ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 12, 2011

Влияние полисахаридов б рых водорослей

тихоо еанс о о шельфа на стр т рно-меха-

ничес ие свойства мно о омпонентных пище-

вых эм льсионных систем.

Т.К.Калени ,

Е.В.Масленни ова, А.Г.Вершинина, Т.П.Юдина,

Е.И.Черевач.

Исследованы стр !т рно-механичес!ие свойства

мно'о!омпонентных майонезов с добавлением ф -

!оидана на основе !омпле!сно'о эм ль'атора-ста-

билизатора, содержаще'о подсолнечный лецитин

и био'ель ламиналь в соотношении 5:4. По!азано,

что применение ф !оидана, лецитина семян под-

солнечни!а и био'еля ламиналь позволяет полно-

стью ис!лючить из рецепт ры майонезов яичные

прод !ты. Стр !т рирование и величение прочно-

сти майонезов происходит в течение первых 30 с т

хранения, после че'о процесс замедляется.

нновации и перспе тивы производства и при-

менения прод тов переработ и н та (Обзор).

Л.Ф.Рамазаева, И.Л.Казанцева.

Проведен обзор областей использования прод !тов

переработ!и н та в пищевой промышленности. Ис-

следована техноло'ия пол чения бел!ово'о !онцент-

рата из н та, определены е'о физи!о-химичес!ие и

ф н!циональные свойства. Предложена рецепт ра

вареной !олбасы с добав!ой н тово'о !онцентрата.

Разработ а рецепт р эм льсионно о прод та

с ф н циональными свойствами.

О.С.Вос анян,

А.Ю.Кривова, Е.Д.Кинша ов, О.Н.Беляева.

Разработан высо!ожирный, низ!обел!овый, низ!о-

'леводный эм льсионный прод !т с высо!ой энер'е-

тичес!ой ценностью, ф н!циональные свойства !ото-

ро'о и хорошее !ачество об словлены бла'оприятны-

ми физи!о-химичес!ими по!азателями и !омпле!сом

биоло'ичес!и а!тивных веществ, сбалансированным

соотношением поли-, моно- и насыщенных жирных

!ислот; оптимальным витаминно-минеральным со-

ставом. Появление та!о'о прод !та в ассортименте

пищевой отрасли позволит обеспечить потребителей

прод !тами ново'о по!оления, о!азывающими бла'о-

приятное воздействие на ор'анизм челове!а.

Антиад езионная смаз а на основе жировых

отходов рыбообрабатывающих предприятий.

Б.Ф.Петров.

Разработана техноло'ия антиад'езионной смазоч-

ной !омпозиции на основе жиропеномассы, образ ю-

щейся в рез льтате очист!и сточных вод рыбопере-

рабатывающих предприятий, и соапсто!а, являюще-

'ося отходом процесса рафинации рыбных жиров.

Пра!тичес!ое применение смазочной !омпозиции

предпола'ает ее использование при из'отовлении

строительных железобетонных !онстр !ций.

Дв хэтапный омбинированный способ высо о-

температ рной с ш и зерна (Часть 1).

В.И.Пахо-

мов, К.Н.Б)ханцов,

В.А.Ма

симен о.

На основе анализа движ щих сил внешне'о и вн т-

ренне'о вла'опереноса в зернов!ах рас!рыты отличи-

тельные особенности процессов тепломассопереноса

при !омбинированном способе высо!отемперат рной

!онве!тивной с ш!и и озоно-возд шной обработ!и

зерна по сравнению с тепловой !онве!тивной с ш!ой.

Influence polysaccharides brown seaweed of the

pacific shelf on structurally-mechanical properties

multicomponent food emulsion systems.

Т.К.Ka-

lenik, Ye.V.Maslennikova, A.G.Vershinina, T.P.Yudina,

Ye.I.Cherevach.

The structurally-mechanical properties of multicompo-

nent mayonnaises with fucoidan addition on the basis of

the complex emulgator-stabilizer containing sunflower

lecithin and laminal biogel in the ratio 5:4 was investi-

gated. It is shown, that application of sunflower lecithin

and laminal biogel is allows to exclude completely may-

onnaises compounding from an egg products. Struc-

turization and increase of mayonnaises durability is

occurs within the first 30 day of storage and then the

process is slowed down.

Innovations and perspectives of the production

and use of products of processing of chickpea

(Review).

L.F.Ramazaeva, I.L.Kazantsevа.

The survey of chickpea processed products sphere of

employment in food industry has been carried out.

Technology of extraction of concentrate of chickpea

protein has been investigated, physicochemical and

functional properties of chickpea's concentrate has

been determined. The recipe of boiled sausage with

chickpea's concentrate has been suggestion.

Development of formulations of emulsion product

with functional properties.

O.S.Voskanyan, A.Yu.Kri-

vova, Ye.D.Kinshakov, O.N.Belyaeva.

Designed highfat, low-protein, low carbohydrate emul-

sion product with high energy value, functional proper-

ties and good quality due to favorable physical and

chemical parameters and a complex of biologically ac-

tive substances in a balanced ratio of poly-, mono- and

saturated fatty acids, the best vitamin and mineral com-

position. The appearance of such a product in the range

of the food industry will provide consumers a new ge-

neration of products that provide beneficial effects on

the human body.

Antiadhesive oiling mixture based on fatty waste

fish processing enterprises

. B.F.Petrov

The technology of antiadhesive oiling mixture based on

fat-containing waste substances and soap water flows

has been worked out. Fat-containing waste substances

have been generated as a result of purification offish

processing enterprises wastewater, soap water flows –

refuse of fish oil refining. The antiadhesive oiling mixture

is considered to be used in manufacturing of building

ferro-concrete designs.

Two step combined method of high-temperature

grain drying (Part 1).

V.I.Pakhomov, K.N.Bukhan-

tsov, V.A.Maksimenko.

The distinctive features of heat-and-mass transfer

process at a compound method of high-temperature

convective drying and ozone-air treatment of crops

compared with heat convective drying have been dis-

closed in terms of the dynamics analysis of the external

and internal moisture transfer.

Товароведная оцен а и ачество хлопьев «Гер-

лес», выработанных из зерна овса с различ-

ной начальной влажностью.

В.А.Марьин,

А.Л.Ве

реща/ин.

Из чена возможность переработ!и зерна овса с

различной влажностью в овсяные хлопья.

Marketing estimation and the quality of flakes

«Hercules», manufactured from the grain of oats

with different initial humidity.

V.A.Mar’in,

A.L.Ve

reshchagin.

The possibility of processing grain of oats with diffe-

rent humidity into the oat flakes is studied.

ни!а ферментов позволяет величить выход син-

тезир емых э!зо'идролаз в биотехноло'ии !ом-

пле!сных ферментных препаратов протеолитичес-

!о'о действия.

complex proteolytic enzymes action, which can be used

in various food industries, particularly in biocatalysis

polymer grain.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека