ íà ìó÷-

íûå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, à òàêæå íà êàðàìåëü,

æåëåéíûå è ïîìàäíûå êîíôåòû. Îñåíüþ è çèìîé

óâåëè÷èâàåòñÿ ïîòðåáëåíèå øîêîëàäíûõ èçäåëèé, â

òîì ÷èñëå êîíôåò â êîðîáêàõ.

Îñîáîå âíèìàíèå íà ïîòðåáëåíèå êîíäèòåðñêèõ

èçäåëèé îêàçûâàþò êëèìàòè÷åñêèå îñîáåííîñòè,

íàïðèìåð, äëÿ æèòåëåé Ñåâåðà ïðåäïî÷òèòåëåí øî-

êîëàä, äëÿ þæíûõ ðåãèîíîâ — êàðàìåëü è äðóãèå

êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ ñ áîëåå íèçêèì ñîäåðæàíèåì

æèðîâ. Ðåçóëüòàòû èññëåäîâàíèÿ ïîêàçûâàþò, ÷òî

ãëàâíûìè ôàêòîðàìè, âëèÿþùèìè íà âûáîð ïðî-

äóêöèè, ÿâëÿþòñÿ: âêóñ (51 %), öåíà (21 %), ïðîèçâî-

äèòåëü (21 %), óïàêîâêà (4 %), ðåêëàìà (2 %). Â êðóï-

íûõ ãîðîäàõ ïîòðåáèòåëè îáðàùàþò âíèìàíèå íå

òîëüêî íà ñîñòàâ è âêóñ ïðîäóêòà, íî è íà îðèãèíàëü-

íîñòü óïàêîâêè. Òàê, â íàñòîÿùåå âðåìÿ â Ìîñêâå

ðàñòåò ñïðîñ íà íîâûå âèäû ñàõàðèñòûõ êîíäèòåð-

ñêèõ èçäåëèé (íàïðèìåð, êàðàìåëü ðó÷íîé ðàáîòû,

ñäåëàííàÿ ïî ýñêèçàì çàêàç÷èêà, è ò.ä.), â ðåãèîíàõ

ïðåäïî÷òåíèå îòäàþò òðàäèöèîííûì èçäåëèÿì [3].

Â ïîñëåäíåå âðåìÿ ïðîÿâëÿåòñÿ ïîâûøåííûé èí-

òåðåñ ê çäîðîâîìó ïèòàíèþ. Ïîòðåáèòåëè ñòàëè

áîëüøå îáðàùàòü âíèìàíèÿ íà êîíäèòåðñêèå èçäå-

ëèÿ èç íàòóðàëüíîãî ñûðüÿ, ñ äîáàâëåíèåì ñóõî-

ôðóêòîâ, îðåõîâ, âèòàìèíîâ, à òàêæå ñïåöèàëüíûõ

èíãðåäèåíòîâ, êîòîðûå ïîâûøàþò ïèòàòåëüíîñòü è

ïîëåçíîñòü ïðîäóêöèè, íå óâåëè÷èâàÿ åå êàëîðèé-

íîñòü. Ïðîèçâîäñòâî êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé äëÿ çäî-

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

УДК 664.143/.149:ЗЗС (051.2)

Кондитерс ая промышленность России:

современное состояние и страте ии развития

Ä-ð ýêîí. íàóê, ïðîôåññîð

Ë.Ò.ÏÅ

×ÅÍÀß; àñïèðàíò Ì.Î.ÏÀÒÈ

Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

ãàðìîíèçàöèÿ, êîíäèòåðñêàÿ ïðîìû-

øëåííîñòü Ðîññèè, ìåõàíèçì ñòðàòåãè÷åñêîãî óïðàâ-

ëåíèÿ, ïðîìûøëåííàÿ ïîëèòèêà, ñòðàòåãè÷åñêîå óï-

ðàâëåíèå, òîðãîâàÿ ïîëèòèêà.

Keywords:

strategic management, the confectionery indus-

try of Russia, the industrial policy, a commercial policy,

harmonization, the mechanism of strategic management.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека