ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ДИРЕКТОРСКИЙ

КЛУБ

ормирование рационального

ассортимента товаров является

важным этапом деятельности

как коммерческих производителей,

так и торговых предприятий, позво-

ляющим удовлетворить реальные

и прогнозируемые рыночные потреб-

ности. Как один из методов управле-

ния ассортиментом может рассма-

триваться классификация товаров

(в пределах группы, подгруппы, вида),

так как на современном этапе, харак-

теризующемся динамичным обновле-

нием товарного рынка, без грамотной

систематизации товарной массы не-

возможна рациональная организация

товарного движения.

На сегодняшний день существует

несколько классификаций напитков

и множество подходов и ниш, позво-

ляющих выделить классификационные

группировки напитков традиционного

и нетрадиционного ассортимента.

Основное влияние на расширение

и обновление ассортимента оказыва-

ют рыночные потребности, а также

веяния моды.

Так, за последнее десятилетие было

выделено несколько направлений раз-

вития индустрии напитков. Наиболее

значимым с точки зрения удобства

стал копэкинг — услуга по контракт-

ной упаковке товара, предполагающий

не только физическое помещение това-

ра в тару, но и полный ее аутсорсинг:

от разработки дизайна и выбора инно-

вационных материалов до непосред-

ственно ее производства и упаковки

товара. При разработке вариантов

упаковки для напитков особое внима-

ние уделяют переходу на экологически

чистые, природные и безопасные ма-

териалы, а также уменьшению объема

индивидуальной потребительской та-

ры. Все эти мероприятия способству-

ют увеличению потребительской цен-

ности напитков за счет обеспечения

специфических потребностей целевой

аудитории в экологичности потребляе-

мых товаров и их упаковки.

Другим направлением, относя-

щимся непосредственно к продукту,

является разработка напитков функ-

ционального назначения. По своей

направленности такие продукты

должны не только отвечать тенденци-

ям здорового питания, но и обеспечи-

вать определенный эффект от их по-

требления.

В полной мере этим критериям от-

вечают напитки профилактического

назначения. К их числу относятся на-

питки, содержащие пробиотические

культуры, пищевые волокна, напитки

диетического и диабетического назна-

чения, с содержанием биологически

активных веществ и витаминов.

Особую группу составляют так на-

зываемые «напитки для косметики»

с повышенным содержанием поли-

фенолов. Основное назначение этих

продуктов заключается в усилении

«омолаживающего» эффекта от приме-

нения косметических средств. Способ

их производства основан на обогаще-

нии соковой и другой основы веще-

ствами, обладающими антиоксидант-

ной активностью, либо на использова-

нии фруктов, которым присущи такие

свойства за счет высокого содержания

полифенолов.

Идеальным сырьем для производ-

ства напитков, относящихся к рассма-

триваемым группам, считается обле-

пиха. Плоды облепихи содержат зна-

чительное количество витаминов А,

К. В. Севодина

канд. техн. наук, доцент;

М.Н. Школьникова

д-р техн. наук, профессор

Бийский технологический институт

Торговая классификация

напитков из облепихи

как основа формирования их ассортимента

УДК 339.13

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека