ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА

НОМЕРА

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ —

ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

доровье детей и подрастающего

поколения — приоритетное на-

правление государственной поли-

тики, в том числе политики в области

здорового питания. Особое внимание

уделяется обеспечению здоровым пи-

танием детейшкольного возраста. В 68

субъектах РоссийскойФедерации дей-

ствуют 1510 муниципальных программ

по совершенствованию организации

школьного питания. В ходе их реали-

зации увеличилась доля школьников

1–4-х классов и 5–11-х классов, полу-

чающих горячее питание: показатель

обеспечения горячим питанием уча-

щихся общеобразовательных органи-

заций в 2012 г. в целом по Российской

Федерации составил 85,1%, что на 5%

больше, чем в 2010 г. [1].

Проведенный Роспотребнадзором

мониторинг организации школьного

питания в субъектах Российской Фе-

дерации выявил наличие дефицита эс-

сенциальных нутриентов в рационах

школьников. Практически во всех ото-

бранныхдлямониторингашколахменю

было разработано без учета возрастных

категорий учащихся и не соответство-

вало требованиямСанПиН2.4.5.2409–

08 [1]. Нафоне большой загруженности

школьников в условиях ограниченного

времени для питания вынужденное

нерациональное питание влияет на об-

щее состояние здоровья школьников,

ухудшающееся в процессе обучения

из-за роста распространенности функ-

циональных отклонений, хронических

заболеваний, нарушений физического

развития и сниженияфункциональных

возможностей [2].

Образовательные учреждения —

единственная система общественного

питания, охватывающая в течение про-

должительного периода всю детско-

подростковую группу. Время обучения

совпадает с основным периодом роста

и развития ребенка. Несмотря на то

что ситуация с обеспечением горячим

питанием большинства школьников

России благоприятная, уровень каче-

ства питания, как правило, невысокий

из-за несбалансированности рационов

и тем самым неспособности удовлет-

ворить потребность растущего орга-

низма школьника в эссенциальных

нутриентах.

В крупных городах России питание

обучающихся общеобразовательных

организаций находится на более вы-

соком уровне за счет установления

большего контроля со стороны регио-

нальных и местных органов исполни-

тельной власти. Однако, как показал

анализ фактических рационов, в том

числе завтраков, в школах городов

и регионов Российской Федерации —

Рязанской, Липецкой, Кировской,

Пензенской, Смоленской, Саратов-

ской и Владимирской областей, Ниж-

него Новгорода и Санкт-Петербурга,

проблема обеспечения качественным

и сбалансированным питанием остает-

ся актуальной [3].

Анализ рационов выявил дефициты

эссенциальных нутриентов, в числе

которых полиненасыщенные жирные

кислоты семейства

-3; водораство-

римые витамины (группы В — В

, В

;

С); жирорастворимые витамины (А, Е);

минеральные вещества (Са, Mg, Zn),

пищевые волокна [3].

В рационах детей 7–11 лет, прожи-

вающих в указанных регионах, средние

дефициты эссенциальных нутриен-

тов составили: белок — 4,8 г (24%);

витамины: В

— 0,14мг (47%), В

—

Ю. Е. Лукашова

аспирант;

И. В. Глазкова

канд. хим. наук, доцент

НИИ питания РАМН

Разработка

функциональных напитков

для школьных завтраков

УДК 663.8 + 613.22

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека