ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010

òðàâó äóøèöû îáûêíîâåííîé, îáëàäàþùåé ðàäèî-

ïðîòåêòîðíûìè, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíûìè è àíòè-

ìèêðîáíûìè ñâîéñòâàìè áëàãîäàðÿ íàëè÷èþ ýôèð-

íûõ ìàñåë, äóáèëüíûõ âåùåñòâ, âèòàìèíà Ñ (óëó÷-

øàåò ïèùåâàðåíèå, îáëàäàåò âûðàæåííûì ñåäàòèâ-

íûì äåéñòâèåì, óñïîêàèâàåò íåðâíóþ ñèñòåìó [3];

òðàâó ýõèíàöåè ïóðïóðíîé, áëàãîòâîðíî âëèÿþ-

ùåé íà îðãàíèçì ïðè çàáîëåâàíèÿõ, ñâÿçàííûõ ñ îñ-

ëàáëåíèåì ôóíêöèîíàëüíîãî ñîñòîÿíèÿ èììóííîé

ñèñòåìû, âûçâàííûõ âîñïàëèòåëüíûìè ïðîöåññàìè,

íàðóøåíèåì îáìåíà âåùåñòâ è âëèÿíèåì íåáëàãî-

ïðèÿòíûõ ýêîëîãè÷åñêèõ ôàêòîðîâ [3].

Íà ïðåäâàðèòåëüíîì ýòàïå èññëåäîâàíèé áûë èçó-

÷åí õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ïëîäîâ è ñîêà êàëèíû, à òàê-

æå ïîäîáðàííîãî àññîðòèìåíòà ëåêàðñòâåííûõ òðàâ.

Ïëîäû êàëèíû áîãàòû óãëåâîäàìè, ïåêòèíîâûìè

âåùåñòâàìè, îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè è áèîëîãè-

÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè (âèòàìèíàìè, ôå-

íîëüíûìè ñîåäèíåíèÿìè, ìàêðî- è ìèêðîýëåìåíòà-

ìè). Â ñâÿçè ñ ýòèì ÿãîäà êàëèíû ìîæåò áûòü èñ-

ïîëüçîâàíà äëÿ ïðîèçâîäñòâà ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ

ïîâûøåííîé áèîëîãè÷åñêîé öåííîñòè [4].

Â íàðîäíîé ìåäèöèíå ïëîäû êàëèíû ïðèìåíÿþò-

ñÿ êàê äåçèíôèöèðóþùåå, ïðîòèâîâîñïàëèòåëüíîå,

ìî÷åãîííîå, ñëàáèòåëüíîå è ïîòîãîííîå ñðåäñòâî.

Îíè ïîëåçíû ïðè ãèïåðòîíèè, áðîíõèàëüíîé àñòìå,

áîëåçíÿõ ïå÷åíè, ÿçâå æåëóäêà, à òàêæå â êà÷åñòâå

ïðîôèëàêòè÷åñêîãî ñðåäñòâà îíêîëîãè÷åñêèõ çàáî-

ëåâàíèé [2].

Äàííûå ïî õèìè÷åñêîìó ñîñòàâó ïëîäîâ è ñîêà

êàëèíû ïðèâåäåíû â òàáë. 1.

Àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàííûõ ïîäòâåðäèë, ÷òî ïëî-

äû êàëèíû è ïðîäóêòû åå ïåðåðàáîòêè â âèäå êàëè-

íîâîãî ñîêà áîãàòû áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùå-

ñòâàìè (óãëåâîäàìè, îðãàíè÷åñêèìè êèñëîòàìè, âè-

òàìèíàìè, ïîëèôåíîëüíûìè ñîåäèíåíèÿìè, ïèùå-

âûìè âîëîêíàìè), ÷òî ïîçâîëÿåò ãîâîðèòü î âîçìîæ-

íîñòè èñïîëüçîâàíèÿ ýòîãî ñûðüÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà

ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ, áîãàòûõ áèîàíòèîêñèäàíòàìè.

Íåäîñòàòî÷íîå ïîòðåáëåíèå ìèêðîíóòðèåíòîâ

îêàçûâàåò îòðèöàòåëüíîå âîçäåéñòâèå íà çäîðîâüå,

ðîñò, ðàçâèòèå ÷åëîâåêà è â èòîãå íà æèçíåñïîñîá-

íîñòü âñåé íàöèè. Ìèêðîíóòðèåíòû, ñîäåðæàùèåñÿ

â ëåêàðñòâåííûõ òðàâàõ, çàìåäëÿþò è ïðåäîòâðàùà-

þò ïðîöåññû, ïðèâîäÿùèå ê ñåðäå÷íî-ñîñóäèñòûì è

îíêîëîãè÷åñêèì çàáîëåâàíèÿì. Çàùèòíûì äåéñòâè-

åì îáëàäàþò ïèùåâûå ïðîòåêòîðû ðàñòåíèé — êàðî-

òèíîèäû, àñêîðáèíîâàÿ êèñëîòà, ôåíîëüíûå ñîåäè-

íåíèÿ, ìèêðîýëåìåíòû (éîä, ñåëåí, æåëåçî) è äð.

Ëåêàðñòâåííûå ðàñòåíèÿ ïðåäñòàâëåíû â ðàáîòå

êàê ïåðñïåêòèâíûå ñ ïðîôèëàêòè÷åñêîé òî÷êè çðå-

íèÿ (àäàïòàöèÿ, ðåàáèëèòàöèÿ, çàùèòà îò ñòðåññà,

êîððåêöèÿ ôèçèîëîãè÷åñêèõ ôóíêöèé è ãåðîïðîôè-

ëàêòèêà), ÷òî ñòàëî êðèòåðèåì îòáîðà ðàñòåíèé äëÿ

èñïîëüçîâàíèÿ â êà÷åñòâå ñûðüÿ ïðè ïðîèçâîäñòâå

íàòóðàëüíûõ ýêñòðàêòîâ. Ïðè âûáîðå ñûðüÿ ðóêî-

âîäñòâîâàëèñü åãî äîñòóïíîñòüþ è ðàñïðîñòðàíåíè-

åì, îðãàíîëåïòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè òðàâ, ó÷èòûâàÿ

èìåþùèåñÿ ñâåäåíèÿ î õèìè÷åñêîì ñîñòàâå è ôàð-

ìàêîëîãè÷åñêîì äåéñòâèè [3]. Äàííûå, õàðàêòåðèçó-

þùèå õèìè÷åñêèé ñîñòàâ ëåêàðñòâåííûõ òðàâ, ïðåä-

ñòàâëåíû â òàáë. 2.

Óñòàíîâëåíî, ÷òî èññëåäóåìûå ëåêàðñòâåííûå

òðàâû èìåþò äîñòàòî÷íî îáøèðíûé íàáîð ôèçèî-

ëîãè÷åñêè çíà÷èìûõ âåùåñòâ. Â õîäå èçó÷åíèÿ

èõ õèìè÷åñêîãî ñîñòàâà áûëî îòìå÷åíî äîñòàòî÷íî

âûñîêîå ñîäåðæàíèå óãëåâîäîâ, îðãàíè÷åñêèõ êèñ-

ëîò, ïîëèôåíîëüíûõ ñîåäèíåíèé è âèòàìèíîâ, ïåê-

òèíîâûõ âåùåñòâ è êëåò÷àòêè, ìèíåðàëüíûõ è áåë-

êîâûõ âåùåñòâ.

Àíàëèç êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé èçó÷àåìîãî ëå-

êàðñòâåííîãî ñûðüÿ ïîêàçàë, ÷òî äîñòàòî÷íî âûñî-

êîå ñîäåðæàíèå áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ

Массовая доля с хих веществ, %:

общие20,8±0,3

11,8±0,1

растворимые8,

4±0,2 11,4±0,2

Массовая доля титр емых

1,33±0,08 1,97±0,1

(ислот (в пересчете на лимонн ю

(ислот ), %

Массовая доля сахаров, %:

общие

6,44±0,3 6,76±0,3

ред цир ющие

3,59±0,1 4,65±0,05

Содержание полифенольных

560±4

650±6

веществ м?/100 ?

Массовая доля пе(тиновых

0,91±0,08 0,45±0,1

веществ, %

Массовая доля (летчат(и, % 1,05±0,1 0,29±0,2

Содержание витамина С, м?/100 ? 54,8±0,05 47,04±0,04

Содержание

-(аротина, м?/100 ? 0,52±0,06 0,72±0,02

Массовая доля бел(овых

1,22±0,2 0,25±0,2

веществ, %

Массовая доля золы, %

1,19±2 0,39±0,08

Таблица 1

По(азатель

Плоды

Со(

Калина

Влажность, %

14,7±0,4 14,06±0,2 12,83±0,2

Массовая доля общих 85,3±0,4 85,94±0,2 88,17±0,2

с хих веществ, %

Массовая доля

0,66±0,1 0,64±0,2 0,58±0,08

титр емых (ислот, %

Массовая доля

сахаров, %:

общие

6,72±0,3 6,62±0,3 6,62±0Д

ред цир ющие

4,69±0,1 4,95±0,05 4,27±0,2

Содержание

4900±4 3500±5 1900±4

полифенольных

веществ, м?/100 ?

Массовая доля

16,8±0,07 12,2±0,06 11,0+0,06

витамина С, %

Содержание

1,21±0,05 3,14±0,08 3,80±0,07

-(аротина, м?/100 ?

Массовая доля пе(- 1,32±0,08 1,60+0,01 1,43±0,08

тиновых веществ, %

Массовая доля

6,11±0,1 5,32±0,2 7,22±0,4

(летчат(и, %

Массовая доля

9Д9±0,2 15,99±0,3 9,95±0,3

бел(овых веществ, %

Массовая доля

9,38±2 10,1±4 10,71±2

золы, %

Таблица 2

По(азатель

Ле(арственная трава

д шица

обы(но-

венная

мята

перечная

эхинацея

п рп рная

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека