ЭлБиб

провер средств измерения; налад и поддержание

в рабочем состоянии холодильно о, вентиляционно-

о, по р зо-раз р зочно о и ино о обор дования;

своевременное даление из холодильных амер и

подсобных помещений недобро ачественной про-

д ции; отправ на промпереработ прод ции, с-

ловно при одной на пищевые цели; тилизацию от-

ходов (мясной рош и, образ ющейся при разр б е

т ш; испортивше ося мяса, мясной обрези и т.п.).

Повер а средств измерения ос ществляется в со-

ответствии с Федеральным за оном «Об обеспече-

нии единства измерений» [2] и Правилами повер и

средств измерения [3]. К средствам измерения, под-

лежащим повер е в с ладах, относится весоизмери-

тельное обор дование. Повер а ос ществляется

полномоченными лицами (поверителями) для под-

тверждения соответствия средства измерения ста-

новленным метроло ичес им хара теристи ам с пе-

реодичностью один раз в од. Кроме то о, перед аж-

дым взвешиванием работни и, проводящие измере-

ния, обязаны проверять исправность весов.

Приборы для измерения по азателей лиматичес-

о о режима хранения (температ ры, относительной

влажности возд ха, ратности возд хообмена) повер-

е не подлежат, поэтом проверяются товароведами.

Та ю провер можно ос ществлять с помощью

от алиброванных приборов. Кроме то о, с ществ ют

простейшие, но достаточно надежные приемы про-

вер и правильности по азаний отдельных приборов.

Например, правильность по азаний рт тно о или

спиртово о термометра можно проверить по темпе-

рат ре таяния льда, пол ченно о замороз ой дистил-

лированной воды (н левой метод измерения).

Налад а и поддержание в рабочем состоянии хо-

лодильно о обор дования необходимы для поддер-

жания заданно о температ рно-влажностно о режи-

ма хранения без рез их перепадов. Это пред прежда-

ет рис возни новения повышенных товарных по-

терь: естественной были за счет с ш и или ми ро-

биоло ичес ой порчи при выпадении онденсата.

Поддерживание в рабочем состоянии вентиляци-

онно о обор дования позволяет обеспечивать равно-

мерный температ рно-влажностный режим в разных

точ ах амеры, что особенно важно для амер с бата-

рейным и батарейно-возд шным охлаждением.

При обнар жении в ККТ (ККТ-7 и ККТ-10) несо-

ответств ющей прод ции со значительными или

ритичес ими дефе тами её необходимо своевре-

менно далить из холодильных амер или подсобных

помещений. При этом прод ция с ритичес ими

дефе тами должна быть отправлена на промперера-

бот в собственные стр т рные подразделения или

сторонние ор анизации, с оторыми должны быть

за лючены до овора на постав та ой прод ции.

Разработ а процед р провер и эффе тивности

ф н ционирования системы ХАССП.

Для оцен и эф-

фе тивности мероприятий, ос ществляемых в рам ах

системы ХАССП, должны проводиться вн тренние

провер и непосредственно после внедрения системы,

а далее с периодичностью не реже одно о раза в од.

Внеплановые провер и мо т проводиться и вне ста-

новленных сро ов при выявлении новых не чтенных

опасных фа торов и рис ов. Про рамма проверо

должна в лючать: анализ фа тов нар шений безо-

пасности прод ции, словий и сро ов ее хранения;

анализ претензий, жалоб пол чателей и потребите-

лей товаров; анализ рез льтатов ос дарственно о

онтроля за соблюдением обязательных требований

нормативных до ментов; оцен соответствия фа -

тичес и выполняемых процед р до ментам систе-

мы ХАССП; провер выполнения пред преждаю-

щих действий; анализ мониторин а ККТ и проведен-

ных орре тир ющих действий; оцен эффе тив-

ности системы ХАССП и составление ре омендаций

по ее л чшению; а т ализацию до ментов.

До ментирование процед р системы ХАССП.

На

этом этапе пред сматривается ведение до ментов, в

оторых читываются все проводимые процед ры и

мероприятия, ос ществляемые на вышеназванных

этапах. Это позволяет обеспечить прослеживае-

мость сохраняемости товаров в течение все о перио-

да хранения.

Внедрение системы ХАССП в предприятиях опто-

вой и розничной тор овли, ос ществляющих хране-

ние продовольственных товаров, позволит им пред с-

мотреть возможные опасности и рис и, оторые мо-

т возни н ть в процессе хранения и х дшить со-

храняемость прод ции. Поэтом основные ритерии

оцен и эффе тивности внедрения ХАССП на этапе

хранения: выход товарной прод ции, размер оличе-

ственных и а тир емых товарных потерь, затраты на

хранение, а та же омпле сный по азатель — оэф-

фициент эффе тивности системы ХАССП (

рассчитывают с помощью равнения

= (

)100%,

де

— э ономия средств, возни шая вследствие

внедрения процед р системы ХАССП, р б.;

— за-

траты на внедрение системы ХАССП, р б.

Э ономия средств может возни н ть вследствие

со ращения товарных потерь и реализации со-

храненной прод ции, длинения сро ов хранения,

что позволит реализовать прод цию по более вы-

со им ценам. Затраты на внедрение системы ХАССП

снижают эффе тивность хранения. Стр т ра этих

затрат в лючает: традиционные затраты, прис щие

этап хранения до внедрения системы ХАССП; ин-

новационные затраты, об словленные необходимос-

тью применения дополнительных процед р и пред -

преждающих действий.

К числ та их инновационных затрат можно отне-

сти затраты на модернизацию материально-техниче-

с ой базы, применение дезинфицир ющих обрабо-

то холодильных амер и прод ции (например, озо-

ном), величение частоты проверо в ККТ, а та же

затраты на разработ до ментации и оплат тр да

специалистов и э спертов, входящих в рабоч ю

р пп системы. Эффе тивность внедрения системы

ХАССП определяется

азанными по азателями и

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека