17 / 80
Ïîêàçàòåëü Ý ïîëó÷åííûõ ðàñòèòåëüíûõ ýêñ-
òðàêòîâ èçìåíÿåòñÿ â ïðåäåëàõ 200–300 ìÂ, ÷òî ñâè-
äåòåëüñòâóåò îá èõ âûñîêèõ àíòèîêèñëèòåëüíûõ
ñâîéñòâàõ.
Àíàëèç ïîëó÷åííûõ äàííûõ ïîçâîëèë óñòàíîâèòü,
÷òî ïðè ðàçëè÷íûõ ãèäðîìîäóëÿõ àíòèîêñèäàíò-
íàÿ àêòèâíîñòü èçìåíÿåòñÿ íåðàâíîìåðíî â çàâèñè-
ìîñòè îò òåìïåðàòóðû: ýêñòðàêòû, ïîëó÷åííûå ïðè
45 °Ñ, îáëàäàþò íàèâûñøåé àíòèîêñèäàíòíîé àê-
òèâíîñòüþ, ïðè òåìïåðàòóðå ýêñòðàêöèè 60 °Ñ àí-
òèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü ïîëó÷åííûõ ýêñòðàêòîâ
íåìíîãî íèæå, à ïðè 80 °Ñ — ìèíèìàëüíà; ïðè óâå-
ëè÷åíèè ãèäðîìîäóëÿ è òåìïåðàòóðû ýêñòðàêöèè
àíòèîêñèäàíòíàÿ àêòèâíîñòü ïîëó÷åííûõ ýêñòðàê-
òîâ ñíèæàåòñÿ. Îäíàêî ñëåäóåò îòìåòèòü, ÷òî äëÿ
ýêñòðàêòîâ, ïîëó÷åííûõ ïðè òåìïåðàòóðå 45 °Ñ è
îáëàäàþùèõ ìàêñèìàëüíîé àíòèîêñèäàíòíîé àê-
òèâíîñòüþ, õàðàêòåðíî ïîÿâëåíèå îïàëåñöåíöèè è
íåïðèÿòíîãî çàïàõà.
Ïî ðåçóëüòàòàì èçó÷åíèÿ àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâ-
íîñòè è ïðåäâàðèòåëüíîé îðãàíîëåïòè÷åñêîé îöåíêè
êàëèíîâûõ ýêñòðàêòîâ, ïîëó÷åííûõ ïðè îïòèìàëü-
íûõ óñëîâèÿõ, óñòàíîâëåíî, ÷òî âñå òðè âèäà ýêñòðàê-
òîâ ìîãóò áûòü ðåêîìåíäîâàíû äëÿ èñïîëüçîâàíèÿ â
ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè â êà÷åñòâå èñòî÷íèêîâ
áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ. Îäíàêî íàèáîëåå
ïðèåìëåìûìè îðãàíîëåïòè÷åñêèìè ïîêàçàòåëÿìè
îáëàäàåò êàëèíîâûé ýêñòðàêò ìÿòû ïåðå÷íîé, îñíîâ-
íûå ôèçèêî-õèìè÷åñêèå è îðãàíîëåïòè÷åñêèå õà-
ðàêòåðèñòèêè êîòîðîãî ïðèâåäåíû â òàáë. 4.
Êàëèíîâûé ýêñòðàêò ìÿòû ïåðå÷íîé õàðàêòåðèçó-
åòñÿ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ
âåùåñòâ, òàêèõ, êàê ïîëèôåíîëüíûå âåùåñòâà, âè-
òàìèí Ñ,
β
-êàðîòèí, ïåêòèíîâûå âåùåñòâà, îáëàäàåò
ãàðìîíè÷íûì àðîìàòîì è ïðèÿòíûì, íåìíîãî òåðï-
êèì âêóñîì.
Ë è ò å ð à ò ó ð à
1.
Êóëàêîâñêàÿ, Ë.À.
Ðûíîê íàïèòêîâ â íàñòîÿùåå âðå-
ìÿ // Ïèâî è íàïèòêè. 2005. ¹ 2. Ñ. 87.
2.
Àíäðóøêåâè÷, Ò.Ì.
Êàëèíà – ÿãîäà ëå÷åáíàÿ // Áåëî-
ðóññêîå ñåëüñêîå õîçÿéñòâî. 2005. ¹ 3. Ñ. 48–49.
3.
Êóçíåöîâà, Ì.À.
Ëåêàðñòâåííîå ðàñòèòåëüíîå ñûðüå:
Ó÷åá. ïîñ. – Ì.: Âûñøàÿ øêîëà, 1984.
4.
Ïåõòåðåâà, Í.Ò., Äîãàåâà, Ë.À., Ïîíàìàðåâà, Â.Å.
Ôóíêöèîíàëüíûå íàïèòêè íà îñíîâå ðàñòèòåëüíîãî ñûðüÿ
// Ïèâî è íàïèòêè. 2003. ¹ 2. Ñ. 75–76.
15
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
Массовая доля растворимых
13,5±0,3
с#хих веществ, %
Массовая доля сахаров, %:
общие
12,81±0,3
ред#цир#ющие
12,06±0,2
Массовая доля титр#емых *ислот
(в пересчете на лимонн#ю *ислот#), % 1,31±0,05
Содержание полифенольных
520±5
веществ, м</100 <
Содержание витамина С, %
13,3±0,07
Содержание
β
-*аротина, м</100 <
0,081±0,02
Массовая доля пе*тиновых
0,45±0,1
веществ, %
Антио*сидантная а*тивность, мВ
322,8
Внешний вид
Непрозрачная
жид*ость с мя*отью
яр*о-ало<о цвета
Аромат
Гармоничный аромат,
свойственный аромат#
сырья
В*#с
Терп*ий
Остаточное послев*#сие
Горь*оватые тона
Таблица 4
Значение по*азателей,
x
±
m
, при
n
= 3
По*азатель
УДК 621.384.3:535.231.6
Ирследования плотности энер етичес о о обл чения
на плос ой поверхности от инфра расных изл чателей
с олле тивным плос им отражателем
Äîêòîðàíò, êàíä. òåõí. íàóê, äîöåíò Â.Â.ÔÈËÀÒÎÂ
Ìîñêîâñêèé ãîñóäàðñòâåííûé óíèâåðñèòåò òåõíîëîãèé è óïðàâëåíèÿ
Ðåøåíèå ïðîáëåìû îáåñïå÷åíèÿ íàñåëåíèÿ ÐÔ
êà÷åñòâåííûìè è ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñíûìè ïðî-
äóêòàìè ïèòàíèÿ òðåáóåò ðàçâèòèÿ ïåðåðàáàòûâàþ-
ùèõ îòðàñëåé àãðîïðîìûøëåííîãî êîìïëåêñà íà îñ-
íîâå ñîâåðøåíñòâîâàíèÿ ñóùåñòâóþùèõ è ñîçäàíèÿ
íîâûõ ýíåðãî-, ðåñóðñîñáåðåãàþùèõ ýêîëîãè÷åñêè
÷èñòûõ òåïëîòåõíîëîãèé. Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ñî-
çäàíèå âûñîêîïðîèçâîäèòåëüíîãî îáîðóäîâàíèÿ,
ñïîñîáíîãî îáåñïå÷èòü ãëóáîêóþ, à ïðè âîçìîæíîñ-
òè è áåçîòõîäíóþ, ïåðåðàáîòêó èñõîäíîãî ñûðüÿ.
Îäèí èç ñïîñîáîâ, ðåøàþùèõ ïîñòàâëåííûå çà-
äà÷è, — âíåäðåíèå â ïðîèçâîäñòâî ìåòîäà èíôðà-
êðàñíîé (ÈÊ) îáðàáîòêè — ýêîëîãè÷åñêè áåçîïàñ-
íîãî, ýíåðãîñáåðåãàþùåãî, ïîçâîëÿþùåãî ïîëó÷èòü
ëåãêîóñâîÿåìûå è òåðìîñòåðèëèçîâàííûå ïðîäóêòû,
à òàêæå îáåñïå÷èòü èíòåíñèôèêàöèþ è óãëóáëåííóþ
îáðàáîòêó èñõîäíîãî ñûðüÿ.
Îäíàêî îòñóòñòâèå ñåðèéíî âûïóñêàåìîãî ÈÊ-
îáîðóäîâàíèÿ ñäåðæèâàåò âíåäðåíèå â ïèùåâóþ
ïðîìûøëåííîñòü øèðîêîãî ñïåêòðà ðàçðàáîòàííûõ
ê íàñòîÿùåìó âðåìåíè òåïëîòåõíîëîãèé ïî ïåðåðà-
áîòêå çåðíîâîãî ñûðüÿ ñ ïðèìåíåíèåì ÈÊ-ýíåðãî-
ïîäâîäà. Ýòî îáóñëîâëåíî êàê íåäîñòàòî÷íîé èçó-
÷åííîñòüþ ïðåèìóùåñòâ èñïîëüçîâàíèÿ ÈÊ-òåõíè-
Êëþ÷åâûå ñëîâà:
èíôðàêðàñíûå èçëó÷àòåëè; ïëîò-
íîñòè ëó÷èñòîãî ïîòîêà; êîëëåêòèâíûé ïëîñêèé îò-
ðàæàòåëü; ìåòîäèêà ðàñ÷åòà.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека