ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕМА НОМЕРА

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Употребление функциональных на-

питков уже стало частью образа жизни

определенныхполовозрастныхгруппна-

селения.Этообусловленотем, чтофунк-

циональныенапиткинаправленынаудо-

влетворение различных потребностей

(например, в эмоциональном возбуж-

дении, «энергетике», оздоровлении,

«омоложении», борьбе с усталостью

и стрессом, а также компенсируют не-

хватку здоровой пищи) [3].

В связи с переходом функциональ-

ных напитков из сегмента продуктов

специального назначения в сегмент

«мейнстрим» (массовых напитков) це-

льюисследования было выявление осо-

бенностей данного рынка—как общих

с рынком традиционных продуктов, так

и связанных с их специфическими свой-

ствами.

Как отмечают аналитики, потре-

бление обогащенных напитков растет

как в стоимостном, так и в натуральном

выражении.Поданным«NielsenРоссия»

(аудитрозничнойторговли«NielsenРос-

сия»в городахРоссииснаселениемсвы-

ше 10 тыс. человек), соки с витаминны-

ми добавками составляют порядка 14%

в натуральном и 13% в стоимостном

выражении, их доля в общем объеме со-

ков, включающем100%-ные соки, соко-

содержащие напитки, морсы и нектары,

растет. Рост этого сегмента составил

16% в натуральном и 28% в стоимост-

ном выражении. На долю биосегмента

свежих молочных и кисломолочных

продуктов (включаяйогуртыпитьевые/

вязкие, творог, глазированные сырки,

десерты) в вышеуказанный период при-

ходилось порядка 24% в натуральном

и 27% в стоимостном выражении. По-

требление (объемпродажвнатуральном

выражении) в этом сегменте стабильно

растет. За период исследования биосег-

мент вырос на 11%. Впродажах свежих

кисломолочныхпродуктоввысокуюдолю

составляютпродуктыснизкойилинуле-

вой жирностью— 21% в натуральном

и15%встоимостномвыражениизарас-

сматриваемыйпериод [4].

При этом рынок функциональных

кисломолочных продуктов в последние

годы характеризуется относительной

насыщенностьюаналогично рынку тра-

диционных молочных продуктов [5].

Также средифункциональныхнапит-

ков большую популярность имеют раз-

нообразныечаи, изготовленныенанату-

ральнойосновеисодержащие комплекс

целебных трав, витаминов и микроэле-

ментов. Эти чаи нормализуют процес-

сы пищеварения и способствуют выве-

дению токсинов, высвобождающихся

изжировых клеток при снижении веса,

чтообеспечиваетхорошеесамочувствие

иподдерживает высокуюработоспособ-

ность. Такие чаи — наиболее удобная,

естественная форма обогащения орга-

низма человекамикронутриентами (ви-

таминами, минеральными веществами,

микроэлементами и другими компонен-

тами, например, полифенолами, источ-

ником которых служат фрукты, овощи,

ягоды и т.д.). Они нацелены на самый

широкий круг потребителей.

Технология производства чаев дает

возможность создания разнообразных

вкусов и использования различных

основ. Функциональные чаи—прежде

всего продуктыпитания, а не лекарства,

поэтому онидолжныобладать не только

функциональнойнаправленностью, нои

приятнымвкусомихорошоутолятьжаж-

ду, оказываяпозитивноевлияниенапси-

хоэмоциональное состояние человека.

По данным исследований предпо-

чтений потребителей, антиоксиданты и

зеленый чай (вместе с его экстрактами)

заняливтороепослекальцияместовчис-

ле трех функциональных ингредиентов,

большевсеговлияющихнапринятиепо-

требителемрешенийопокупке (соответ-

ственно 60 и 52%). Полезность для здо-

ровьяразличныхвидовчаяиихвысокие

антиоксидантныесвойства,вкусиаромат

убедительно доказаны [6, 7]. В этом кон-

тексте чай позиционируется как весьма

перспективныйпродуктвсегментефунк-

циональныхнапитков.Этатенденциябу-

дет наблюдаться и далее, по мере выяв-

ленияновыхполезныхсвойствфункцио-

нальных напитков и роста осознанности

потребителями роли питания в их здо-

ровье и хорошем самочувствии [3].

Что касается состава, полезных

свойств и восприятия чая потребителя-

ми, можно отметить перспективы вос-

требованности следующих продуктов:

чайных напитков, готовых к употре-

•

блению, обеспечивающих удобство

потребления и хорошие вкусоарома-

тические ощущения;

функциональных чайных напитков,

•

помогающих вести здоровый образ

жизниизащищающихотпростудных

заболеваний, улучшающихпищеваре-

ние и поддерживающих иммунитет;

функциональных чайных напитков

•

категории «премиум», реализация

которых базируется на их полезных

для здоровья свойствах, в том числе

на содержанииприродных антиокси-

дантов;

«энергетических»напитков, посколь-

•

кувразличныхвидахчаясодержится

нативный кофеин; в них можно вно-

сить также другие ингредиентытипа

гуараны или таурина;

этнических видов чая из разных

•

стран с полезными для здоровья

или энергетическими свойствами,

к которым можно отнести чаи мате,

чайиз гибискуса, ромашки, дамианы,

сорго лимонного, липы и мяты;

функциональных «косметических

•

напитков для красоты», которые об-

разуют особый новый сегмент рын-

ка. Потребление их возросло после

завершения исследований по опре-

делению роли антиоксидантов чая

в обеспечении здоровья кожи.

При этом следует отметить, что по-

требление чая характеризуется не-

большой сезонностью: незначительное

снижениепродажпроисходит в течение

трех летних месяцев — в сумме доля

продажчаявиюне—августеобычносо-

ставляет22,5%годовогооборотавнату-

ральном выражении. В помесячной ди-

намике продажи чая в натуральном вы-

ражении в июне—августе на 10%ни-

же среднегодовых показателей (рис. 1).

Наибольший всплеск продажобычно

происходит в ноябре и декабре — соот-

ветственно на 11 и 19%от средних про-

даж в натуральном выражении. Макси-

мальная амплитуда объемов продаж в

разныемесяцыгоданаходитсявпределах

30%, чтоопределяетчайкакоднуизпро-

довольственных категорий, для которых

характерныстабильные продажив тече-

ние всего года без ярких всплесков [8].

В ходе исследования рынка были

проанализированы данные продаж

ведущих российских производителей

функциональных напитков. Результа-

тыисследованияпредставленынарис. 2

и3. Каквидноиз диаграмм, сезонныеко-

лебания продаж и традиционного чая,

ичаядляпохудениязначительноснижа-

ются в летние месяцы, в период с июня

по август, когда предпочтение отдается

сокосодержащими другимбезалкоголь-

ным напиткам (для данных категорий

напитков значительный рост продаж

приходится именно на III квартал года).

При этом следует учитывать особен-

ности продаж функциональных напит-

ков, для которых сезонность определя-

ется еще и в зависимости от ихфункци-

ональной направленности. В качестве

примерапредставимсезонность продаж

функциональных напитков (рис. 3).

Как видно из диаграммы, для функ-

циональных напитков для похудения

в отличие от традиционных свойствен-

но резкое увеличение продаж в период

с февраля по апрель (это в том числе

связаносокончаниемновогоднихпразд-

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека