ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2011

Физиоло ичес ие свойства антио енина оровье о

моло а.

Г.С.Комолова, Н.А.Тихомирова, И.И.Ионова,

О.Е.Овчинни ова.

В статье представлен !рат!ий обзор литерат'рных дан-

ных, в том числе и авторов данной работы, о биоло.иче-

с!их свойствах ан.ио.енина !оровье.о моло!а, позволя-

ющих рассматривать е.о в !ачестве а!тивной основы

препаратов-парафармацевти!ов лечебно.о и профила!-

тичес!о.о действия.

С ммарное содержание фенольных антио сидан-

тов в э стра тах чая, растительных добаво и их

смесей.

Н.Н.Сажина, В.М.Мисин, А.Е.Ордян.

Амперометричес!им методом измерено содержание

антио!сидантов фенольно.о типа в водных э!стра!тах

чая, мяты и лимонных !оро!, а та!же в 10 э!стра!тах их

бинарных смесей. Выявлено заметное снижение содер-

жания антио!сидантов в э!стра!тах чая и е.о смесей в

течение нес!оль!их мин'т после завар!и. Для э!стра!тов

смесей чая с добав!ами обнар'жено значительное от-

!лонение э!спериментально пол'ченных значений со-

держания АО в большинстве э!стра!тов смесей от значе-

ний, рассчитанных исходя из принципа аддитивности их

!омпонентов.

Исследование идролитичес ой способности ом-

пле сных ферментных препаратов, пол ченных на

основе высо оэффе тивных ре омбинантных штам-

мов Aspergillus awamori, по отношению полисаха-

ридам зерново о сырья.

А.С.Середа, Н.И.И натова,

М.Б.Оверчен о, Н.В.Ц"ри ова, Л.В.Римарева, A.M.Рож-

ова, И.Н.Зоров, А.П.Синицын.

Пол'чены ферментные препараты на основе ре!омби-

нантных штаммов с 'величенной биосинтетичес!ой спо-

собностью по отношению ! !силаназе и

-.лю

!аназе. Ис-

следована .идролитичес!ая способность !омпле!сных

ферментных препаратов по отношению ! полимерам

зерново.о сырья. По!азана эффе!тивность применения

этих ферментных препаратов в спиртовом производстве

на стадии осахаривания зерново.о с'сла при под.отов!е

сырья ! сбраживанию.

Зависимость минерально о и ор аничес о о со-

ставов растений от ровня радиационно о за рязне-

ния почвы.

B.C.Громова, О.А.Пчелено .

Статья посвящена из'чению влияния различных 'ров-

ней цезия-137 в почве на изменение минерально.о и ор-

.аничес!о.о состава растений разных видов. Исследован

процесс на!опления цезия-137 различными ор.анами

растений. Определен сдви. обмена веществ в растениях

при 'ровне радиации в почве cвыше 200 Б!/!.. Отмечена

зависимость межд' !онцентрацией сахаров и солями !а-

лия и фосфора.

Сравнительная хара теристи а свежих я од черни-

и и порош а из них.

Н.Н.Типсина, А.Е.Т"манова,

Т.В.Корш"нова, Е.А.Стр"пан.

В работе приведены сравнительные данные о содержа-

нии фенольных соединений и витаминов в я.одах черни-

!и и порош!е из них, по!азана динами!а изменения со-

става чернично.о порош!а в процессе хранения. В статье

та!же представлены данные о по!азателях ми!робиоло-

.ичес!ой безопасности порош!а из

я.од

черни!и.

Ферментативная модифи ация я од бр сни и при

пол чении напит ов.

Д.Ю.Чернобровин, Е.В.Але сеен-

о, М.В.Гернет, Н.В.Осташен ова, А.Г.Чернобровина.

Пол'чен !онцентрат ферментативно.о .идролизата

я.од

бр'сни!и. Представлены рез'льтаты ор.анолептичес!ой

и ми!робиоло.ичес!ой оцен!и, исследован биохимичес-

!ий состав. По!азана целесообразность е.о применения

при пол'чении напит!ов !а! источни!а биоло.ичес!и а!-

тивных соединений и нат'ральных !расителей. Разрабо-

таны рецепт'ра и техноло.ичес!ая инстр'!ция на пол'че-

ние безал!о.ольно.о не.азированно.о напит!а «Лесная

!ар'сель».

Physiological properties angiogenin the cow milk.

G.S.Komolova, N.A.Tikhomirova, I.I.Ionova, O.Ye.Ovchinnikova.

In article is submitted the brief review of the literary data

including authors of the given work, about biological properties

angiogenin the cow milk, allowing to consider it as an active

basis of preparations-parapharmaceutical of medical and pre-

ventive action.

The total content of phenol type antioxidants in ex-

tracts of tea, vegetative additives and their mixes.

N.N.Sa

zhina, V.M.Misin, A.Ye.Ordyan.

The content of phenol type antioxidants in water extracts of

tea, mint peppery, lemon crust and in 10 extracts of their bina-

ry mixes was measured by ammetric method. Appreciable

decrease of antioxidants content in extracts of tea and in their

mixes was revealed during a few minutes after extraction. The

deviation of experimentally received values of the antioxidant

content in the majority of extract from the values, calculated

proceeding from a principle of additivity of their components

was disclosed for extract of tea and additives mixes.

Research of hydrolytic ability of the complex fermen-

tal preparations received on the basis of highly effecti-

ve recombinant stamms Aspergillus awamori, in relation

to polysaccharides of grain raw materials.

A.S.Sereda,

N.I.Ignatov, M.B.Overchenko, N.V.Tsurikova, L.V.Rimareva,

A.M.Rozhkova, I.N.Zorova, A.P.Sinitsyn.

Fermental preparations on the basis of recombinant stamms

with the increased biosynthetic ability in relation to xilanase and

-glukanase are received. Hydrolytic ability of complex fermen-

tal preparations in relation to polymers of grain raw materials is

investigated. Efficiency of application of these fermental prepa-

rations, in spirit manufacture at a stage saccharinemake a grain

mash is shown by raw materials preparation to ferment.

Dependence of mineral and organic structure of plants

on level of radiating pollution of soil.

V.S.Gromova,

O.A.Pchelenok.

Article is devoted studying of influence of various levels of

cesium-137 in soil on change of mineral and organic structure

of plants of different kinds. Process of accumulation of cesi-

um-137 various parts of plants is investigated. Metabolism shift

in plants is defined at radiation level in soil above 200 Bk/kg.

Dependence between concentration of sugars and salts potas-

sium and phosphorus is noted.

Comparative properties of bilberry fresh berries and

its powder.

N.N.Tipsina, A.Ye.Tumanova, T.V.Korshunova,

Ye.A.Strupan.

The present work contains the comparative data on the con-

centration of phenol compounds and vitamins in the bilberry

berries and its powder. It is shown the changes of the powder

composition during the storage. The article contains also the

data on the microbiological safety of the bilberry berries pow-

der.

Red whortleberry enzyme modification in beverage pro-

ducing.

D.Yu.Chernobrovin, Ye.V.Alekseenko, M.V.Gernet,

N.V.Ostashenkova, A.G.Chernobrovina.

Concentrate of red whortleberry enzyme hydrolysate has

been obtained. The results of organoleptic and microbial esti-

mation of concentrate has been represented. The biochemical

composition has been investigated. The expediency of using

concentrate as a functional ingredient and a source of bio-

active compounds and natural dye has been demonstrated.

The principles of prescription – writing and technological

instruction of non alcohol beverage «Forest roundabout» has

been worked out.

Some features of the production of quality raw milk.

O.A.Shilov.

The special scientific researches are conduct examination of

quality and estimation technological property of raw milk-mate-

rial, and also dairies – curd produced from him, oil of creamy

and cheese – with their subsequent estimation on physical and

chemical and technological indexes.

Не оторые особенности производства ачественно о

молочно о сырья.

О.А.Шилов.

Специальными на'чными исследованиями проведены э!с-

пертиза !ачества и оцен!а техноло.ичес!их свойства мо-

ло!а-сырья, а та!же произведенных из не.о молочных про-

д'!тов – творо.а, масла сливочно.о и сыра – с послед'ю-

щей их оцен!ой по физи!о-химичес!им и техноло.ичес!им

по!азателям.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека