ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 6, 2010

РЕФЕРАТЫ

SUMMARIES

Теория пищевых техноло ий а система знаний.

В.А.Панфилов.

Статья посвящена созданию $чебни'а для в$зов «Тео-

ретичес'ие основы пищевых

техноло.ий

». По'азана

стр$'т$ра системы знаний, 'оторая может лечь в основ$

архите'тони'и б$д$ще.о $чебни'а.

The theory of food technologies as system of know-

ledge.

V.A.Panfilov.

Article is devoted creation of the textbook for high schools

«Theoretical bases of food technologies». The structure of

system of knowledge which can lay down in a basis the

future textbook is shown.

Условно-пато енная ми рофлора в рыбоводных хо-

зяйствах Карелии.

Н.А.Сидорова, А.Н.Парш ов.

Биопрод$'тивность рыбохозяйственных водоемов и 'а-

чество воды определяются стр$'т$рой и ф$н'ционирова-

нием водной э'осистемы. С$щественн$ю роль в жизни

водоема и.рают ми'роор.анизмы. Они $частв$ют в про-

цессах самоочищения; обо.ащают сред$ био.енными

элементами; обладают большой с'оростью размноже-

ния, 'онтролир$ют биомасс$ всех звеньев трофичес'ой

цепи. Нар$шение природно.о .омеостаза в процессе

промышленно.о ведения а'ва'$льт$ры не.ативно влияет

на водоем и е.о обитателей. Биоло.ичес'ая с$'цессия

сопровождается повышенной вир$лентностью ба'терий и

формированием 'омпле'са $словно-пато.енных видов

ба'терий, приводящих ' развитию инфе'ций $ рыб. Каре-

лия имеет развит$ю сеть сад'ово.о рыбно.о хозяйства по

выращиванию рад$жной форели, и перечисленные про-

блемы особенно а'т$альны се.одня. На ряде рыбохозяй-

ственных водоемах Карелии проведен ми'робиоло.ичес-

'ий с'ринин., позволяющий выявить особенности рас-

пределения ми'рофлоры воды и а$тофлоры рад$жной

форели. По нашим данным, 'оличественные хара'терис-

ти'и ми'роор.анизмов изменялись по .одам и сезонам,

что объясняется с$щественным $величением аллохтон-

ной ор.ани'и в зоне сад'ов. Было по'азано, что основ-

н$ю биомасс$ ба'терий составляли .етеротрофы. Среди

них доминировали ба'терии родов Moraxella, Seratia,

Escherichia, Pseudomonas, Acinetobacter, Enterobacter.

Перечисленные ба'терии определяли э'оло.ичес'$ю и

эпизоотичес'$ю сит$ацию в исследованных водоемах.

Diversity of conditionally pathogenic microorga-

nisms in fish industry facilities in Karelia.

N.A.Sidrova,

A.N.Parshukov.

Bioproduction in lakes with fish farming and water quality

depend on the structure and operation of the aquatic

ecosystem. A crucial role in a lake is played by microorgan-

isms. They participate in the processes of self-purification,

enrich the environment with useful elements, have the high-

est rate of reproduction, and control the biomass of all ele-

ments of the food chain. Upsetting the steady state condi-

tion of the natural surroundings, industrial-scope aquacul-

ture negatively influences the water-body and its inhabi-

tants. As the type of microorganisms changes, bacteria

become more virulent, and there forms a complex of condi-

tionally pathogenic bacteria, which induces development of

fish infections. Karelia has a vast network of trout farms

using fish cages, and the problems mentioned above are

highly topical today. Microbiological screening, which helps

reveal patterns in the distribution of aquatic microbial flora

and normal flora in trout, was organized in several water-

bodies with fish farms in Karelia. Quantitative parameters of

microorganisms were found to change over years and sea-

sons due to a substantial increase in allochthonous organic

matter in fish cage area. Heterotrophic organisms constitu-

ted the bulk of the bacterial biomass. The dominant genera

among them were Moraxella, Seratia, Escherichia,

Pseudomonas, Acinetobacter, Enterobacter. These bacteria

predetermined the ecological and epizootic situation in the

water-bodies surveyed.

Критерии о ончания сро ов хранения продоволь-

ственных товаров.

Г.Я.Рез о,

М.А.Ни

олаева.

В статье дается обоснование необходимости $станов-

ления 'ритериев о'ончания сро'ов хранения продоволь-

ственных товаров, 'оторые должны носить пред$преди-

тельный хара'тер. Приведена 'лассифи'ация $'азанных

'ритериев для разных .р$пп продовольственных товаров

в зависимости от степени $х$дшения 'ачества и/или $т-

раты безопасности.

Criterions of foodstuffs storage expiry.

G.Ya.Rezgo,

M.A.Nikolayeva.

There is a reasonable necessity of determination of the cri-

terion of foodstuffs storage expiry that should hold warning

character given in article. There is also a classification of the

indicated criterions for various groups of foodstuffs depend

on a degree of quality deterioration and/or safety lost.

Инвентаризация ди ораст&ще о вино рада в Вос-

точной Гр&зии.

Д.Н.Ма

радзе, И.Б.Мдинарадзе,

Н.С.Чхартишвили,

К.В.Го

ишвили, Р.Д.Чипашвили.

Представлены рез$льтаты из$чения ди'о.о вино.рада

V. Silvestris Gmel. в Гр$зии и е.о реинвентаризации.

Inventory of wildly growing grapevine in Eastern

Georgia.

D.N.Maghradze, I.B.Mdinaradze, N.S.Chkhar-

tishvili, K.V.Gogishvili, R.D.Chipashvili.

In this article are given data about inventory of wild vine in

the territory of the Eastern Georgia in the framework of the

IPGRI’s project «Conservation and sustainable use

grapevine genetic recourses in the Caucasus and Northern

Black sea region» during period 2004–2005.

Стохастичес ая модель работы пено енератора на

основе теории мар овс их процессов.

С.А.Иванова,

В.А.Павс ий, А.Ю.Просе ов.

Предла.ается стохастичес'ая модель процесса пенооб-

разования. В 'ачестве меры стабильности пены (.азо-

жид'остной дисперсной системы) рассматривается

среднее число п$зырь'ов в пенном слое в произвольный

момент времени. Пол$чены аналитичес'ие выражения

для математичес'о.о ожидания и дисперсии.

Stochastic model of foam generator working on the

basis of the Markov processes theory.

S.A.Ivanova,

V.A.Pavskiy, A.Yu.Prosekov.

Stochastic model of foaming process is presented. In qua-

lity measure of stability of foam (gas liquid disperse system)

average number of phials in bubbling bed in any instant is

considered. Analytic expressions are got for expectation and

dispersion.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека