ЭлБиб

•

2014

ПИВО

НАПИТКИ

ДИРЕКТОРСКИЙ КЛУБ

диабетического назначения;

•

для детского питания.

•

Напитки диетического и диабети-

ческого назначения предназначены

в основном для снижения калорий-

ности питания. Добиться пониже-

ния содержания сахаров в напитках

на основе облепихи без существенной

потери аромата можно путем внесе-

ния воды, а восстановить тело напит-

ка — внесением сахарозаменителей

или других веществ, обладающих по-

добными свойствами. К сахарозаме-

нителям принято относить высшие

спирты и фруктозу, к подсластите-

лям — цикламат, сукралозу, неоге-

сперидин, тауматин, глицирризин,

стевиозидилактулозу. Среди новых

натуральных интенсивных подсла-

стителей выделяют ребаудиозид А,

могрозид, монатин. Также широкое

применение в производстве напит-

ков этой группы получил усилитель

сладости алапиридаин.

Сахарозаменители позволяют сни-

зить калорийность готового продукта,

а фруктоза — получить диетический

продукт. Известно, что фруктоза

не преобразуется в организме в глю-

козу, а продукты, содержащие этот

диетический сахар, широко использу-

ются в диетическом питании.

Напитки на основе облепихи могут

выпускать газированными и арома-

тизированными. В качестве арома-

тизирующих веществ применяются

как синтетические ароматизаторы,

так и вещества природного проис-

хождения.

Алкогольные напитки из облепи-

хи на сегодняшний день на рынке

не представлены, хотя эта товарная

ниша является весьма перспективной

для освоения. Отсутствие до недавне-

го времени технологии, позволяющей

получать напитки с высокими потре-

бительскими свойствами, привело

к отказу от внедрения в промышлен-

ное производство облепиховых вин.

Однако растущий интерес со стороны

потенциальных покупателей свиде-

тельствует о возможности выведения

на рынок алкогольной продукции,

не имеющей аналогов.

Облепиховый виноматериал мо-

жет быть получен двумя способами:

непосредственным сбраживанием

мезги и сбраживанием мезги по ме-

тоду «погруженной шапки». В зави-

симости от технологии производства

получают натуральные и специаль-

ные вина.

Облепиховые вина в зависимости

от входящих в состав компонентов мо-

гут выпускаться одного вида, то есть

непосредственно облепиховое вино,

купажными (например, в сочетании

с яблочным виноматериалом), аро-

матизированными (произведенными

по технологии получения вермутов)

[4], а также диетического и диабети-

ческого назначения [5].

В зависимости от содержания спир-

та и сахара облепиховые вина могут

быть сухими, полусладкими, сладки-

ми, десертными, ликерными и креп-

кими.

Приведенная в работе классифика-

ция напитков из облепихи позволила

выделить основные направления фор-

мирования их ассортимента, исходя

из рыночных потребностей.

ЛИТЕРАТУРА

Суперфрукты

и их применение в произ-

водстве напитков. Fruchte 2.0: Superfruits in

der Getrankeentwicklung. Getrankeindustrie.

2008.62. —№10. —С. 18–20. нем.

ГОСТ

Р 52188–2003. Консервы. Напитки

сокосодержащие фруктовые. Общие техни-

ческие условия. — М.: ИПК Издательство

стандартов, 2004. — 15 с.

Федеральный

закон Российской Федерации

от 27 октября 2008 г.№178-ФЗ «Технический

регламент на соковую продукцию из фрук-

тов и овощей».

Патент

РФ2484127 «Композиция ингреди-

ентов для ароматизированного облепихово-

го вина».

Рожнов, Е. Д.

Облепиховые столовые

вина на основе объемных сахарозаме-

нителей / Е. Д. Рожнов, К. В. Севодина,

А. В. Карлюк, В. П. Севодин // Виноде-

лие и виноградарство. — 2012. — №3. —

С. 12–13.

Торговая классификация напитков из облепихи

как основа формирования их ассортимента

Ключевые слова

облепиха; облепиховое вино; соки; сокосодержащая продукция; функ-

циональные продукты.

Реферат

Разработана торговая классификация современного ассортимента напитков

из облепихи. Предложены критерии дифференциации алкогольных и безал-

когольных напитков, определены основные направления создания конкурен-

тоспособных продуктов функционального назначения на основе облепихи.

К их числу были отнесены напитки профилактического назначения, содер-

жащие пробиотические культуры, пищевые волокна, напитки диетического

и диабетического назначения, с содержанием биологически активных веществ

и витаминов. Дана характеристика напитков для «косметики», основным на-

значением которых является повышение всасывания антиоксидантов и уси-

ление эффекта от применения косметических изделий. Обоснована целесоо-

бразность переработки плодов облепихи с получением высококачественных

алкогольных и безалкогольных напитков. Рассмотрено влияние сортовых осо-

бенностей сырья селекции НИИСС им. М.А. Лисавенко на органолептические

свойства напитков. Предложены способы получения напитков из облепихи.

Авторы

Севодина Ксения Валерьевна

, канд. техн. наук, доцент;

Школьникова Марина Николаевна

, д-р техн. наук, профессор

Бийский технологический институт,

659305, Алтайский край, г. Бийск, ул. Трофимова, д. 27,

bistan_s@mail.ru

Trade Classification Drinks of Sea Buckthorn

as a Basis of Their Range

Key words

sea buckthorn; sea buckthorn wine; juices; juice drinks; functional foods.

Abstract

Trade Classification developed modern assortment of drinks from sea buckthorn.

The criteria of differentiation of alcoholic and soft drinks, the main directions of

developing competitive products based on functional purpose buckthorn. The

main directions of creation of competitive products of the functional purpose

on the basis of sea buckthorn were determined. Among functional products are

drinks prophylactic destination, that contain probiotic cultures, dietary fiber,

dietary anddiabetic drinks, with the content of biologically active substances and

vitamins. Characteristics of drinks for «cosmetics» were done. The main purpose

of these drinks is to increase the absorption of antioxidants and strengthening

effect from the application of cosmetics. Expediency of using of sea buckthorn

was substantiated to obtain high-quality alcoholic and non-alcoholic beverages.

It was considered the influence of the varietal characteristics of raw materials

selection NllSS im. M.A. Lisavenko on the organoleptic properties of beverage.

Methods for preparing of drinks from sea buckthorn were proposed.

Authors

Sevodina Ksenia Valerievna

, Candidate of Technical Science, Associate Professor;

Shkolnikova Marina Nikolaevna

, Doctor of Technical Science, Professor

Biysk Technological Institute

27 Trofimova st., Biysk, Altay Region, 659305, Russia,

bistan_s@mail.ru

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека