ЭлБиб

В мае 2011 . исполняется 50 лет со дня образова-

ния инстит та, основное направление исследований

оторо о – создание техноло ий пищевых добаво и

ароматизаторов и их применение в различных отрас-

лях пищевой и перерабатывающей промышленности.

Изначально инстит т создавался для решения вопросов

на чно о обеспечения пищевой промышленности ре иона

и именовался а Ленин радс ий межотраслевой НИИ пи-

щевой промышленности. Е о ор анизация была ос ществ-

лена на базе ряда заводс их лабораторий пищевых пред-

приятий орода Ленин рада.

В 1991 . инстит т вошел в состав Российс ой а адемии

сельс охозяйственных на , в 1987 . был переименован во

Всесоюзный, а затем Всероссийс ий (1992 .) НИИ пище-

вых ароматизаторов, ислот и расителей.

Рассматривая в лад инстит та в развитие на чных основ

техноло ии пищевых ислот, необходимо отметить в пер-

в ю очередь разработ и промышленное внедрение л -

бинно о способа производства лимонной ислоты, ос ще-

ствленн ю под р оводством профессора, д-ра биол. на

Г.И.Ж равс о о.

К середине 90-х одов ХХ в. про рессивный л бинный

способ ферментации был внедрен на семи из десяти име-

ющихся в стране заводов лимонной ислоты, на долю ото-

рых приходилось 82 % всей вып с аемой в стране лимон-

ной ислоты. Сотр дни и инстит та частвовали в п с ах

всех вновь построенных и ре онстр ированных заводов ли-

монной ислоты и выводе их на прое тные мощности.

В течение нес оль их десятилетий единственным источ-

ни ом сырья для пол чения лимонной ислоты ми робио-

ло ичес им п тем сл жила меласса.

В рез льтате оцен и мно их потенциальных для биотехно-

ло ии источни ов сырья инстит т ре омендовал для ми -

робно о синтеза лимонной ислоты различные рахмалы

(

р зный, артофельный, сор овый, ржаной), а после со-

ответств ющей под отов и (виброинерционная дезинте ра-

ция, обработ а льтразв ом, ИК-л чами) – зерно ржи, пше-

ницы, сор о, а та же ржан ю, сор ов ю и рисов ю м .

Одно из важнейших направлений в исследованиях инсти-

т та – работы по селе ции ми роор анизмов – прод центов

лимонной ислоты, оторые неразрывно связаны с развити-

ем л бинной техноло ии лимонной ислоты. В настоящее

время олле ция ислотообраз ющих ми роор анизмов

объединяет более 2500 единиц хранения.

Постоянная ра-

бота с олле ционным енофондом, позволяющая выде-

лять высо оа тивные элитные линии промышлен-ных

штаммов, обеспечивает действ ющие производства ли-

монной ислоты стабильным по ачеств посевным ма-

териалом. Новый этап в развитии техноло ий лимонной

ислоты связан с использованием в ачестве сырья раз-

личных рахмалов.

Значительным ша ом в отношении с ществ ющей промы-

шленной техноло ии выделения лимонной ислоты стала

разработ а бесцитратно о способа пол чения лимонной

ислоты, преим щества оторо о состоят в со ращении

техноло ичес их стадий процесса, объемов потребляемых

химичес их реа ентов, энер орес рсов и с щественном

снижении э оло ичес ой на р з и на о р жающ ю сред .

В последнее десятилетие исследования в области молоч-

ной ислоты с онцентрированы на пол чении производных

молочной ислоты – индивид альных солей и эфиров. В ре-

з льтате этих исследований разработаны не толь о техно-

ло ии наиболее востребованных ла татов ( алия, натрия,

альция), но и на чно обоснованные ре омендации по их

применению в производстве м чных, ондитерс их и хле-

боб лочных изделий, мясопрод тов, масложировой про-

д ции, осметичес их средств и ветпрепаратов. Ци л ис-

следований связан с пол чением омпле сных пищевых

добаво на основе ла татсодержащих ин редиентов, ре-

з льтатом оторых стала серия мно оф н циональных ом-

позиций: «Дила тин S», «Дила тин S-форте», «Йод-Дила -

тин», «Дила тин P», «Дила тин Са растворимый», «Дила тин

Са форте», «Карамелан» и др.

На чно-техничес ий про ресс в области пищевых арома-

тизаторов направлен в перв ю очередь на повышение аче-

ства, он рентоспособности отечественных ароматизато-

ров и безопасности их применения.

В последние оды исследования инстит та с онцентриро-

ваны на пол чении нат ральных ароматизаторов методами

биотехноло ии. С этой целью создана олле ция ми роор-

анизмов – прод центов ароматичес их веществ и разра-

ботаны биотехноло ии нат ральных ароматизаторов мо-

лочно-сырно о, рибно о, рыбно о, орехово о и хлебно о

ароматов. Пол ченные нат ральные ароматизаторы по по-

азателям хими о-то си оло ичес ой и ми робиоло ичес-

ой безопасности полностью соответств ют требованиям,

предъявляемым пищевым ароматизаторам. Не менее а -

т альны исследования инстит та, связанные с выявлением

фальсифицированной пищевой прод ции.

Одно из старейших подразделений инстит та – лаборато-

рия стандартизации, оторая толь о в течение последних

пяти лет разработала более 30 национальных стандартов,

обеспечивших до азательн ю баз Техничес о о ре ламен-

та «О безопасности пищевых прод тов», а та же разраба-

тываемых Техничес их ре ламентов для ЕврАзЭС.

Разработан ряд техноло ий индивид альных и омпле с-

ных пищевых добаво , предназначенных для обо ащения

пищи ценными н триентами – железом и ма нием (ла тат

ма ния, ла тат железа, цитрат аммония-железа и др.).

На чно-техничес ий ровень большинства разработо ин-

стит та соответств ет мировом ровню. Свидетельством

этом является оличество пол ченных патентов: более 20

за последние 5 лет.

В настоящее время в ставе отражено, что в сфер на ч-

ных интересов инстит та входят не толь о направления, от-

раженные в наименовании, но и все лассы пищевых доба-

во . Кадровый состав инстит та позволяет решать весь

омпле с задач, выте ающий в связи с расширением на-

правлений исследований.

Реальным подтверждением значимости выполненных ин-

стит том работ стало прис ждение сотр дни ам ВНИИПАКК

Гос дарственной премии РФ в области на и и техни и –

высшей на рады для ченых России – за разработ на о-

ем их техноло ий промышленно о производства в соаро-

матичес их и мно оф н циональных омпозиций для пище-

вых прод тов.

Поздравляем с 50-летним юбилеем

ГНУ ВНИИ пищевых ароматизаторов, ислот и расителей

Россельхоза адемии

Т.А. НИКИФОРОВА,

дире тор ВНИИ пищевых ароматизаторов,

ислот и расителей,

д-р техн. на , профессор

Ïîçäðàâëÿåì êîëëåêòèâ

Âñåðîññèéñêîãî íàó÷íî-èññëåäîâàòåëüñêîãî èíñòèòóòà

ïèùåâûõ àðîìàòèçàòîðîâ, êèñëîò

è êðàñèòåëåé Ðîññåëüõîçàêàäåìèè ñ þáèëååì!

Æåëàåì âñåì ñîòðóäíèêàì èíñòèòóòà áëàãîïîëó÷èÿ

è äàëüíåéøèõ òâîð÷åñêèõ óñïåõîâ.

Ðåäñîâåò æóðíàëà

«Õðàíåíèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ»

Êîëëåêòèâ èçäàòåëüñòâà

«Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåííîñòü»

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека