15 / 80
ïîçâîëÿåò ðåêîìåíäîâàòü åãî äëÿ ïîëó÷åíèÿ íàòó-
ðàëüíûõ ýêñòðàêòîâ.
Ýêñòðàãèðîâàíèå — îäèí èç îñíîâíûõ ìåòî-
äîâ âûäåëåíèÿ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ èç
ïðèðîäíûõ ðàñòèòåëüíûõ èñòî÷íèêîâ. Òàêàÿ ïåðâè÷-
íàÿ îáðàáîòêà ñûðüÿ òðåáóåò äëèòåëüíîãî âðåìåíè.
Êðîìå òîãî, ìåòîäû ýêñòðàêöèè ïðèâîäÿò ê ïðàêòè-
÷åñêè ïîëíîìó ðàçðóøåíèþ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ
âåùåñòâ â ïëîäîâî-ÿãîäíîì è ðàñòèòåëüíîì ñûðüå,
ïðèìåíÿåìîì â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.
 ñâÿçè ñ ýòèì àêòóàëüíû èçó÷åíèå è îïòèìè-
çàöèÿ îñíîâíûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ýêñ-
òðàêöèè â ïðîöåññå ïîëó÷åíèÿ íàòóðàëüíûõ ýêñ-
òðàêòîâ.
Èçó÷àëè ðàçëè÷íûå òåõíîëîãè÷åñêèå ðåæèìû
ýêñòðàêöèè ïðèìåíèòåëüíî ê êàæäîìó âèäó ðàñòè-
òåëüíîãî ñûðüÿ îòäåëüíî. Óñòàíîâëåíû çàêîíîìåð-
íîñòü è çíà÷èìîñòü âëèÿíèÿ êàæäîãî ôàêòîðà íà âû-
õîä ñóõèõ âåùåñòâ è àíòèîêñèäàíòíóþ àêòèâíîñòü
ïîëó÷åííûõ ýêñòðàêòîâ, ò.å. âîçìîæíîñòü ñîõðàíå-
íèÿ â íèõ áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ.
Áûëî èññëåäîâàíî âëèÿíèå íà ýôôåêòèâíîñòü
ýêñòðàêöèè òàêèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ, êàê
ñîîòíîøåíèå ñûðüÿ è ýêñòðàãåíòà (1:10; 1:30; 1:50),
òåìïåðàòóðíûå ðåæèìû ýêñòðàêöèè (45; 60; 80 °Ñ).
Ýêñòðàãèðîâàíèå ïðîâîäèëè äî óñòàíîâëåíèÿ ïî-
ñòîÿííîãî ñîäåðæàíèÿ ðàñòâîðèìûõ ñóõèõ âåùåñòâ â
ýêñòðàêòå.  êà÷åñòâå ýêñòðàãåíòà èñïîëüçîâàëè êà-
ëèíîâûé ñîê.
Ìàòåìàòè÷åñêèé àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàííûõ äëÿ
êàæäîãî âèäà ñûðüÿ îòäåëüíî ïðîâîäèëè ïî ñõåìå:
âëèÿíèå çíà÷èìîñòè ôàêòîðîâ (ãèäðîìîäóëü, òåì-
ïåðàòóðà è ïðîäîëæèòåëüíîñòü ýêñòðàêöèè) è êîì-
áèíàöèè ýòèõ ôàêòîðîâ íà âûõîä ñóõèõ âåùåñòâ;
âûâîä óðàâíåíèÿ ðåãðåññèè;
âûáîð îïòèìàëüíûõ óñëîâèé ýêñòðàãèðîâàíèÿ äëÿ
ïîëó÷åíèÿ ýêñòðàêòîâ.
Äëÿ êîíòðîëÿ çà ýôôåêòèâíîñòüþ ýêñòðàêöèè
ïðèìåíÿëè îáùåïðèíÿòûå ñòàíäàðòíûå ìåòîäû èñ-
ñëåäîâàíèé.
Äëÿ ìàòåìàòè÷åñêîé îáðàáîòêè äàííûõ èñïîëü-
çîâàëè ïàêåò ïðèêëàäíûõ ïðîãðàìì Statgraphics
Plus, ÷òî ïîçâîëèëî íå òîëüêî âûÿâèòü äèíàìèêó
ïåðåõîäà ñóõèõ âåùåñòâ â ýêñòðàêò, íî è îïðåäåëèòü
îïòèìàëüíûå óñëîâèÿ äëÿ êàæäîãî àíàëèçèðóåìî-
ãî îáðàçöà.
Óñëîâèÿ ïëàíèðîâàíèÿ ýêñïåðèìåíòà è óðîâíè
âàðüèðîâàíèÿ ôàêòîðîâ ïðèâåäåíû â òàáë. 3.
Àíàëèç ïîëó÷åííûõ ðåçóëüòàòîâ, ïðåäñòàâëåííûõ
íà ðèñ. 1 è 2, ïîçâîëèë âûâåñòè óðàâíåíèÿ ðåãðåñ-
ñèè, îïèñûâàþùèå çàâèñèìîñòü êîíòðîëèðóåìîãî
ïàðàìåòðà
Y
(ñîäåðæàíèå ñóõèõ âåùåñòâ) îò èññëåäó-
åìûõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ôàêòîðîâ (ãèäðîìîäóëü
Õ
1
,
ïðîäîëæèòåëüíîñòü
Õ
2
, òåìïåðàòóðà
Õ
3
).
Ïðè ýêñòðàêöèè äóøèöû îáûêíîâåííîé êàëèíî-
âûì ñîêîì:
Y
= 12,1959–0,0648626
X
1
+0,00425214
X
2
+
+0,0174328
X
3
+0,00113542
X
1
2
–
–0,0000448718
Õ
1
Õ
2
–0,000321429
Õ
1
Õ
3
–
–0,000011396
Õ
2
Õ
3
.
Ïðè ýêñòðàêöèè ìÿòû ïåðå÷íîé êàëèíîâûì ñîêîì:
Y
= 14,6779–0,187825
X
1
+0,00472019
X
2
+
+0,00510684
Õ
3
+0,00190625
Õ
1
2
–
–0,00000213675
Õ
1
Õ
2
–0,00053571
Õ
1
Õ
3
–
–0,00003256
Õ
2
Õ
3
.
Ïðè ýêñòðàêöèè ýõèíàöåè ïóðïóðíîé êàëèíîâûì
ñîêîì:
Y
= 14,6779–0,187825
X
1
+0,00472019
Õ
2
+
+0,00510684
Õ
3
+0,00190625
Õ
1
2
–
–0,00000213675
Õ
1
Õ
2
–0,000535714
X
1
X
3
–
–0,00003256
X
2
X
3
.
13
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
Гидромод ль
X
1
1:10
1:50
Продолжительность
Х
2
, мин
15
600
Температ ра
Х
3
, °С
45
80
Таблица 3
Пределы варьирования
фа)торов э)сперимента
нижний
верхний
Уровни варьирования
фа)торов э)сперимента
600
500
400
300
200
100 0
Гидромод ль
Продолжительность,
мин
Содержание с хих веществ, %
0
10 20 30 40 50
19
17
15
13
11
Э)стра)ция эхинацеи п рп рной при температ ре 60 °С
Ðèñ. 1. Èçìåíåíèå ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â çàâèñèìîñòè
îò ãèäðîìîäóëÿ è ïðîäîëæèòåëüíîñòè ýêñòðàêöèè
18
16
14
12
10
0
10 20 30 40 50
600
500
400
300
200
100 0
Продолжительность,
мин
Гидромод ль
Содержание с хих веществ, %
Э)стра)ция мяты перечной при температ ре 45 °С
600
Гидромод ль
Продолжительность,
мин
Содержание с хих веществ, %
500
400
300
200
100
0
0 10 20 30 40 50
16
15
14
13
12
11
Э)стра)ция д шицы обы)новенной при температ ре 80 °С
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека