ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2011

Задача ластеризации э спериментальных данных

по эле тро онта тной обработ е зерна.

Т.Н.Данильч ,

В.И.Карпов, С.А.Чеч лин.

В статье использован метод решения задачи (ластериза-

ции мно*омерных объе(тов для обоснования наиболее эф-

фе(тивных режимов обработ(и зерна переменным то(ом

различной частоты при проращивании ячменя на солод. Ре-

шение задачи (ластеризации позволило обосновать (рат(о-

временн<ю обработ(< влажной зерновой массы перемен-

ным то(ом мощностью 10

-4

–10

-6

Вт/(* и частотой 200 Гц (а(

<ниверсальный режим эле(тро(онта(тной обработ(и (при

<словии постоянства всех прочих параметров), бла*оприят-

ный для <силения биохимичес(их процессов в прорастаю-

щем зерне на любой стадии солодоращения.

The problem to cluster of experimental data on electro

contact treatment of grain.

T.N.Danil’chuk, V.I.Karpov,

S.A.Chechulin.

In article the method of the decision of the problem to cluster

multidimensional objects for a substantiation of the most effec-

tive regimes of grain treatment by an alternating current of va-

rious frequency at malt cultivation of barley is used. Decision of

the problem to cluster has allowed to substantiate short-term

treatment of damp grain mass by an alternating current by

capacity 10

-4

–10

-6

Vat/kg and frequency of 200 Hz as a uni-

versal regime of electro contact treatment (under condition of

a constancy of all other parameters), favorable for intensifica-

tion of biochemical processes in germinating grain at any malt

cultivation stage.

Исследование биотрансформации жировых прод -

тов в производстве хлебоб лочных изделий.

Г.Ф.Дре-

м чева, А.А.Невс ий, А.П.Косован, А.О.Р жиц ий, Б.Ц.Зай-

чи , В.П.Хотчен ов.

Исследован жирно(ислотныи состав м<(и пшеничной хле-

бопе(арной, дрожжей хлебопе(арных прессованных, жиро-

вых прод<(тов (масла сливочно*о, мар*арина МТ, масла

подсолнечно*о, масла пальмово*о, заменителей молочно*о

жира), а та(же липидов, выделенных из теста (дрожжево*о

и бездрожжево*о после замеса, брожения и расстой(и) и

хлебоб<лочных изделий с их использованием. Впервые <с-

тановлена за(ономерность трансформации, общая для всех

исслед<емых жировых прод<(тов: в процессе при*отовле-

ния хлебоб<лочных изделий оптимизир<ется жирно(ислот-

ныи состав липидов.

Research of biotransformation of fatty products in ma-

nufacture of bakery products.

G.F.Dremucheva, A.A.Nev-

skiy, A.P.Kosovan, A.O.Ruzhitskiy, B.Ts.Zaichik, V.P.Khot-

chenkov.

It is investigated fatty acids structure of a flour wheaten ba-

king, yeast of the baking pressed, fatty products (oil creamy,

margarine MT, oil sunflower, oils palm, substitutes of dairy fat),

and also lipids, allocated of the test (with yeast and without

yeast - the ambassador hashing, fermentations and proof) and

bakery products with their use. For the first time law of trans-

formation is established, communicating for all researched

fatty products: during preparation of bakery products, it is opti-

mized fatty acids structure of lipids.

Пол чение пищево!о де стрина э стр зионным ме-

тодом.

Л.С.Соломина, В.И.Тарановс ая, Д.А.Соломин.

Приведены рез<льтаты э(спериментальных исследований

по из<чению влияния техноло*ичес(их параметров на физи-

(о-химичес(ие свойства пищево*о пшенично*о де(стрина,

пол<ченно*о э(стр<зионным методом. Э(спериментально

обоснованы оптимальная температ<ра, расход лимонной

(ислоты, частота вращения шне(ов при пол<чении высо(о-

(ачественно*о де(стрина. Техноло*ия пищево*о де(стрина

ре(омендована для внедрения на предприятиях (рахмало-

паточной промышленности.

Production of food dextrin by extrusion method.

L.S.Solomina, V.I.Taranovskaya, D.A.Solomin.

The results of experimental researches on investigation of

effect of technological parameters on physical-chemical pro-

perties of food dextrin produced by extrusion method have

been given. Optimal temperature, consumption of citric acid,

frequency of rotation of screws at production of hight-quality

dextrin have been experimentally proved. Technology of food

dextrin is recommended for approbation at enterprises of

starch and glucose syrup industry.

Гран лометричес ий состав помолов в зависимос-

ти от вида зерна и схем измельчения.

О.С.Ж рба,

А.В.Кармазин, Л.Н.Кри нова.

В работе дана сравнительная хара(теристи(а схем из-

мельчения зерносмесеи, состоящих из пшеницы:ржи и

пшеницы:ячменя. Приведены данные о влиянии соста-

ва зерносмесеи и схем измельчения на содержание в

помолах отдельных фра(ций и по(азатель «мод<ль

(р<пности».

Методи а расчета процесса дробления зерновой

массы на молот овой дробил е с верти альной осью

вращения.

С.Н.Ш ханов, Г.И.Хараев, А.А.Але сеев,

Н.Ф.Ва

сильев, Э.Ц.Галсанова.

Предложена методи(а расчета процесса дробления зер-

новой массы на молот(овой дробил(е, для выбора (онст-

р<(торс(их решений при прое(тировании а*ре*атов.

Влияние различных способов и режимов под!отов и

сырья на техноло!ичес ие свойства рыбораститель-

ных фаршей.

Е.В.Литвинова, Р.С.М залевс ая, С.Ю.Коб-

зева, О.Н.Пахомова.

Представлено э(спериментальное обоснование техноло-

*ичес(их ре(омендаций по под*отов(е сырьевых (омпо-

нентов для производства рыбомор(овных фаршей. Рассмо-

трено влияние продолжительности тепловой обработ(и на

техноло*ичес(ие и стр<(т<рно-механичес(ие свойства от-

варной мор(ови. Приведены сведения о зависимости тех-

ноло*ичес(их и стр<(т<рно-механичес(их свойств рыбо-

мор(овно*о фарша от продолжительности вар(и и (оличе-

ства мор(ови, а та(же замены части сыро*о рыбно*о фар-

ша на отварной.

Design procedure of process of crushing of grain

weight on hammers to a crusher with a vertical axis of

rotation.

S.N.Shukhanov, G.I.Kharaev, A.A.Alekseev,

N.F.Va

sil’yeva, E.Ts.Galsanova.

The method of calculating the process of crushing the grain

mass at hammer mills, to select the design decisions when

designing units.

Influence of various ways and modes of preparation of

raw materials on technological properties of fish-vegeta-

tive forcemeats.

Ye.V.Litvinova, R.S.Muzalevskaya, S.Yu.Kob-

zeva, O.N.Pakhomova.

The experimental substantiation of technological recommen-

dations about preparation of raw components for manufacture

offish-carrot forcemeats is presented. Influence of duration of

thermal processing on technological and structurally-mechani-

cal properties of boiled carrots is considered. Data on depen-

dence of technological and structurally-mechanical properties

of fish-carrot forcemeat from duration of cooking and quantity

of carrots, and also replacement of a part of crude fish force-

meat by the boiled are resulted.

Particle size of different millings depending on the type

of grain and grinding circuits.

O.S.Zhurba, A.V.Karmazin,

L.N.Krikunova.

In this paper comparative characteristics of different grinding

circuits of grain mixtures consisting of wheat: rye and wheat:

barley. Data on the impact of grain mixture composition and

grinding circuit on the individual fraction content and fineness

modulus are cited.

Модели, описывающие температ ропроводность

плодоовощных со ов а ф н цию параметров со-

стояния.

М.А.Ма6еррамов.

В работе исследована температ<ропроводность ряда

плодоовощных со(ов. Установлены (орреляции темпера-

т<ропроводности с плотностью, вяз(остью и теплопро-

водностью плодоовощных со(ов и разработаны соответ-

ств<ющие модели, (оторые позволяют проводить расчет

температ<ропроводности при известных величинах <(а-

занных свойств.

The models describing of thermal diffusivity of fruit-

and-vegetable juices as function of parameters of state.

M.A.Maharramov.

Thermal diffusivity of some fruit-and-vegetable juices is inves-

tigated in this work. Correlations thermal diffusivity with densi-

ty, viscosity and heat conductivity of fruit-and-vegetable juices

are established and corresponding models which allow carrying

out calculation of thermal diffusivity at known sizes of the spec-

ified properties are developed.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека