16 / 80
Ïîëó÷åííûå óðàâíåíèÿ ðåãðåññèè ïîçâîëÿþò
ïðîãíîçèðîâàòü è îïòèìèçèðîâàòü ïàðàìåòðû ýêñ-
òðàêöèè áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ âåùåñòâ èç âû-
áðàííîãî ëåêàðñòâåííîãî ñûðüÿ â çàâèñèìîñòè îò
ïîñòàâëåííûõ çàäà÷.
Òàêèì îáðàçîì, áûëè îïðåäåëåíû îïòèìàëüíûå
óñëîâèÿ ýêñòðàêöèè êàæäîãî âèäà ñûðüÿ êàëèíîâûì
ñîêîì: ïðè ýêñòðàêöèè äóøèöû îáûêíîâåííîé —
òåìïåðàòóðà 80 °Ñ, ãèäðîìîäóëü 1:10, ïðîäîëæèòåëü-
íîñòü 75 ìèí; ïðè ýêñòðàêöèè ìÿòû ïåðå÷íîé — òåì-
ïåðàòóðà 45 °Ñ, ãèäðîìîäóëü 1:10, ïðîäîëæèòåëüíîñòü
600 ìèí; ïðè ýêñòðàêöèè ýõèíàöåè ïóðïóðíîé — òåì-
ïåðàòóðà 60 °Ñ, ãèäðîìîäóëü 1:10, ïðîäîëæèòåëüíîñòü
90 ìèí (ñì. ðèñ. 1, 2).
Îñîáûé èíòåðåñ ïðåäñòàâëÿëî èçó÷åíèå âëèÿíèÿ
òàêèõ òåõíîëîãè÷åñêèõ ïàðàìåòðîâ ýêñòðàêöèè, êàê
òåìïåðàòóðà è ãèäðîìîäóëü, íà àíòèîêñèäàíòíóþ
àêòèâíîñòü ïîëó÷åííûõ ýêñòðàêòîâ.
Àíòèîêñèäàíòû — áîëüøàÿ ãðóïïà áèîëîãè÷åñêè
àêòèâíûõ ñîåäèíåíèé, øèðîêî ðàñïðîñòðàíåííûõ â
ïðèðîäå. Ñïåêòð áèîëîãè÷åñêîãî äåéñòâèÿ àíòèîê-
ñèäàíòîâ âåñüìà ðàçíîîáðàçåí è îáóñëîâëåí â îñíîâ-
íîì èõ çàùèòíûìè ôóíêöèÿìè, âûðàæåííûìè â
ñïîñîáíîñòè íåéòðàëèçîâàòü íåãàòèâíîå äåéñòâèå
ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ. Ê íàèáîëåå èçâåñòíûì àíòè-
îêñèäàíòàì îòíîñÿò òîêîôåðîëû (âèòàìèí Å), êàðî-
òèíîèäû (ïðîâèòàìèí À), àñêîðáèíîâóþ êèñëîòó
(âèòàìèí Ñ). Ìîùíûì àíòèîêñèäàíòíûì äåéñòâèåì
îáëàäàþò òàêæå ïðèðîäíûå ñîåäèíåíèÿ ðàñòèòåëü-
íîãî ïðîèñõîæäåíèÿ, îáúåäèíåííûå ïîä îáùèì íà-
çâàíèåì «ôëàâîíîèäû».
 ïîñëåäíåå äåñÿòèëåòèå ïîñòîÿííî áîëüøîé èí-
òåðåñ âûçûâàåò âûÿâëåíèå ïðèðîäíûõ àíòèîêñè-
äàíòîâ â ïèùåâûõ ïðîäóêòàõ, íàïèòêàõ, ëåêàðñò-
âåííûõ ïðåïàðàòàõ, áèîëîãè÷åñêè àêòèâíûõ äîáàâ-
êàõ. Ýòî îáúÿñíÿåòñÿ òåì, ÷òî óñòàíîâëåíà ïðÿìàÿ
ñâÿçü ìåæäó âîçðàñòàíèåì ñâîáîäíûõ ðàäèêàëîâ â
áèîëîãè÷åñêèõ æèäêîñòÿõ è âîçíèêíîâåíèåì çàáî-
ëåâàíèé ÷åëîâåêà.
Äëÿ îöåíêè àíòèîêñèäàíòíûõ ñâîéñòâ ïîëó÷åí-
íûõ ýêñòðàêòîâ èñïîëüçîâàëè ìåòîä, ïðåäëîæåííûé
Â.È.Ïðèëóöêèì, îñíîâàííûé íà ðàçëè÷èè îêèñëè-
òåëüíî-âîññòàíîâèòåëüíîãî ïîòåíöèàëà â íåàêòè-
âèðîâàííûõ íåîðãàíè÷åñêèõ ðàñòâîðàõ è ñëîæíûõ
áèîõèìè÷åñêèõ ñðåäàõ.
Çàâèñèìîñòè àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòè (ÝÂ)
ïîëó÷åííûõ ýêñòðàêòîâ îò òåìïåðàòóðíûõ ðåæèìîâ
ýêñòðàêöèè è âåëè÷èíû ãèäðîìîäóëÿ ïðåäñòàâëåíû
íà ðèñ. 3.
14
ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010
15
14,5
14
13,5
13
12,5
12
85
75
65
55
45
0 100 200 300 400 500 600
Продолжительность, мин
Температ#ра, °С
Содержание с#хих веществ, %
Э)стра)ция эхинацеи п#рп#рной
Ðèñ.2. Èçìåíåíèå ñîäåðæàíèÿ ñóõèõ âåùåñòâ â çàâèñèìîñòè
îò òåìïåðàòóðû è ïðîäîëæèòåëüíîñòè ýêñòðàêöèè ïðè
ãèäðîìîäóëå 1:10
15
14,6
14,2
13,8
13,4
13
0 100 200 300 400 500 600
85
75
65
55
45
Продолжительность, мин
Температ#ра, °С
Содержание с#хих веществ, %
Э)стра)ция мяты перечной
Э)стра)ция д#шицы обы)новенной
0 100 200 300 400 500 600
17
16
15
14
13
12
85
75
65
55
45
Температ#ра, °С
Продолжительность, мин
Содержание с#хих веществ, %
400
300
200
100
0
ЭВ
Гидро-
мод#ль
45
60
80
Э)стра)ция эхинацеи п#рп#рной
Температ#ра
1:50
1:30
1:10
400
300
200
100
0
ЭВ
Гидро-
мод#ль
45
60
80
Э)стра)ция д#шицы обы)новенной
Температ#ра
1:50
1:30
1:10
400
300
200
100
0
ЭВ
Гидро-
мод#ль
45
60
80
Э)стра)ция мяты перечной
Температ#ра
1:50
1:30
1:10
Ðèñ.3. Çàâèñèìîñòü àíòèîêñèäàíòíîé àêòèâíîñòè íàòó-
ðàëüíûõ ýêñòðàêòîâ îò âåëè÷èíû ãèäðîìîäóëÿ è òåìïåðà-
òóðû ýêñòðàêöèè
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека