12 / 80
10
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
 ðàáîòå [1] ðàññìîòðåíà óñòàíîâêà äëÿ óäàëåíèÿ
âëàãè èç æèäêèõ ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ â âàêóóìå ïðè
íèçêîòåìïåðàòóðíîì âûïàðèâàíèè íàòóðàëüíîãî
ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, èç êîòîðîãî ïîëó÷åí ñóõîé
ñîê â ãðàíóëèðîâàííîì è ïîðîøêîîáðàçíîì âèäå.
Ýòà òåõíîëîãèÿ âêëþ÷àåò âàêóóìíîå âûïàðèâàíèå
ñîêà ïðÿìîãî îòæèìà è ïîñëåäóþùóþ äîñóøêó êîí-
öåíòðèðîâàííîãî ñîêà ïðè àòìîñôåðíîì äàâëåíèè ñ
ïðèìåíåíèåì ýêñòðóçèè è ðàçìåëü÷åíèÿ. Óäàëåíèå
âëàãè íà ñòàäèè êàê âàêóóìíîãî âûïàðèâàíèÿ, òàê è
äîñóøêè ïðîõîäèò ïðè òåìïåðàòóðå íå âûøå 50 °Ñ.
Ñóøêà ïðè ïîíèæåííîé òåìïåðàòóðå ìèíèìèçèðóåò
ïîòåðè áèîëîãè÷åñêîé àêòèâíîñòè èñõîäíîãî ñûðüÿ
è ïîçâîëÿåò ïîëó÷àòü áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûå ñóõèå
ñîêè. Èññëåäîâàíèå ôèçèêî-õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà
ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû ïîêàçàëî åãî âûñîêóþ ïè-
ùåâóþ è áèîëîãè÷åñêóþ öåííîñòü [2].
 íàñòîÿùåé ðàáîòå ñ öåëüþ îöåíêè ïàðàìåòðîâ
ïðîöåññà ñóøêè ðàññìîòðåí ïðîöåññ âëàãîîáìåíà
ïðè âûïàðèâàíèè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû.
 ñóøèëêàõ ïåðèîäè÷åñêîãî äåéñòâèÿ ñóøêà ÿâ-
ëÿåòñÿ íåñòàöèîíàðíûì ïðîöåññîì. Ýêñïåðèìåí-
òàëüíàÿ êðèâàÿ ñêîðîñòè ñóøêè
vU
, ïîëó÷åííàÿ ïðè
âûïàðèâàíèè 13 êã ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû, âêëþ-
÷àåò ïåðèîäû ïîñòîÿííîé (ó÷àñòîê
1
) è ïàäàþùåé
(ó÷àñòêè
2
–
4
) ñêîðîñòè (ñì. ðèñóíîê).
Áåç ó÷åòà òåðìîâëàãîïðîâîäíîñòè è ïðåäïîëàãàÿ
ïåðåìåùåíèå âëàãè â îäíîì íàïðàâëåíèè ñ êîýô-
ôèöèåíòîì âëàãîîáìåíà
a
ò
= const, ðàâíîìåðíîå
ðàñïðåäåëåíèå âëàãè ïî ñå÷åíèþ ìàòåðèàëà è ïîñòî-
ÿííóþ èíòåíñèâíîñòü èñïàðåíèÿ ñ ïîâåðõíîñòè
óðàâíåíèå âëàãîîáìåíà äëÿ ïåðèîäà ïîñòîÿííîé
ñêîðîñòè ñóøêè ïðèíèìàåò âèä:
ãäå
U
=
G
âë
/
G
c
— âëàæíîñòü ìàòåðèàëà, îïðåäåëåííàÿ
îòíîøåíèåì ìàññû
G
âë
ñîäåðæàùåéñÿ â íåì âëàãè ê
ìàññå
G
c
ñóõîãî âåùåñòâà;
U
ê1
,
U
ï
,
U
p
— ñîîòâåòñòâåí-
íî ïåðâàÿ êðèòè÷åñêàÿ, ïîâåðõíîñòíàÿ è ðàâíîâåñíàÿ
âëàæíîñòè;
β
— êîýôôèöèåíò âëàãîïðîíèöàåìîñòè.
 ðåçóëüòàòå èíòåãðèðîâàíèÿ óðàâíåíèÿ âëàãîîá-
ìåíà (1) îïðåäåëÿþò ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè ïåð-
âîãî ïåðèîäà:
τ
1
= (
U
í
–
U
ê1
)/
v
1
,
(2)
ãäå
v
1
— ñêîðîñòü ñóøêè ïåðâîãî ïåðèîäà.
 ïåðèîä ïàäàþùåé ñêîðîñòè ïðîäîëæèòåëüíîñòü
ñóøêè âûðàæàþò îïðåäåëÿåìûì ýêñïåðèìåíòàëüíî
êîýôôèöèåíòîì
K
ñêîðîñòè ñóøêè:
–(
dU
/
d
τ
) =
K
(
U
–
U
p
).
(3)
Èíòåãðèðóÿ (3), íàõîäèì ïðîäîëæèòåëüíîñòü
ñóøêè êàæäîãî èç òðåõ ó÷àñòêîâ (2
≤
i
≤
4) âòîðîãî
ïåðèîäà:
ãäå
v
i-1
— íà÷àëüíàÿ ñêîðîñòü
i
-ãî ó÷àñòêà;
U
ê
— êî-
íå÷íàÿ âëàæíîñòü.
ФИЗИЧЕСКИЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ
УДК 635.-641.047.8.87
Параметры процесса с!ш#и
со#а черной смородины
Ä-ð òåõí. íàóê À.À.ÅÌÅËÜßÍÎÂ, À.Ã.ÇÎËÎÒÀÐÅÂ, Â.Â.ÄÎËÆÅÍÊÎÂ, Ê.À.ÅÌÅËÜßÍÎÂ
Òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò Îðëîâñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî òåõíè÷åñêîãî óíèâåðñèòåòà
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
óäàëåíèå âëàãè; íèçêîòåìïåðàòóð-
íîå âûïàðèâàíèå; ñóõîé ñîê; ïèùåâàÿ è áèîëîãè÷åñêàÿ
öåííîñòü.
v
, ч
-1
3
2
1
U
v
1
v
2
v
3
U
U
3
U
2
U
1
4
U
н
6
4
3
2
1
Êðèâàÿ ñêîðîñòè ñóøêè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû
( )
(
)
2
ò
2
ê1
ò
ï
ð
ïîâ
;
0,
;
,
U U
a
x
U x U
dU
a
U U
dx
⎧ ∂
∂ = ⎪
∂τ
∂
⎪⎪
=
⎨
⎪
⎪ −
= β −
⎪⎩
(1)
êi
pi
ê
,
2, 3;
,
4,
U i
U
U i
=
⎧
= ⎨
=
⎩
(6)
i-1
i
i
pi
;
v
K
U U
=
−
(5)
êi-1
pi
-1
i
i
i
pi
ln
;
U U
K
U U
−
τ =
−
(4)
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека