ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2011

Íîâîçåëàíäñêèé ñîðò Ãðåííè Ñìèò ïîçäíåçèìíå-

ãî ñðîêà ñîçðåâàíèÿ, â ïîñëåäíèå ãîäû âñå áîëüøå

ðàñïðîñòðàíÿåòñÿ â þæíîé çîíå Ðîññèéñêîé Ôåäå-

ðàöèè êàê îäèí èç íàèáîëåå öåííûõ è ðåíòàáåëüíûõ

â ïðîèçâîäñòâå ïëîäîâîé ïðîäóêöèè. Ê ïîëîæèòåëü-

íûì êà÷åñòâàì ïëîäîâ ýòîãî ñîðòà îòíîñÿòñÿ ÿðêî-

çåëåíàÿ îêðàñêà, îòëè÷íûå âêóñîâûå êà÷åñòâà, îïòè-

ìàëüíîå ñîîòíîøåíèå ñàõàðà è êèñëîò, ìÿêîòü ñî÷-

íàÿ è õðóñòÿùàÿ, îíè ïîëüçóþòñÿ áîëüøèì ñïðîñîì

íà ðûíêàõ Ðîññèè. Êðîìå òîãî, Ãðåííè Ñìèò äîâîëü-

íî òåõíîëîãè÷åí ïðè âûðàùèâàíèè â ñàäàõ èíòåí-

ñèâíîãî òèïà íà ïîäâîå Ì-9 (äåðåâüÿ óìåðåííîãî

ðîñòà, ïëîäû îäíîìåðíûå, êðóïíîãî êàëèáðà). Íî,

íåñìîòðÿ íà ìíîãèå äîñòîèíñòâà ýòîãî ñîðòà, èìååò-

ñÿ î÷åíü ñóùåñòâåííûé íåäîñòàòîê — ïëîäû î÷åíü

âîñïðèèì÷èâû ê ïîðàæåíèþ çàãàðîì ïðè õðàíåíèè

è äîâåäåíèè äî ïîòðåáèòåëÿ. Áîëåçíü ïðîÿâëÿåòñÿ â

âèäå ïàòîëîãè÷åñêîãî ïîáóðåíèÿ êîæèöû ïëîäîâ, â

îòäåëüíûõ ïàðòèÿõ ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ ìîæåò äîñòè-

ãàòü 100 %, ÷òî ïðèíîñèò îãðîìíûé ýêîíîìè÷åñêèé

óùåðá. Ñðåäè ðàñïðîñòðàíåííûõ ñîðòîâ ÿáëîíè (Ðå-

íåò Ñèìèðåíêî, Ãîëäåí Äåëèøåñ, Áðåáåðí, Ðåä Äå-

ëèøåñ, Ñòàðêðèìñîí è äð.) Ãðåííè Ñìèò îáëàäàåò

íàèáîëüøåé âîñïðèèì÷èâîñòüþ ê ýòîé áîëåçíè, ïî-

ýòîìó ðàçðàáîòêà ýôôåêòèâíûõ ìåð åå ïðåäóïðåæ-

äåíèÿ èñêëþ÷èòåëüíî àêòóàëüíà.

Ïî ìíåíèþ ìíîãèõ ó÷åíûõ, çàãàð — ðåçóëüòàò

ïðîöåññà, êîòîðûé íà÷èíàåòñÿ ñ ïðåäóáîðî÷íîãî

ñèíòåçà ïðåäøåñòâåííèêà ôàðíåçåíà â êîæèöå ïëî-

äîâ è çàêàí÷èâàåòñÿ îòìèðàíèåì ýïèäåðìàëüíûõ

êëåòîê [1–3]. Ïðè ýòîì, âî-ïåðâûõ, ïðåâðàùåíèå

ïðåäøåñòâåííèêà ôàðíåçåíà â ôàðíåçåí êàòàëèçè-

ðóåòñÿ ýòèëåíîì; âî-âòîðûõ, ëèïèäû ñòåíîê ýïèäåð-

ìàëüíûõ òêàíåé îêèñëÿþòñÿ, à îêèñëåíèå ôàðíåçå-

íà â êîíúþãèðîâàííûå òðèåíû òðåáóåò ïðèñóòñòâèÿ

êèñëîðîäà. Áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî àíòèîêñèäàíòû

(èñêóññòâåííûå è åñòåñòâåííûå) ñäåðæèâàþò ñâî-

áîäíîðàäèêàëüíîå îêèñëåíèå ëèïèäîâ è äîñòàòî÷-

íî ýôôåêòèâíî çàùèùàþò ïëîäû îò çàãàðà [4]. Çíà-

íèå ýòèõ çàêîíîìåðíîñòåé è áûëî ïîëîæåíî â îñ-

íîâó íàøèõ èññëåäîâàíèé.

Äëÿ ýòèõ öåëåé èñïîëüçîâàëè èñêóññòâåííûé àí-

òèîêñèäàíò äèôåíèëàìèí (ÄÔÀ) è îòå÷åñòâåííûé

èíãèáèòîð ýòèëåíà ïðåïàðàò «Ôèòîìàã».

Èññëåäîâàíèÿ âûïîëíåíû â 2007–2009 ãã. Â îïû-

òàõ èçó÷àëè ïëîäû ñîðòà Ãðåííè Ñìèò, ñíÿòûå ïðè

îïòèìàëüíîé ñòåïåíè çðåëîñòè (ñîäåðæàíèå ýíäî-

ãåííîãî ýòèëåíà 0,1–0,3 ððm) â ñàäàõ èíòåíñèâíîãî

òèïà ÇÀÎ «Ñàä Ãèãàíò» Êðàñíîäàðñêîãî êðàÿ. Ïîñëå

ñúåìà èõ îáðàáàòûâàëè èñêóññòâåííûì àíòèîêñè-

äàíòîì Äèôåíèëàìèíîì (ÄÔÀ) è èíãèáèòîðîì ýòè-

ëåíà îòå÷åñòâåííûì ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã (äåéñòâó-

þùåå âåùåñòâî 1-ìåòèëöèêëîïðîïåí).

Âàðèàíòû îïûòà: êîíòðîëü (áåç îáðàáîòêè); îáðà-

áîòêà ÄÔÀ; îáðàáîòêà ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã.

Õðàíèëè ïëîäû â îáùåé àòìîñôåðå, ñòàíäàðòíîé

êîíòðîëèðóåìîé àòìîñôåðå (Î

— 2,5–3 %, ÑÎ

—

1–1,2 %) è êîíòðîëèðóåìîé àòìîñôåðå ñ óëüòðàíèç-

êîé êîíöåíòðàöèåé êèñëîðîäà (Î

— 1–1,5 %, ÑÎ

—

1–1,2 %). Òåìïåðàòóðà õðàíåíèÿ âî âñåõ âàðèàíòàõ

0,5...1 °Ñ, îòíîñèòåëüíàÿ âëàæíîñòü 85–90 %. Ñîäåð-

æàíèå ýòèëåíà â êàìåðàõ 2,5–3 ððm.

Äëÿ âûÿñíåíèÿ ðîëè ýêçîãåííîãî ýòèëåíà â

ðàçâèòèè çàãàðà â óñëîâèÿõ îáû÷íîé àòìîñôåðû

(2007–2009 ãã.) çàëîæèëè äîïîëíèòåëüíûé îïûò —

õðàíåíèå äâóõ ïàðòèé ïëîäîâ (êîíòðîëüíûõ è îáðà-

áîòàííûõ ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã) â êàìåðå ñ ïîâû-

øåííûì (30–40 ððm) è íèçêèì (2,5–3 ððm) ñîäåð-

æàíèåì ýòèëåíà. Ñîäåðæàíèå ýòèëåíà îïðåäåëÿëè

ãàçîõðîìàòîãðàôè÷åñêè, à êîíúþãèðîâàííûõ òðèå-

íîâ — ñïåêòðîôîòîìåòðè÷åñêè; òâåðäîñòü ïëîäîâ

íàõîäèëè ñ ïîìîùüþ ïåíåòðîìåòðà FT-327.

Ó÷èòûâàëè ïîðàæåíèå ïëîäîâ çàãàðîì ïîñëå õðà-

íåíèÿ è 7-äíåâíîãî ïðåáûâàíèÿ ïëîäîâ â óñëîâèÿõ

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ

УДК 634.11:631.563

Эффе тивные способы пред'преждения развития за,ара

плодов яблони сорта Гренни Смит

Ä-ð ñ.-õ. íàóê À.À.ÊËÀÄÜ; ä-ð ñ.-õ. íàóê, àêàäåìèê PACÕÍ Â.À.ÃÓÄÊÎÂÑÊÈÉ,

Å.À.ÎËÅÔÈÐ

ÇÀÎ «Ñàä-Ãèãàíò»

Êëþ÷åâûå ñëîâà:

Ãðåííè Ñìèò; çàãàð; ýòèëåí; îáðà-

áîòêà ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã.

43,3

72,8

98,3

98,9

83,1

2,9

31,7

0,0 0,0

0,0

120

150

180

210

с т

Хранение в обычной атмосфере

Хранение в стандартной

)онтролир емой атмосфере

Хранение )онтролир емой

атмосфере с льтраниз)им

содержанием )ислорода

– )онтроль; – обработ)а ДФА; – обработ)а Фитома=ом

39,7

99,9

0,6

79,6

12,1

0,3

Ïîðàæàåìîñòü çàãàðîì ïëîäîâ ñîðòà Ãðåííè Ñìèò

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека