13 / 80
11
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
Îáùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè ðàâíà ñóììå
ïðîäîëæèòåëüíîñòåé ñóøêè ó÷àñòêîâ
Íà÷àëüíàÿ, êðèòè÷åñêèå è êîíå÷íàÿ âëàæíîñòè,
à òàêæå íà÷àëüíûå ñêîðîñòè ó÷àñòêîâ ñóøêè äëÿ
êðèâîé
vU
(ñì. ðèñóíîê), ñîñòàâëÿþò:
U
í
= 5,0;
U
ê1
= 2,7;
U
ê2
= 1,6;
U
ê3
= 1,4;
U
ê
= 0,18;
v
1
= 2,4 ÷
-1
;
v
2
= 1,1 ÷
-1
;
v
3
= 0,034 ÷
-1
. Ïî ïåðåïàäàì âëàæíîñòè è
íà÷àëüíûì ñêîðîñòÿì ñóøêè ðàññ÷èòûâàþò êîýô-
ôèöèåíòû ñêîðîñòè ó÷àñòêîâ, ÷
-1
(
K
2
= 2,2;
K
3
= 5,5;
K
4
= 0,024) è ïðîäîëæèòåëüíîñòü ñóøêè, ÷ (
τ
1
= 0,96;
τ
2
= 2,0;
τ
3
= 0,63;
τ
4
= 196). Îáùàÿ ïðîäîëæèòåëü-
íîñòü ïðîöåññà ñóøêè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñî-
ñòàâèëà
τ
= 200 ÷.
Ðåçóëüòàòû ðàñ÷åòîâ óäîâëåòâîðÿþò ýêñïåðèìåí-
òàëüíûì äàííûì ñ îòíîñèòåëüíîé ïîãðåøíîñòüþ
ìåíåå 5 %.
Èíòåíñèâíîñòü èñïàðåíèÿ âëàãè
m
=
G
âë
/
F
τ
, îïðå-
äåëÿåìàÿ ñðåäíåé ñêîðîñòüþ èñïàðåíèÿ ñ åäèíèöû
ïîâåðõíîñòè
F
, íà îòäåëüíûõ ó÷àñòêàõ ïðîöåññà
ñóøêè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû ñîñòàâèëà:
m
1
= 63;
m
2
= 10,2;
m
3
= 5,7;
m
4
= 8,5 · 10
-3
êã/(ì
2
· ÷). Èíòåíñèâ-
íîñòü èñïàðåíèÿ âëàãè â ïåðèîä ïîñòîÿííîé ñêîðî-
ñòè ñóøêè ñóùåñòâåííî âûøå èíòåíñèâíîñòè â ïå-
ðèîä ïàäàþùåé ñêîðîñòè, ïðåâûøåíèå ñîñòàâëÿåò
îò 6-êðàòíîãî íà ó÷àñòêå
2
äî ÷åòûðåõ ïîðÿäêîâ âå-
ëè÷èíû íà ó÷àñòêå
4
.
Òàêèì îáðàçîì, ïî ýêñïåðèìåíòàëüíîé êðèâîé
ñêîðîñòè ñóøêè îöåíåíû ïàðàìåòðû ïðîöåññà ñóø-
êè ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû. Ýòàï ïàäàþùåé ñêîðî-
ñòè ïðåäñòàâëåí â âèäå òðåõ ó÷àñòêîâ, îòëè÷àþùèõ-
ñÿ ïî èíòåíñèâíîñòè èñïàðåíèÿ âëàãè îò ýòàïà ïî-
ñòîÿííîé ñêîðîñòè â ïðåäåëàõ îò 6-êðàòíîãî äî ÷å-
òûðåõ ïîðÿäêîâ âåëè÷èíû.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Åìåëüÿíîâ, À.À., Çîëîòàðåâ, À.Ã., Äîëæåíêîâ, Â.Â.,
Åìåëüÿíîâ, Ê.À.
Ìàëîãàáàðèòíàÿ âàêóóìíàÿ óñòàíîâêà äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ïîðîøêà èç ñîêà ÷åðíîé ñìîðîäèíû // Õðàíå-
íèå è ïåðåðàáîòêà ñåëüõîçñûðüÿ. 2008. ¹ 10.
2.
Åìåëüÿíîâ, À.À., Åìåëüÿíîâ, Ä.À., Øàëèìîâà, Î.À.
Ñó-
õîé ñîê èç ÷åðíîé ñìîðîäèíû // Ïèùåâàÿ ïðîìûøëåí-
íîñòü. 2008. ¹ 7.
4
êi-1
pi
-1
í
ê1
i
i 2
1
i
pi
ln
.
U U
U U
K
v
U U
=
−
−
τ =
+
−
∑
(7)
УДК 664.8
Э стра ция нат рально о растительно о сырья
повышенной биоло ичес ой ценности
Êàíä. òåõí. íàóê Å.Ì.ÌÎÐÃÓÍÎÂÀ, Í.À.ØÅËÅÃÎÂÀ, Ì.Ë.ÌÈÊÓËÈÍÈ×
Ìîãèëåâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò ïðîäîâîëüñòâèÿ, Ð
åñïóáëèêà Áåëàðóñü
Óñêîðåíèå ñîöèàëüíîãî è ýêîíîìè÷åñêîãî ðàçâè-
òèÿ îáùåñòâà íàñòîÿòåëüíî òðåáóåò ïðåîáðàçîâàíèé
â ñòðóêòóðå è êà÷åñòâå ïèòàíèÿ íàñåëåíèÿ è ïðåäóñ-
ìàòðèâàåò âêëþ÷åíèå â ðàöèîí ïèòàíèÿ ïðîäóêòîâ,
îáîãàùåííûõ âèòàìèíàìè è äðóãèìè áèîëîãè÷åñêè
àêòèâíûìè âåùåñòâàìè [1].
Ñîâðåìåííàÿ íàóêà î ïèòàíèè ðàññìàòðèâàåò
ïëîäû ìíîãèõ ðàñòåíèé è ñàìè ðàñòåíèÿ êàê æèç-
íåííî íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû. Îíè íå òîëüêî âàæ-
íû ïî ñâîåé ïèùåâîé öåííîñòè, íî è ñëóæàò èñ-
òî÷íèêîì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ, íåîá-
õîäèìûõ îðãàíèçìó ÷åëîâåêà äëÿ íîðìàëüíîãî ñó-
ùåñòâîâàíèÿ.
Èçâåñòíî [1], ÷òî ïëîäîâî-ÿãîäíîå ñûðüå è ëåêàð-
ñòâåííûå òðàâû — ýòî áîãàòûé èñòî÷íèê âèòàìèíîâ,
ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, êàðîòèíîèäîâ, ôåíîëüíûõ
ñîåäèíåíèé, ôåðìåíòîâ, ìíîãèå èç êîòîðûõ ÿâëÿþò-
ñÿ àíòèîêñèäàíòàìè.
Áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü ïëîäîâî-ÿãîäíîãî è ðàñ-
òèòåëüíîãî ñûðüÿ èçâåñòíà ÷åëîâåêó åùå ñ äðåâ-
íîñòè. Ïðè ýòîì öåííîñòü ñûðüÿ îïðåäåëÿåòñÿ íå
òîëüêî ïðèÿòíûìè âêóñîì è àðîìàòîì, ñîäåðæàíè-
åì ïèòàòåëüíûõ âåùåñòâ, íî è ãëàâíûì îáðàçîì òå-
ìè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûìè âåùåñòâàìè, áëàãîäà-
ðÿ êîòîðûì îíè îáëàäàþò öåëåáíûìè ñâîéñòâàìè.
Èìåííî ïîýòîìó ïîòðåáèòåëü âñå ÷àùå è ÷àùå ñòàë
âûáèðàòü ïðîäóêò, èçãîòîâëåííûé íà îñíîâå íàòó-
ðàëüíîãî ñûðüÿ [1].
Öåëüþ èññëåäîâàíèé, ïðîâîäèìûõ íà áàçå êà-
ôåäðû òåõíîëîãèè ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ Ìîãèëåâ-
ñêîãî ãîñóäàðñòâåííîãî óíèâåðñèòåòà ïðîäîâîëüñò-
âèÿ, ñòàëî èçó÷åíèå âîçìîæíîñòè èñïîëüçîâàíèÿ
ìåñòíîãî ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ ñ ëåêàðñòâåííûìè
ñâîéñòâàìè ïðè ðàçðàáîòêå íàòóðàëüíûõ ýêñòðàê-
òîâ, îáëàäàþùèõ íå òîëüêî ïðèåìëåìûìè îðãàíî-
ëåïòè÷åñêèìè è õîðîøèìè ôèçèêî-õèìè÷åñêèìè
ïîêàçàòåëÿìè, íî è ïîâûøåííûìè àíòèîêñèäàíò-
íûìè ñâîéñòâàìè.
Èñõîäÿ èç ñâåäåíèé î õèìè÷åñêîì ñîñòàâå, áèî-
ëîãè÷åñêîé ñîâìåñòèìîñòè è ìåäèöèíñêîãî ïðè-
ìåíåíèÿ, â êà÷åñòâå ìåñòíîãî íàòóðàëüíîãî ñûðüÿ
áûëî ðåøåíî èñïîëüçîâàòü ñëåäóþùèå ëåêàðñòâåí-
íûå ðàñòåíèÿ:
ïëîäû êàëèíû, ñîäåðæàùèå øèðîêèé ñïåêòð
àêòèâíûõ âåùåñòâ, ïîçâîëÿþùèõ ïðèìåíÿòü èõ â
êà÷åñòâå âèòàìèííîãî, îáùåóêðåïëÿþùåãî è ïðî-
òèâîâîñïàëèòåëüíîãî ñðåäñòâà [2];
òðàâó ìÿòû ïåðå÷íîé, îáëàäàþùåé óñïîêàèâàþ-
ùèìè, ñïàçìîëèòè÷åñêèìè, æåë÷åãîííûìè, àíòè-
ñåïòè÷åñêèìè è áîëåóòîëÿþùèìè ñâîéñòâàìè (çà
ñ÷åò ìåñòíî ðàçäðàæàþùåãî è íåéðîðåöåïòîðíîãî
ýôôåêòîâ óñèëèâàåò êàïèëëÿðíîå êðîâîîáðàùåíèå
è ïåðèñòàëüòèêó êèøå÷íèêà) [3];
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
áèîëîãè÷åñêàÿ öåííîñòü; îðãàíîëåï-
ò÷åñêèå è àíòèîêñèäàíòíûå ñâîéñòâà; ïëîäû êàëèíû.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека