6 / 80
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2011
4
РЕФЕРАТЫ
SUMMARIES
Эффе тивные способы пред преждения развития за-
ара плодов яблони сорта Гренни Смит.
А.А.Кладь,
В.А.Г д овс ий, Е.А.Олефир.
Л чшим способом защиты плодов от за&ара является по-
сле борочная обработ+а ин&ибитором этилена – препара-
том Фитома&.
Efficient methods of preventing scald development in
Granny Smith fruit.
A.A.Klad’, V.A.Goudkovsky, Ye.A.Olefir.
Post-harvest treatment with Fitomag, the inhibitor of ethyle-
ne, is considered to be the most efficient method of fruit pro-
tection from scald damage. Key words: Granny Smith, scald,
ethylene.
Биоло ичес ие и физи о-химичес ие основы исполь-
зования льняной м и для разработ и хлебоб лочных
изделий.
В.А.З бцов, И.Э.Миневич.
В статье по+азаны целесообразность и перспе+тивность
применения льняной м +и для расширения ассортимента
хлебоб лочных изделий массово&о потребления, а та+же вы-
печ+и специализированных прод +тов для оздоровительно&о
и профила+тичес+о&о питания. М +а льняная хара+териз ет-
ся высо+им содержанием незаменимых сер содержащих
амино+ислот и растительно&о бел+а, наличием значительно-
&о +оличества оме&а-3 и оме&а-6 ПНЖК, ми+роэлементов,
пищевых воло+он.
Biological and physical and chemical bases of use of
a linen flour for working out of bakery products.
V.A.Zubtsov, I.E.Minevich.
In article the expediency and perspectivity of application of
a linen flour for expansion of assortment of bakery products
of mass consumption, and also a batch of specialized products
for an improving and preventive food is shown. The flour linen
is characterized by the high maintenance irreplaceable sul-
phurcontain amino acids and the vegetative protein, presence
of a significant amount an omega-3 and omega-6 PNZhK,
microcells, food fibres.
Исследование фа торов интенсифи ации техноло ии
промыв и шерсти.
К.Л.Запорощен о, С.И.Мирошничен о.
Исследовано влияние мно&о+ратно&о отжима массы немы-
той шерсти в моющих растворах на +ачество промыв+и. По-
+азаны динами+а отмыва за&рязнений шерсти и параметры
ново&о техноло&ичес+о&о режима промыв+и. Установлено,
что +ачество шерсти, промытой по интенсивной техноло&ии,
соответств ет требованиям нормативной до+ ментации.
Для выявления хара+тера взаимодействия рабочих ор&анов
с массой шерсти в моющих растворах при интенсивной тех-
ноло&ии были исследованы и определены механичес+ие и
триботехничес+ие хара+теристи+и массы промываемой
шерсти, а та+же энер&оем+ость интенсивной техноло&ии.
Исследования продолжаются.
Investigation of parameters for the intensification of
wool scouring echnology.
K.L.Zaporoshchenko, S.I.Mirosh-
nichenko.
The influence of multiple squeezing of bulk wool in scouring
liquids on the quality of scouring was investigated. The dyna-
mics of washing away of wool impurities and parameters of the
new technological regime for wool scouring are shown. It was
determined that the quality of clean wool, scoured by the inten-
sive technology, corresponds to standard requirements. To
discover the character of interaction of operative elements with
the bulk wool immersed into scouring liquids for the intensive
technology, mechanical and tribotechnical characteristics of
scoured bulk wool, and the energy consumption of intense
technology were determined. Investigations are continued.
Определение термодинамичес их параметров вяз о-
о течения со са «Нежный».
А.М.Евт шен о, И.Г.Краше-
нинни ова.
Рассмотрен способ определения термодинамичес+их па-
раметров течения стр +т рированных пищевых масс. По+а-
зано, +а+ величины теплоты и энтропии а+тивации связа-
ны со стр +т рными изменениями, происходящими в пи-
щевой системе.
The method of estimation of thermodynamic parame-
ters of the viscous flow of the sauce «Tender».
A.M.Yev-
tushenko, I.G.Krasheninnikova.
The article deals with the method of estimation of thermody-
namic parameters of the viscous flow of structured masses of
food. It is shown that the magnitudes of the heat and entropy
of activation are connected with the structural changes, which
take place in food production.
Производство мясорастительных пол фабри атов из
фарша птицы.
С.Д. Бож о, Л.В. Левоч ина, Т.А. Ершова.
Из чена возможность использования фаршей из птицы
для выработ+и мясорастительных пол фабри+атов. Из че-
ны ф н+ционально-техноло&ичес+ие свойства фаршей, раз-
работано оптимальное +оличество вносимой растительной
добав+и.
Влияние физи о-химичес их свойств с хо о прод -
та и среды восстановления на ачественные по аза-
тели восстановленно о прод та.
В.А.Ермолаев.
Представлены исследования по влиянию физи+о-химиче-
с+их свойств с хо&о сыра и среды восстановления на +аче-
ственные по+азатели восстановленно&о прод +та. Установ-
лено, что свойства восстановленных с хих прод +тов во
мно&ом зависят от физи+о-химичес+их свойств среды, в +о-
торой производили восстановление. Представлены зависи-
мости продолжительности восстановления с хих сыров от
среды восстановления.
Manufacture meat-vegetable semifinished products
from forcemeat of a bird.
S.D.Bozhko, L.V.Levochkina,
T.A.Yershova.
The studied composition reduced meat from bird, is designed
assortment half-finished item from reduced meat with different
additive. The certain losses under heat processing product with
different amount of the additives.
The impact of physical and chemical properties of dried
product and the environment recovery quality indicators
of reduced product.
V.A.Yermolaev.
Presents a study on the influence of physico-chemical pro-
perties of dry cheese and the environment restoration of qua-
litative indicators of reduced product. Established that the
properties of the recovered dried products largely depend on
the physico-chemical properties of the medium, which
restored. Presented according to the duration of recovery of
dry cheese from the environment recovery.
Эффе тивность смешивания зерна озимой ржи и
яровой мя ой пшеницы на основе седиментационных
оцено .
В.М.Бебя ин, Т.Б.К леватова, С.В.Осипова.
Изменения по+азателя SDS-седиментации след ют, +а+
правило, за изменениями +оличественно&о соотношения в
смесях прод +тов размола зерна озимой ржи и яровой мя&-
+ой пшеницы. Смесительн ю способность на сортовом и
поп ляционном ровнях вполне можно тестировать по по+а-
зателю SDS-седиментации. Высо+ой смесительной силой
обладают Саратовс+ая 5, Саратовс+ая 7, Антарес, Безен-
ч +с+ая 87 и Радонь.
The mixture efficiency of winter rye and spring wheat
grains by basis of sedimintation values.
V.M.Bebyakin,
T.B.Kulevatova, S.V.Osipova.
The modifications of SDS-sedimintation index followes, as a
rule, for quantitative correlation modifications in the mixtures of
grain mill products of winter rue and spring wheat. The ability
for mixture at the level of sort and population possibly to taste
by SDS-sedimentation index. The varieties Saratovskaya 5,
Saratovskaya 7, Antares, Besenchkskaya 87 and Radon are
posses high mixture strength.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека