ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 20101

êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû. Â îáû÷íîé àòìîñôåðå ðàç-

âèòèå çàãàðà îïðåäåëÿëè ÷åðåç 3 ìåñ, à â êîíòðîëèðó-

åìîé — â êîíöå õðàíåíèÿ.

Õðàíåíèå â îáû÷íîé àòìîñôåðå.

Â êîíòðîëüíîì âà-

ðèàíòå ðàçâèòèå çàãàðà âî âñå ãîäû ïðîÿâëÿëîñü ÷å-

ðåç 3 ìåñ õðàíåíèÿ è â äàëüíåéøåì ïðîãðåññèðîâà-

ëî (÷åðåç 180 ñóò óðîâåíü ïîðàæåíèÿ ïëîäîâ äîñòè-

ãàë 98,9 %). Â âàðèàíòå ñ îáðàáîòêîé ÄÔÀ çàãàð

ïðàêòè÷åñêè íå ïðîÿâëÿëñÿ â òå÷åíèå 4 ìåñ, ÷åðåç

5 ìåñ ñòåïåíü ïîðàæåíèÿ ñîñòàâëÿëà 31,7 %, à ÷åðåç

6 ìåñ — 83,1 %.

Âûñîêàÿ ñòåïåíü çàùèòû áûëà äîñòèãíóòà â âà-

ðèàíòå ñ îáðàáîòêîé ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã. ×åðåç

7 ìåñ õðàíåíèÿ òîëüêî 2,9 % ïëîäîâ áûëî ïîðàæåíî

çàãàðîì ñëàáîé ñòåïåíè. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî

îáðàáîòêà ýòèì ïðåïàðàòîì çàìåäëèëà èíòåíñèâ-

íîñòü âûäåëåíèÿ ýòèëåíà, ÿâëÿþùåãîñÿ èíèöèàòî-

ðîì áèîñèíòåçà ôàðíåçåíà è ïðîäóêòîâ îêèñëåíèÿ.

Òàê, â êîíòðîëå è îáðàáîòàííûõ ÄÔÀ ïëîäàõ ÷åðåç

7 ìåñ õðàíåíèÿ ñîäåðæàíèå âíóòðåííåãî ýòèëåíà ñî-

ñòàâèëî 20,6 è 22,3 ððm, à â îáðàáîòàííûõ ïðåïàðà-

òîì Ôèòîìàã —1,65 ððm.

Õðàíåíèå â ñòàíäàðòíîé êîíòðîëèðóåìîé àòìî-

ñôåðå.

Â êîíòðîëüíîì âàðèàíòå ÷åðåç 7 ìåñ ïîðàæà-

åìîñòü ïëîäîâ ñîñòàâëÿëà 99,9 %; ïðè îáðàáîòêå

ÄÔÀ — 39,7 %, à ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã — 0,6 %. Ñî-

äåðæàíèå ýêçîãåííîãî ýòèëåíà â êàìåðàõ íå ïðåâû-

øàëî 2,5–3 ððm. Ïëîäû ïîñëå îáðàáîòêè ïðåïàðà-

òîì Ôèòîìàã îòëè÷àëèñü èñêëþ÷èòåëüíîé ñâåæåñ-

òüþ è âûñîêîé òâåðäîñòüþ, êîòîðàÿ ñîñòàâëÿëà â

êîíòðîëå 5,5 êã/ñì

, ïðè îáðàáîòêå ÄÔÀ — 5,6, ïðå-

ïàðàòîì Ôèòîìàã — 6,9 êã/ñì

Ïðè õðàíåíèè â êîíòðîëèðóåìîé àòìîñôåðå ñ

óëüòðàíèçêîé êîíöåíòðàöèåé êèñëîðîäà â êîíòðîëå

ïîðàæàåìîñòü ïëîäîâ çà ñ÷åò óëüòðàíèçêîãî ñîäåð-

æàíèÿ êèñëîðîäà (1,2–1,5 %) ñíèçèëàñü ïî ñðàâíå-

íèþ ñî ñòàíäàðòíîé àòìîñôåðîé (Î

— 2,5–3 %) è

ñîñòàâèëà 79,6 %. Â ýòîé àòìîñôåðå ðåçêî ñíèçè-

ëàñü ïîðàæàåìîñòü ïëîäîâ çàãàðîì è ïðè îáðàáîòêå

ÄÔÀ: îíà ñîñòàâèëà íà êîíåö õðàíåíèÿ 12,1 %. Íàè-

ëó÷øèå ðåçóëüòàòû ïîêàçàëà îáðàáîòêà ïëîäîâ èí-

ãèáèòîðîì ýòèëåíà ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã: ïîðàæà-

åìîñòü ïëîäîâ çàãàðîì íå ïðåâûøàëà 0,3 %, ëó÷øå

ñîõðàíÿëèñü ñâåæåñòü, ñî÷íîñòü è òâåðäîñòü ïëî-

äîâ (â êîíòðîëå — 5,7 êã/ñì

, ïðè îáðàáîòêå ÄÔÀ —

5,8, Ôèòîìàãîì — 7,2 êã/ñì

Ðîëü ýêçîãåííîãî ýòèëåíà.

Áûëî óñòàíîâëåíî, ÷òî

ïðè õðàíåíèè ïëîäîâ ñîðòà Ãðåííè Ñìèò, îáðàáî-

òàííûõ ïðåïàðàòîì Ôèòîìàã, â êàìåðàõ ñ ïîâûøåí-

íûì ñîäåðæàíèåì ýêçîãåííîãî ýòèëåíà (30–40 ððm)

ïîñëå 4 ìåñ õðàíåíèÿ ïîðàæàåìîñòü ïëîäîâ çàãàðîì

ñîñòàâèëà 31,8 %. Â òåõ æå ïàðòèÿõ, õðàíèâøèõñÿ â

êàìåðå ñ íèçêèì ñîäåðæàíèåì ýêçîãåííîãî ýòèëåíà

(2,5–3,0 %), íà ýòîò æå ñðîê çàãàð íå îáíàðóæåí.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî â ïàðòèÿõ ïëîäîâ, õðàíèâøèõñÿ

â êàìåðàõ ñ íèçêèì óðîâíåì ýòèëåíà (2,5–3 ððm),

ñîäåðæàíèå êîíúþãèðîâàííûõ òðèåíîâ (èíèöèàòî-

ðîâ çàãàðà) ÷åðåç 3 ìåñ ñîñòàâëÿëî 0,55 íìîëü/ñì

, à

ñ âûñîêèì (30–40 ððm) — 6,26 íìîëü/ñì

. Ýòè äàí-

íûå óáåäèòåëüíî ïîäòâåðæäàþò, ÷òî íà ðàçâèòèå çà-

ãàðà ñóùåñòâåííîå âëèÿíèå îêàçûâàåò è ýêçîãåííûé

ýòèëåí, êîòîðûé íåîáõîäèìî êîíòðîëèðîâàòü â ïå-

ðèîä õðàíåíèÿ ïëîäîâ.

Âûâîäû.

Ïëîäû ñîðòà Ãðåííè Ñìèò îòëè÷àþòñÿ âûñîêîé

âîñïðèèì÷èâîñòüþ ê ðàçâèòèþ çàãàðà. Ïîýòîìó èõ

õðàíåíèå â îáû÷íîé è êîíòðîëèðóåìîé àòìîñôåðå

áåç ñïåöèàëüíûõ ìåð çàùèòû î÷åíü ðèñêîâàííî,

òàê êàê ïîðàæàåìîñòü ïëîäîâ ìîæåò äîñòèãàòü áî-

ëåå 90 %.

Îáðàáîòêà ïëîäîâ àíòèîêñèäàíòîì ÄÔÀ ñäåðæè-

âàåò ðàçâèòèå çàãàðà â òå÷åíèå 4–5 ìåñ, ïðîäëåíèå

ñðîêîâ õðàíåíèÿ íå ãàðàíòèðóåò çàùèòó ïëîäîâ îò

ýòîé áîëåçíè.

Ëó÷øå âñåãî çàùèùàåò ïëîäû îò çàãàðà ïîñëåóáî-

ðî÷íàÿ îáðàáîòêà èíãèáèòîðîì ýòèëåíà — ïðåïàðà-

òîì Ôèòîìàã. Ñîõðàíåíèå òîâàðíûõ êà÷åñòâ (ñâå-

æåñòü, òâåðäîñòü, ñî÷íîñòü) íàèáîëåå ýôôåêòèâíî

ïðè õðàíåíèè ïëîäîâ â êîíòðîëèðóåìîé àòìîñôåðå ñ

óëüòðàíèçêèì ñîäåðæàíèåì êèñëîðîäà.

Âûÿâëåíà âàæíàÿ ðîëü â ðàçâèòèè çàãàðà êàê ýí-

äîãåííîãî, òàê è ýêçîãåííîãî ýòèëåíà. Âûñîêèå

óðîâíè ýêçîãåííîãî ýòèëåíà ñòèìóëèðóþò áèîñèí-

òåç êîíúþãèðîâàííûõ òðèåíîâ, ÿâëÿþùèõñÿ èíèöè-

àòîðàìè ðàçâèòèÿ çàãàðà. Óðîâíè ñîäåðæàíèÿ ýíäî-

ãåííîãî è ýêçîãåííîãî ýòèëåíà ìîãóò ñëóæèòü îáúåê-

òèâíûìè ïîêàçàòåëÿìè äëÿ ïðîãíîçà ñðîêîâ õðàíå-

íèÿ è ðåàëèçàöèè ïëîäîâ.

Òåõíîëîãèÿ õðàíåíèÿ ïëîäîâ ñîðòà Ãðåííè Ñìèò ñ

èñïîëüçîâàíèåì èíãèáèòîðà ýòèëåíà — ïðåïàðàòà

Ôèòîìàã ïðîøëà ïðîèçâîäñòâåííóþ ïðîâåðêó è ðå-

êîìåíäîâàíà äëÿ îñâîåíèÿ â ïðîèçâîäñòâå.

Ë è ò å ð à ò ó ð à

Ãóäêîâñêèé, Â.À., Êîæèíà, Ë.Â., Áàëàêèðåâ, À.Å.

Ñî-

âðåìåííûå è íîâåéøèå òåõíîëîãèè õðàíåíèÿ ïëîäîâ /

Ñá. íàó÷í. òð. ÍÈÈ ñàäîâîäñòâà èì.

È.Â.Ìè÷

óðèíà. – Âî-

ðîíåæ: Êâàðòà. 2005. Ñ. 309–325.

Blanpied, G.D.

A review of the biology of storage scald and

the technology of its control (Blangied G.D // 7 tree fruit post

harvest journal. 1990. 1. P. 14–15.

Watkins, C.B.

Brinciples fnd practices of post harvest

Handling and Stress // Apples / Edited by D.C.Frerree,

J.J.Warrington. – CAB International. 2003. P. 585–615.

Zhiguo Ju and William J. Bramlage.

Culticular Phenolics

and Scald Development in Delicious Apples // J. Amer. Hort.

Sci. 2000.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека