ЭлБиб

4 / 80

Главный реда тор
О.П.ПРЕСНЯКОВА,
анд. техн. на
Ответственный се ретарь
М.В.Гайден о,
анд. техн. на
Реда торы вып с а:
Л.А.А имова,
А.Б.К рзин,
М.Н.К рзина,
Т.И.Ц р анен о
Главный дизайнер
А.В.Замараев
Корре тор
Т.Т.Талды ина
Компьютерная верст а
В.У.Асташен ов
Адрес реда ции:
125080, Мос ва,
л. Панфилова, 18, . 3
Телефоны:
8-499-158-68-98
(8-916) 650-86-19
(8-916) 969-61-36
(се ретариат)
(8-916) 538-34-60
(ре ламный отдел)
E-mail:
Подписано в печать
17.03.11 .
Б ма а офсетная.
Формат 60×84 1/8
Печать офсетная.
ÐÎÑÑÈÉÑÊÀß ÀÊÀÄÅÌÈß ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÛÕ ÍÀÓÊ
ÎÒÄÅËÅÍÈÅ ÕÐÀÍÅÍÈß È ÏÅÐÅÐÀÁÎÒÊÈ ÑÅËÜÑÊÎÕÎÇßÉÑÒÂÅÍÍÎÉ ÏÐÎÄÓÊÖÈÈ
СОДЕРЖАНИЕ
ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ
ЖУРНАЛ
Основан в 1993 .
ХРАНЕНИЕ и ПЕРЕРАБОТКА
С Е Л Ь Х О З С Ы Р Ь Я
3-2011
РЕФЕРАТЫ ..........................................................................................................................4
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ
Кладь А.А., Г д овс ий В.А., Олефир Е.А. Эффе тивные способы
пред преждения развития за ара плодов яблони сорта Гренни Смит ...........................................8
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
З бцов В.А., Миневич И.Э. Биоло ичес ие и физи о-химичес ие основы
использования льняной м и для разработ и хлебоб лочных изделий .........................................10
Запорощен о К.Л., Мирошничен о С.И. Исследование фа торов
интенсифи ации промыв и шерсти .............................................................................................13
Евт шен о А.М., Крашенинни ова И.Г. Определение термодинамичес их
параметров вяз о о течения со са «Нежный» ..............................................................................15
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК
Бож о С.Д., Левоч ина Л.В., Ершова Т.А. Производство мясо-
растительных пол фабри атов из фарша птицы .........................................................................19
Ермолаев В.А. Влияние физи о-химичес их свойств с хо о прод та
и среды восстановления на ачественные по азатели восстановленно о прод та ...................20
Бебя ин В.М., К леватова Т.Б., Осипова С.В. Эффе тивность
смешивания зерна озимой ржи и яровой мя ой пшеницы на основе
седиментационных оцено ..........................................................................................................22
Данильч Т.Н., Карпов В.И., Чеч лин С.А. Задача ластеризации
э спериментальных данных по эле тро онта тной обработ е зерна ..........................................24
Соломина Л.С., Тарановс ая В.И., Соломин Д.А. Пол чение пищево о
де стрина э стр зионным методом ...........................................................................................28
Ж рба О.С., Кармазин А.В., Кри нова Л.Н.
Гран лометричес ий состав помолов в зависимости от вида
зерна и схем измельчения ........................................................................................................32
Дрем чева Г.Ф., Невс ий А.А., Косован А.П., Р жиц ий А.О.,
Зайчи Б.Ц., Хотчен ов В.П. Исследование биотрансформации
жировых прод тов в производстве хлебоб лочных изделий ......................................................37
Ш ханов С.Н., Хараев Г.И., Але сеев А.А., Васильев Н.Ф.,
Галсанова Э.Ц. Методи а расчета процесса дробления зерновой массы
на молот овой дробил е с верти альной осью вращения ...........................................................40
Литвинова Е.В., М залевс ая Р.С., Кобзева С.Ю.,
Пахомова О.Н. Влияние различных способов и режимов под отов и
сырья на техноло ичес ие свойства рыборастительных фаршей ..............................................42
МаOеррамов М.А. Модели, описывающие температ ропроводность
плодоовощных со ов а ф н цию параметров состояния .....................................................44
Комолова Г.С., Ионова И.И., Тихомирова Н.А., Овчинни ова О.Е.
Физиоло ичес ие свойства антио енина оровье о моло а ...................................................49
Сажина Н.Н., Мисин В.М., Ордян А.Е. С ммарное содержание
фенольных антио сидантов в э стра тах чая, растительных добаво
и их смесей ................................................................................................................................51
БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ
Середа А.С., ИOнатова Н.И., Оверчен о М.Б., Ц ри ова Н.В.,
Римарева Л.В., Рож ова A.M., Зоров И.Н., Синицын А.П.
Исследование идролитичес ой способности омпле сных
ферментных препаратов, пол ченных на основе высо оэффе тивных
ре омбинантных штаммов Aspergillus awamori, по отношению
полисахаридам зерново о сырья ...........................................................................................54
КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ АПК
Громова B.C., Пчелено О.А. Зависимость минерально о
и ор аничес о о составов растений от ровня радиационно о
за рязнения почвы .....................................................................................................................57
Типсина Н.Н., Т манова А.Е., Корш нова Т.В., Стр пан Е.А.
Сравнительная хара теристи а свежих я од черни и и порош а из них .................................59
Шилов О.А. Не оторые особенности производства ачественно о
молочно о сырья ........................................................................................................................61
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Чернобровин Д.Ю., Але сеен о Е.В., Гернет М.В.,
Осташен ова Н.В., Чернобровина А.Г. Ферментативная
модифи ация я од бр сни и при пол чении напит ов ............................................................64
Рамазаева Л.Ф., Казанцева И.Л. Инновации и перспе тивы
производства и применения прод тов переработ и н та (обзор) .............................................67
Смертина Е.С., Федянина Л.Н., Калени Т.К. Костария ребристая –
ф н циональный омпонент в обо ащенных хлебоб лочных изделиях ....................................71
СИСТЕМА ПРОЦЕССОВ, МАШИН И ОБОРУДОВАНИЯ
Бабенышев С.П. Методоло ия повышения проницаемости
и сохранения селе тивности мембран при разделении
жид их полидисперсных систем ................................................................................................75
Ж рнал заре истрирован
Комитетом Российс ой
Федерации по печати.
Ре истрационный № 0110328
Ó÷ðåäèòåëü
Èçäàòåëüñòâî
«Ïèùåâàÿ
ïðîìûøëåííîñòü»
П
ПИ
© «Пищевая промышленность»
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека