14 / 88
ПИВО
и
НАПИТКИ
5
•
2014
12
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ
ты. Применительно к напиткам из об-
лепихи можно выделить следующие
категории:
витаминизированные (с добавлени-
•
ем витамина С, других витаминов
или комплекса витаминных сме-
сей);
с повышенным содержанием поли-
•
фенолов (ПФ);
с содержанием пищевых волокон;
•
с содержанием пробиотиков;
•
с содержанием пребиотиков.
•
Облепиха является идеальной яго-
дой для производства напитков с ан-
тиоксидантными свойствами за счет
высокого содержания полифенолов,
каротиноидов и аскорбиновой кис-
лоты. При производстве напитков
на основе облепихового сока на раз-
ных стадиях технологического цикла
происходит частичная потеря этих
веществ и снижение биологической
ценности продукта. В этой связи воз-
никает необходимость разработки
таких рецептур напитков, которые
совмещали бы биологическую актив-
ность и высокие органолептические
свойства. Известно, что сочетание
полифенолов с витамином С может
в несколько раз повысить всасывание
антиоксидантов, что является важным
свойством функциональных напитков.
Кроме того, полифенолы подавляют
рост патогенных кишечных бактерий,
но не влияют на рост и размножение
другой кишечной флоры, то есть по-
лифенолы могут обладать и пребио-
тическими свойствами. В качестве
пребиотиков могут вноситься и другие
вещества.
Напитки с содержанием пробиоти-
ков и пищевых волокон оптимальной
величины предназначены для норма-
лизации деятельности органов пище-
варения и способны стать достойной
заменой молочным и кисломолочным
продуктам. Развитие этого направ-
ления является важным для потре-
бителей, имеющих индивидуальную
пищевую непереносимость молока
и молочных продуктов.
Напитки на основе облепихи можно
разделить по назначению:
для утоления жажды;
•
для профилактики заболеваний
•
желудочно-кишечного тракта
(ЖКТ);
для «косметики» (с повышенным со-
•
держанием ПФ и каротиноидов);
диетического назначения;
•
В зависимости
от содержания спирта
Безалкогольные
напитки
В зависимости от состояния
и содержания нативного сока
Сокосодержащие
напитки
Сухой сок
С добавлением
витамина С
С добавлением
премиксов
Витаминизированная
Соки прямого
отжима
Нектар
Сокосодержащий
напиток
Морс
Обогащенная
соковая продукция
По назначению
Напитки
для «косметики»
Диетического
назначения
Диабетического
назначения
Для детского
питания
С повышенным содержанием ПФ
Для утоления жажды
С содержанием пищевых волокон
Для профилактики заболеваний ЖКТ
С содержанием пробиотиков
С содержанием пребиотиков
Восстановленные
соки
Концентрированные
соки
На основе
дикорастущей ягоды
Неосветленные
Ароматизированные
На основе
сортового сырья
Осветленные
Газированные
С мякотью
С «погруженной
шапкой»
Брожение мезги
Натуральные
Сортовые вина
Купажные вина
Сухие
Полусладкие
Сладкие
Десертные
Ликерные
Крепкие
Специальные
Ароматизированные
Диетического
и диабетического
назначения
В зависимости от сортовых
особенностей сырья
В зависимости
от технологии производства
В зависимости от вносимых добавок
В зависимости
от способа сбраживания
В зависимости от технологии
производства
В зависимости от входящих
в состав компонентов
В зависимости от содержания
спирта и сахара
Столовые
Шипучие
Ароматизированные
Алкогольные
напитки (вина)
Классификация напитков из облепихи
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека