ЭлБиб

18 / 88

ПИВО и НАПИТКИ 5 • 2014 16
ТЕМА
НОМЕРА ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ НАПИТКИ
для ОПТИМАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Особенностьсовременногоразвития
пищевой промышленности—раз-
работка новых функциональных
продуктов питания, способствующих
улучшению и сохранению здоровья
благодаря их регулирующему и норма-
лизующему воздействию на организм
человека сучетомегофизиологического
состояния,полаивозраста.Отличиеэтих
продуктовотихтрадиционныхсобратьев
в том, что они не только обладают опре-
деленными питательными свойствами,
но и оказывают целенаправленное дей-
ствие на функциональную активность
отдельных органов, систем и организма
в целом, стимулируют их работоспособ-
ность с конкретной профилактической
илечебно-оздоровительнойцелью.
Потребительскийрынокфункциональ-
ныхпродуктовформируетсяна50–65%
молочнымипродуктамифункционально-
гоназначения,на9–10%—хлебобулоч-
нымиизделиями, на 3–5%—специаль-
ныминапиткамиина20–25%—други-
мипищевыми товарами [1].
В2010г. компания Euromonitor Inter-
national зафиксировалауходроссийско-
го рынка функциональных продуктов
от статуса «ниша». Все большее число
потребителейпонимают, чтопредпочте-
ние здоровых продуктов питания в ко-
нечном итоге способствует снижению
риска заболеваний, поэтому россияне
ищут в магазинах продукты и напитки
со специальными свойствами. Сегодня
основныепотребителифункциональных
продуктовпитания—преимущественно
женщины в возрасте 25–35 лет и дети
до 12 лет. В то же время компании-про-
изводители стремятся завоевать другие
целевые аудитории, напримерпожилых
людей и мужчин, с помощью соответ-
ствующих рекламных кампаний.
Особо следует отметить тенденции
в категориифункциональныхнапитков.
Привлекательность рынка этих продук-
тов для производителей обусловлена их
болеевысокойприбавочнойстоимостью
по сравнению с традиционными напит-
ками: среднегодовые темпыростарынка
функциональных напитков составляют
15–20% (по сравнению с 2–4% роста
рынка традиционных и низкокалорий-
ныхпищевыхпродуктовинапитков) [2].
Е. А. Евдокунина;
В. В. Рокотянская,
канд. экон. наук
Московский государственный
университет пищевых производств
Особенности рынка
функциональных напитков
в России
УДК 339.37
20
15
10
5
0
–5
–10
–15
I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
Месяц
Отклонение, %
Рис. 1. Отклонения розничных продаж традиционного чая от среднемесячного значения
Рис. 2. Отклонения розничных продаж чая для похудения от среднемесячного значения
80
60
40
20
0
–20
–40
–60
Месяц
Отклонение, %
I II III IV V VI VII VIII IX X XI XII
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека