ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА НОМЕРА

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ — ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

и 0,8–1% от калорийности суточного

рациона для детей от 1 года до 14 лет

и 5–8% и 1–2% для детей от 14

до 18 лет соответственно [5].

Состав и пищевая ценность инстант-

ных функциональных напитков для

школьников 7–11 и 12–17 лет для лик-

видации недостатка эссенциальных

нутриентов представлены в табл. 2. В

соответствии с одним из принципов

обогащения пищевых продуктов эс-

сенцильныминутриентами содержание

витаминов и минеральных веществ в

обогащаемомпродукте должно быть до-

статочным для удовлетворения за счет

данного эссенциального нутриента 15–

50%средней суточнойпотребности [6].

Были использованы следующие

формы соединений обогащающих ком-

понентов:

L-лактат кальция пентагидрат—ис-

•

точник кальция (потребность в каль-

ции для детей от 400 до 1200мг/сут;

недостаток кальция в рационе повы-

шает риск развития рахита у детей,

слабого развития мышц и скелета

в юности, что приводит в дальней-

шем к развитию остеопороза, пере-

ломов шейки бедра в старшем и по-

жилом возрасте) [5, 7];

лактат магния — источник магния

•

(потребность в магнии для детей—

от 55 до 400мг/сут; недостаток

магния ведет к развитию общей

астении, депрессии, психоэмоцио-

нальной лабильности, головокру-

жения, вегетативно-невротических

расстройств) [5, 7];

тиамина хлорид — источник ви-

•

тамина В

(потребность — 1,2–

1,5 мг/сут, дефицит обусловливает

задержку роста, снижение аппетита,

нарушение памяти, сна, появление

слабости) [5, 7];

рибофлавин—источник витамина

•

(потребность—1,4–1,6мг/сут,

дефицит приводит к развитию забо-

леваний слизистых оболочек, язы-

ка, выпадению волос) [5,7];

L-аскорбиновая кислота — источ-

•

ник витамина С (потребность для

детей — 60–70мг, дефицит вызы-

вает повышенную утомляемость,

сонливость, слабость, боли в ногах,

раздражительность) [5, 7];

альфа-токоферол-ацетат — вита-

•

мин Е (физиологическая потреб-

ность для детей — от 3 до 15мг

ток. экв./сут, дефицит витамина

приводит к нарушению работы пе-

чени, мышечной слабости, замед-

ленному росту, параличу глазных

мышц) [5, 7];

ретинола пальмитат — витамин А

•

(физиологическая потребность

для детей — от 400 до 1000 мкг

рет. экв./сут, дефицит вызы-

вает снижение остроты зрения

(«куриную слепоту»), задержку

роста, отмечаются расстройства

желудочно-кишечного тракта, вос-

паление почек, сухость кожного

покрова и слизистых оболочек,

появляется деформация зубов)

[5, 7];

пектин — источник пищевых во-

•

локон (суточная потребность детей

старше 3 лет составляет 20 г, де-

фицит приводит к замедлению ки-

шечной перистальтики, развитию

стазов и дискинезии) [5, 7].

При выборе форм обогащающих

компонентов учитывали биодоступ-

ность, их физико-химические, орга-

нолептические свойства, в том числе

водорастворимость, взаимное влия-

ние в пищевой матрице, стоимость

и доступность на рынке.

Особенность технологии получе-

ния инстантных напитков — после-

довательное разбавление смеси пу-

тем многоступенчатого смешивания.

На рис. 2 представлена принципиаль-

ная технологическая схема получения

функционального напитка методом су-

хого смешивания.

Введение в школьное меню функ-

циональных пищевых продуктов за-

данного состава, с учетом медико-

биологических требований и воз-

растных особенностей питания детей

школьного возраста позволит снизить

дефицит эссенциальных нутриентов,

приводящих к неинфекционным забо-

леваниям, и заложит фундамент креп-

кого, здорового, активного долголетия

нации.

Состав напитка

Для детей в возрасте, лет

7–11

12–17

Содержание

в одной порции

РНП

Содержание

в одной порции

РНП

Напиток на основе какао

Какао-порошок, г

Цикорий порошок, г

1,5

Сахар-песок, г

Масло семян Чиа порошок (омега-3), г

0,16

0,34

Витамин А, мкг

0,21

0,27

Витамин E, мг

3,6

Пищевая ценность, г

Белки — 0,4

Жиры — 0,1

Жиры — 0,2

Углеводы — 10,6

Углеводы — 10,8

Энергетическая ценность, ккал

44,9

46,6

Напиток на основе сухого сока

Фруктовый сок сухой

сублимированной сушки, г

Сахар-песок, г

Витамины, мг:

0,36

0,58

0,42

0,4

Минеральные вещества, мг:

кальций

330

магний

Пищевая ценность, г

Белки — 0,1

Жиры — 0

Углеводы — 10,8

Энергетическая ценность, ккал

43,6

Кисель фруктовый

Фруктовый сок сухой

сублимированной сушки, г

Сахар-песок, г

Крахмал, г

Пектин, г

Пищевая ценность, г

Белки — 0,1

Жиры — 0

Углеводы — 14,02

ПВ — 1,51

ПВ –1,51

Энергетическая ценность, ккал

59,1

Таблица 2

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека