ЭлБиб

25 / 68

1 • 2014 ПИВО и НАПИТКИ 23
ТЕМА НОМЕРА
ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ
ЛИТЕРАТУРА
1. http:/
2. Кучма,Р.В.Современныетехнологииоздоров-
ления детей и подростков в образовательных
учреждениях/Р.В. Кучма. —М., 2007. —69 с.
3. Лукашова, Ю.Е. Анализ менюшкольных за-
втраков в школах России/Ю.Е. Лукашова,
А.А. Кочеткова, Е.А. Смирнова // Пищевая
промышленность.—2013.—№6.—С. 42–44.
4. Жировые продукты для здорового питания.
Современный взгляд/Л.Г. Ипатова [и др.]. —
М: ДеЛи принт, 2009. –396 с.
5. МР 2.3.1.2432–08. Нормы физиологических
потребностейв энергииипищевых веществах
для различных групп населения Российской
Федерации. —М., 2008.
6. Кучма, В.Р. Гигиена детей и подростков.
Сборник нормативно-методических доку-
ментов/В.Р. Кучма. —М.: Издательство На-
учного центра здоровья детейРАМН, 2013.—
279 с.
7. Спиричев, В.Б. Обогащение пищевых продук-
товвитаминамииминеральнымивеществами.
Наука и технология. 2-е изд., стер./В.Б. Спи-
ричев, Л.Н.Шатнюк, В.М.Позняковский.—
Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во. — 2005. —
548 с.
Разработка функциональных напитков
для школьных завтраков
Ключевые слова
инстантные функциональные напитки; источникα-линоленовой кислоты;
масло семян Чиа; питание школьников; технология сухого смешивания.
Реферат
Разработаны составы инстантных функциональных напитков на различной
основе для школьных завтраков. Содержание эссенциальных нутриентов
(белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) в продуктах рассчита-
но с целью нивелирования их дефицита, выявленного в результате анализа
фактических рационов школьных завтраков ряда регионов России. Впервые
предложено использовать масло семян Чиа (Chia) в составе напитков в каче-
стве источника омега-3 ПНЖК, клетчатки, витаминов и минералов. Включе-
ние таких напитков в рацион питанияшкольников позволит снизить риск раз-
вития алиментарно-зависимых заболеваний и способствует профилактике
дефицита пищевых веществ в соответствии с возрастными особенностями.
Авторы
Лукашова Юлия Егоровна, аспирант;
Глазкова Ирина Владимировна, канд. хим. наук
НИИ питания РАМН,
109240, Москва, Устьинский проезд, д. 2/14,
,
Development of Functional Beverages
for School Launches
Key words
instant functional beverages; source of alfa-linolenoic fatty acid; Chia oil;
schoolchildren nutrition; technology of dry mixing.
Abstract
Сompositions of instant functional beverages for school lunches on a different
basis were developed. Content of essential nutrients was calculated taking into
account the results of the monitoring and analysis of real schoolchildren diets
carried out in several regions of Russia. The using Chia oil powder as a source
of n-3 PUFAs, cellulose, vitamins and mineral substances is proposed. The
integration of such drinks into the schoolchildren diet could help to reduce the
risk of nutrition-related diseases and prevent nutrient deficiency in accordance
with the age requirements.
Authors
Lukashova Julia Egorovna, Post-graduate Student;
Glazkova Irina Vladimirovna, Candidate of Chemical Sciences
Institute of Nutrition RAMS
2/14 Ustinskiy proesd, Moscow, 109240, Russia
Рис. 2. Принципиальная технологическая схема производства функциональных напитков методом сухого смешивания
Прием и хранение
сырья
Измельчение сырья
Дозирование минорных
рецептурных компонентов Хранение Дозирование оставшихся
рецептурных компонентов
Смешивание оставшихся рецептурных
компонентов с предсмесью
Просеивание
Взвешивание минорных
рецептурных компонентов Потери Взвешивание оставшихся
рецептурных компонентов
Приготовление
предсмеси
Подготовка
используемого сырья
Приготовление
функционального напитка
Фасовка, упаковка,
маркировка
Подготовка помещений,
оборудования и персонала
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека