ЭлБиб

ХРАНЕНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬХОЗСЫРЬЯ, № 3, 2010

выше, чем при применении соответственно фер-

ментных препаратов Бирзим Чилл и Бирзим П7 при

их отдельном внесении при дозиров е вдвое боль-

шей, чем в составе МЭК, что свидетельств ет об их

синер!изме при действии на бело соевой м и.

Та им образом, пол ченные э спериментальные

данные свидетельств ют о целесообразности исполь-

зования МЭК, состояще!о из Бирзим Чилл и Бирзим

П7, для !идролиза бел ов соевой пол обезжиренной

м и по сравнению с действием аждо!о препарата в

отдельности.

Для оцен и степени протеолиза бел а и хара -

теристи и е!о фра ций использовали метод !ель-

хромато!рафии. Фра ционирование проводили на

олон е (2,2

35), заполненной !елем Toyopearl gel

HW-55F, !ель этой мар и позволяет разделять бел-

и с моле лярной массой от 1000 до 700000 Да.

Элюцию проводили б фером со с оростью истече-

ния 30 мл/ч, отбор проб ос ществляли по 5 мл. Каж-

д ю отобранн ю фра цию дополнительно исследо-

вали на содержание в ней бел а по метод Ло ри, за-

тем рассчитывали процентное содержание аждой

фра ции общем числ омпонентов. Для модифи-

ации бел ов пол обезжиренной соевой м и ис-

пользовали МЭК в течение 8 ч при ранее выбранных

оптимальных словиях.

Контролем сл жил водный э стра т пол обезжи-

ренной соевой м и, пол ченный при соотношении

м а:вода (1:10).

В рез льтате !ель-хромато!рафии бел и исслед е-

мо!о образца соевой м и разделяются на три основ-

ные фра ции (рис. 2). Моле лярная масса бел а со-

евой м и по азана в табл. 1.

Анализ распределения водорастворимых бел ов

соевой м и по фра циям по азывает, что значи-

тельн ю часть анализир емых бел ов составляют а!-

ломераты бел ов с моле лярной массой 700000 Да и

более (пи I), и, вероятно, этот пи соответств ет

бел ам 15S, и

- он!лицинин . На долю этих бел ов

приходится 30,77 % от обще!о оличества. Фра ция,

соответств ющая пи II, с моле лярной массой

55000–8000 Да, выходящая с объемом элюции

84–108 см

, с орее все!о, представлена

- он!лици-

нином и !лицинином, а та же в нее входят пептиды,

состоящие в среднем из 10–12 амино ислотных ос-

тат ов. На ее долю приходится 45 %. Доля низ омо-

ле лярной фра ции, выходящей с общим объемом

олон и, составляет 21,98 %.

При фра ционировании бел ов соевой м и,

подвер!н той модифи ации МЭК, обнар живается

8 фра ций. При этом в опытном образце величива-

ется не толь о общее оличество водорастворимых

бел ов по сравнению с соевой м ой, но и оличест-

во высо о-, средне- и низ омоле лярных фра ций

(см. рис. 3). В табл. 2 по азана моле лярная масса

бел ов соевой пол обезжиренной м и после !идро-

лиза МЭК (Бирзим Чилл и Бирзим П7).

След ет отметить, что рост обще!о содержания

растворимо!о бел а в опытном образце свидетель-

ств ет о том, что в процессе !идролиза часть бел ов

соевой м и переходит из нерастворимо!о в раст-

воримое состояние. Кроме то!о, становлено, что до-

ля высо омоле лярной фра ции бел ов снижает-

ся и составляет 12,97 %, в то время а в онтроль-

ном образце доля этой фра ции составляет 30,77 %

(см. рис. 2, 3, табл. 1, 2).

Ка видно из данных, представленных на рис. 2, 3

и в табл. 1, 2, при фра ционировании опытно!о об-

разца модифицированной соевой м и появляются

фра ции с моле лярной массой 260000–160000 Да

(пи II) и моле лярной массой 90000–35000 Да (пи

III). На их долю приходится 14,41 и 16,73% бел а.

Пи I

32–60

Больше 700000

30,77

(выход де страна

сине%о)

Пи II

84–108

55000–8000

47,25

Пи III

128–156 Низ омоле *лярные 21,98

азотные соединения

(выход тирозина)

Фра ции

(см. рис. 2)

Моле *лярная

масса, Да

Объем

элюата, см

% от обще%о

оличества

Таблица 1

Пи I

32–56

Более 700000

12,97

Пи II

60–68

260000–160000

5,83

Пи III

72–88

90000–35000

8,58

Пи IV

92–96

25000–10000

6,25

Пи V

100–116

9000–3000

29,31

Пи VI

120–124

3000–1000

5,74

Пи и

128–160

Менее 1000

31,32

VII–VIII

Фра ции

(см. рис. 3)

Моле *лярная

масса, Да

Объем

элюата, см

% от обще%о

оличества

Таблица 2

0,9

0,8

0,7

0,6

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

А750

0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48

№ фра ции

III

Рис. 2. Гель-хромато рамма бел ов пол обезжиренной сое-

вой м и (см. табл. 1)

А750

1,8

1,6

1,4

1,2

0,8

0,6

0,4

0,2

–0,2 0 4 8 12 16 20 24 28 32 36 40 44 48

№ фра ции

III

VI VII

VIII

Рис. 3. Гель-хромато рамма бел ов соевой м и после идро-

лиза МЭК (Бирзим Чилл и Бирзим П7)

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека