ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 11, 2010

Реоло ичес ие свойства теста с э стр датом овса.

Г.О.Ма

омедов, В.И.Карпен о, А.А.Ж равлев.

Из чено влияние э стр дата овса на вяз остные свойства

теста на стадии е(о созревания. Установлено положительное

влияние э стр дата овса на реоло(ичес ие по азатели тес-

та. Пол чено математичес ое описание реоло(ичес о(о по-

ведения теста в виде равнения Бал ли-Гершеля. Приведен-

ные данные мо( т быть использованы при расчете обор до-

вания для замеса теста, е(о транспортирования, формова-

ния и расстой и в производстве хлебоб лочных изделий.

Rheological properties of the dough with the oats ex-

trudate.

G.O.Magomedov, V.I.Karpenko, A.A.Zhuravlev.

Influence of oats extrudate on viscous properties of the dough

for stages of its maturing is studied. Positive influence of oats

extrudate on rheological indicators of the dough is established.

The mathematical description of rheological behavior of the

dough in the form of the equation of Balkli-Gershelja is

received. The cited data can be used at calculation of the

equipment for batch of the dough, its transportation, formation

and settling in manufacture of bakery products.

Исследование изотерм сорбции и десорбции, равно-

весной влажности с хих сыров.

В.А.Ермолаев.

Приведены исследования (и(рос опичес их свойств с хих

сыров. Описана методи а проведения э сперимента. Пол -

чены аппро симир ющие ф н ции для расчета равновесной

влажности с хих сыров в зависимости от относительной

влажности возд ха. Проведенные исследования мо( т быть

полезны при разработ е режимов хранения с хих сыров.

Research of isotherms of absorption and desorption,

equilibrium humidity dry cheeses.

V.A.Yermolaev.

Researches of hygroscopic properties of dry cheeses are

resulted. The technique of carrying out of experiment is

described. Approximating functions for calculation of equilibri-

um humidity of dry cheeses are received depending on relative

humidity of air. The lead researches can be useful by develop-

ment of modes of storage of dry cheeses.

Критерии эффе тивности выбора режимов стерили-

зации омпотов в сте лянной таре.

T.A.Исмаилов,

М.Э.Ахмедов, М.М.Рахманова.

Исследованы режимы ротационной стерилизации омпота

из черешни в пото е на(рето(о возд ха, Установлены опти-

мальные параметры процесса и величины стерилиз ющих

эффе тов различных режимов. Ре оменд емые режимы ап-

робированы в производственных словиях.

Criterions the efficiency of choice the modes of steril-

ization of compotes in glass container.

T.A.Ismailov,

M.E.Akhmedov, M.M.Rakhmanova.

Here are investigated the modes of rotational heating of com-

pote from cherries in stream of heated air, the optimum para-

meters of process and size of sterilizing effects of various

modes are established. Recommended modes are approved in

industrial conditions.

Особенности льтивирования ми роор анизмов ро-

да Lactobacillus acidophilus в прис тствии хитозана.

И.А.Евдо имов, Н.С.Анай о.

Исследованы особенности сбраживания моло а афидо-

фильной палоч ой при добавлении в прод т полисахарида

животно(о происхождения – хитозана. Определены опти-

мальная доза внесения хитозана – 1 % и параметры льти-

вирования. Пол ченный исломолочный прод т с хитоза-

ном обладает лечебно-профила тичес ими свойствами,

имеет приятный в с.

Features of cultivation of microorganisms of sort Lac-

tobacillus acidophilus at presence of chitosan.

I.A.Yev-

dokimov, N.S.Anaiko.

The features of attenuation of milk by aphidofilic stick at addi-

tion in a product a polysaccharide of an animal origin – chi-

tosan – are investigated. The optimum dose of entering of chi-

tosan – 1 % and cultivation parameters is defined. The received

sour-milk product with chitosan possesses treatment-and-pro-

phylactic properties, has pleasant taste.

А толизат пе арс их дрожжей Sacch. cerevisiae в а-

честве биостим лятора роста ми оба терий.

Ф.И.Ис-

ламова, Р.А.Н ратинов, А.И.Гаджиева.

Исследована возможность использования дрожжевых ор-

(анизмов в ачестве бо(ато(о источни а амино ислот, ма -

ро- и ми роэлементов, витаминов, липидов, для выделения

и выращивания ми роор(анизмов, в том числе ми оба те-

рий т бер леза из мо роты больных людей и биоматериа-

лов от животных.

Autolyzate of baking yeast Sacch. cerevisiae as a

biogrowth factor of microbacteria.

F.I.Islamova,

R.A.Nu

ratinov, A.I.Gadzhiev.

Possibility of use of barmy organisms as a rich source of

amino acids, macro- and microcells, vitamins, lipids, for alloca-

tion and cultivation of microorganisms, including microbacteria

of tuberculosis from a phlegm of sick people and biomaterials

from animals is investigated.

Иммобилизованные препараты панто рина на рас-

творимых и нерастворимых носителях.

В.В.Ро

ожин,

Т.В.Ро

ожина, Т.Т.К рилю .

Разработан метод иммобилизации э стра та из пантов

северно(о оленя на растворимых и нерастворимых носите-

лях. По азано, что разработанные методы иммобилизации

биоло(ичес и а тивных веществ э стра тов пантов позво-

лили пол чить ле арственные формы, содержащие низ ие

онцентрации этанола, но насыщенные био(енными соеди-

нениями. Использование био(енных носителей, раствори-

мых и нерастворимых в воде, (арантир ет их расщепление

ферментами жел дочно- ишечно(о тра та животных и че-

лове а и возможности тилизации их совместно с биоло(и-

чес и а тивными веществами из пантов в ор(анизме.

Immobilization of pantocrinum on soluble and insoluble

carriers.

V.V.Rogozhin, T.V.Rogozhina, T.T.Kurilyuk.

The method of immobilization an extract from homs of a rein-

deer on soluble and insoluble carriers is developed. It is shown,

that the developed methods of immobilization biologically

active substances of extracts of horns have allowed to receive

the medicinal forms containing low concentration of ethanol,

but sated by biogenic connections. Use of biogenic carriers,

soluble and insoluble in water, guarantees their splitting by

enzymes of a gastroenteric path of animals and the person and

opportunities of their recycling together with biologically active

substances from horns in an organism.

венной и пшеничной м и высше(о сорта. В статье та же

представлены данные о по азателях безопасности чернич-

но(о порош а.

powder and for the premium wheat flour in order to use the bil-

berry products for the bakery and for the flour confectionery

production. The article contains also the data on the safety of

the bilberry powder.

Исследование стабильных изотопов для оцен и

ачества и безопасности пищевых прод тов.

А.Г.Талибова, А.Ю.Колеснов.

Представлен обзор рез льтатов э спериментальных ис-

следований, посвященных применению метода опреде-

ления стабильных изотопов (лерода в пищевых прод -

тах в целях оцен и их ачества и безопасности.

Research of stable isotopes for an estimation of quali-

ty and safety of foodstuff.

A.G.Talibova, A.Yu.Kolesnov.

The review of results of the experimental researches devoted

to application of a method of definition of stable isotopes of

carbon in foodstuff with a view of an estimation of their quality

and safety is presented.

Исследования ачества онсервов с пролон ирован-

ными сро ами одности.

Л.В.Михайлюта, Л.Д.Ерашова,

К.К.Каш арова.

Авторами проведены исследования и представлены ре-

з льтаты мониторин(а по азателей ачества и безопаснос-

Studies of quality of canned extendible shelf life.

L.V.Mi

khailyuta, L.D.Yerashova, K.K.Kashkarova.

The authors of the studies and presented the results of mon-

itoring indicators of quality and safety of canned green peas,

which were kept for 4 years. The possibility of establishing pro-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека