ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2014

ТЕМА

НОМЕРА

ИННОВАЦИОННОЕ СЫРЬЕ —

ОСНОВА КАЧЕСТВЕННЫХ НАПИТКОВ

офе и какао — всем известные

и общедоступные напитки,

пользующиеся большой попу-

лярностью у населения Земли. Так-

же они находят своего потребителя

и в космосе, причем не только в чи-

стом виде, но и в разных их вариаци-

ях. Известно, что кофе повышает ра-

ботоспособность, снимает усталость

и стимулирует деятельность головно-

го мозга. Польза натурального кофе

в том, что он способен увеличить

концентрацию гормона серотонина

(гормона счастья) и при этом воз-

действовать на центры удовольствия

в головном мозге. Какао же полезно

своей способностью повышать жиз-

ненный тонус и поднимать настрое-

ние, так как стимулирует выработку

эндорфина (гормона радости).

Кофейные напитки в условиях пре-

бывания в космическом пространстве

начали потреблять еще в начале 60Lх

годов. Тогда это был напиток «Кофе

с молоком», упакованный в алюми-

ниевую тубу, который входил в ра-

ционы питания экипажей первых

космических кораблей «ВостокL1»

и «ВостокL2». А вот напиток «Какао

с молоком» появился в рационе пи-

тания космонавтов только в конце

60Lх годов на кораблях «СоюзL4»

и «СоюзL5», он также был упакован

в алюминиевую тубу.

С появлением в 1975 г. на орби-

тальной станции «СалютL4» системы

регенерации и подачи горячей и хо-

лодной воды для приготовления пи-

щи появилась возможность разноо-

бразить питание космонавтов за счет

включения в его состав продуктов су-

блимационной сушки. Главные пре-

имущества этих продуктов — их ми-

нимальные масса и объем, а также

устойчивая к космическим пере-

грузкам упаковка — пакеты спец-

назначения, разработанные в 70Lе

годы НаучноLисследовательским

и экспериментальноLконструктор-

ским институтом тары и упаковки

(НИЭКИТУ, г. Калуга) и позволяю-

щие производить оводнение и упо-

требление продукта непосредственно

из них в условиях невесомости [1].

Тогда перед специалистами ВНИИ

молочной промышленности (ВНИ-

МИ) встала задача по разработке

молочных напитков с наполнителя-

ми сублимационной сушки, в том

числе и с добавлением кофе и какао.

Таким образом, были разработаны

напитки «Молоко с кофе» и «Моло-

ко с какао» сублимационной сушки,

которые успешно прошли апробацию

и в дальнейшем производились Про-

изводственноLэкспериментальным

заводом ВНИМИ [2]. У специалистов

отдела космического питания НИИ

ПП и СПТ появилась возможность

включения в рационы питания кос-

монавтов растворимого сублимиро-

ванного кофе промышленного произ-

водства, перефасованного с сахаром

и без него в спецпакеты для потре-

бления в условиях Международной

космической станции (МКС), кото-

рый поставляется и по сей день.

В молдавском г. Тирасполь в пе-

риод перестройки была демонтирова-

на линия по производству специаль-

ных алюминиевых туб для пищевых

продуктов. Попытки найти других

поставщиков туб не увенчались

успехом, потому что тубы других

поставщиков не выдерживали ре-

жимов стерилизации. В результате

Л.П. Павлова

канд. техн. наук;

Л.В. Лукьянова,

Н.И. Евстигнеева,

А.Ю. Шаклеина

НИИ пищеконцентратной

промышленности и специальной

пищевой технологии

Напитки с добавлением

кофе и какао

в питании космонавтов

УДК 664

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека