ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ

с легким лекарственным привкусом.

Цвет этогообразцаимелприятныйжел-

тый оттенок, напоминающий цвет без-

алкогольных напитков типа лимонада.

Разработку технологии и рецептур

безалкогольных напитков функцио-

нального назначения проводили экс-

периментальным путем, в результате

получили четыре образца напитка се-

рии «СтевиоМикс»:

безалкогольный напиток на основе

стевии с использованием дополнитель-

ных компонентов — брусники и зеле-

ного чая;

безалкогольный напиток на основе

стевии с использованием дополнитель-

ных компонентов—зеленого чая и ли-

монной кислоты;

безалкогольный напиток на основе

стевии с использованием дополнитель-

ногокомпонента—каркаде(гибискуса);

безалкогольный напиток на основе

стевии с использованием дополнитель-

ного компонента—сока брусники.

Технологическаясхемапроизводства

безалкогольных функциональных на-

питков серии «СтевиоМикс» включала

следующие основные этапы: подготов-

ка растительного сырья, заваривание

чая, приготовление настоев, фильтра-

ция, купажирование настоев, добавле-

ние консерванта (при необходимости),

дополнительная фильтрация (при

необходимости), розлив и укупорка.

Все образцы безалкогольных функ-

циональных напитков серии «Стевио-

Микс» имели практически одинаковые

содержание сухих веществ и титруе-

мую кислотность. Эти показатели нор-

мируются действующим стандартомна

безалкогольные напитки. Именно они

обусловливают характерные для каж-

дого напитка вкус, запах и цвет. В на-

питках на сахаре основу сухих веществ

составляет сахар, он же обеспечивает

энергетическую ценность напитков. В

напитках серии «СтевиоМикс» массо-

вуюдолюсухих веществ обеспечивают

экстрактивные вещества, входящие в

состав растительного сырья. Титруемая

кислотность обусловлена либо добав-

ленной лимонной кислотой, либо кис-

лотами, содержащимися в раститель-

ном сырье (сок брусники, настой карка-

де). Содержание витамина С обуслов-

лено как за счет стевии, так и за счет

зеленого чая, сока брусники и каркаде.

Себестоимость 1л напитков лежит в

интервале от 6,3 до 9,7руб.

Результатыпроведенных исследова-

ний показали, что полученные образцы

безалкогольных напитков на основе

стевии обладают отличными потреби-

тельскими свойствами, подтвержден-

ными органолептическими и физико-

химическими показателями. По ми-

кробиологическим и показателям без-

опасности эти напитки соответствуют

требованиям СанПиН 2.3.2.1078–01.

Таким образом, агроэкологические

испытанияинорайонных сортообразцов

стевии показали, что климатические

условияПриморского края в целомпри-

годны для выращивания этой теплолю-

бивой культуры. Среди сортообразцов

стевии по всем изученным параметрам

наиболее перспективен сорт Услада.

Высокое количество стевиозидов вы-

явлено в сухих листьях сорта Услада и

сорта№2 (контроль), а наибольшее со-

держание витамина С отмечено в сор-

тообразцах японского происхождения

№11 и 19.

Разработаны четыре рецептуры

безалкогольных напитков на основе

настоя стевии с добавлением других

растительных ингредиентов (зеленого

чая, лепестков гибискуса (каркаде), со-

ка брусники).

Для использования стевии в пище-

вой промышленности нами разработа-

ны ТУ на сухие листья стевии.

ЛИТЕРАТУРА

Медико

биологические

исследования безвред-

ности листьев стевии/В. И. Смоляр [и др.]

// Введение в культуру стевии — источник

низкокалорийного заменителя сахара: сб.

науч. тр.—Киев: ВНИИсахарной свеклы.—

1990. —С. 112–117.

Живчиков, А.И.

Стевия на Дальнем Вос-

токе/А.И. Живчиков, Р.И. Живчикова. —

Владивосток: Изд-во Дальневост. ун-та,

2008. —20 с.

Зубенко, В.Ф.

Новый природный замени-

тель сахара/В.Ф. Зубенко // Вестник с.-х.

науки. —1990. —№3. —С. 93–96.

Использование

концентрата стевии в пище-

вых продуктах/К.К. Полянский [и др.] //

Главныйагроном.—2005.—№4.—С.79–81.

Горбатенко, Л.Е.

Результаты работы Всесо-

юзногоНИИрастениеводства им. Н.И. Ва-

вилова по интродукции стевии/Л.Е. Горба-

тенко, О.О. Дзюба // III Международная

научно-производственная конференция

«Интродукция нетрадиционных и редких

сельскохозяйственных растений». —Пенза,

2000. —Т. 1. —С. 27–28.

Кочетов, А.А.

Агрофизические основыуско-

рения интродукцииновых культур/А.А. Ко-

четов // Регулируемая агроэкосистема в рас-

тениеводстве и экофизиологии. — СПб.,

2007. —С. 207–221.

Государственный

реестр сельскохозяйствен-

ных достижений, допущенныхкиспользова-

нию. Т. 1: Сорта растений: офиц. изд./МСХ

РФ [и др.]. —М., 2010. —320 с.

Методика

исследований при интродукции

лекарственных растений/Н.И. Майсурадзе

[и др.]. —М., 1984. ЦБНТИ мед. промыш-

ленности. — Сер. лекарств. растениевод-

ство. —Вып. 3. —33 с.

Методика

опытного дела в овощеводстве и

бахчеводстве/под ред. В.Ф. Белика. — М.:

Агропромиздат, 1992. —319 с.

10.

Доспехов, Б.А.

Методика полевого опыта (с

основами статистической обработки резуль-

татов исследований)/Б.А. Доспехов. — 5-е

изд., перераб. и доп. —М.: Агропромиздат,

1985. —352 с.

11.

Рудаков, О.Б.

Стевия и стевиозид/О.Б. Ру-

даков, Л.В. Рудакова // Масла и жиры. –

2008. —№11. —С. 6–8.

Показатель

Сортообразец стевии

№0 (сорт

Рамонская

сластена)

№2

(контроль) №11 №19

№28

(сорт

София)

№28/1

№35

(сорт

Услада)

Содержание

стевиозидов, %

11,92

13,59

11,58 12,43 11,57 11,64 15,56

Содержание

витамина С, мг/100 г

57,1

67,5

79,02

76,9

74,05

— 65,3

Показатель

Характеристика настоев стевии концентрацией, г/100см

0,1

0,2

0,3

0,4

0,5

Вкус

Слабо-

выраженный

сладкий

Умеренно-

сладкий

Сладкий,

с легким

лекарственным

привкусом

Сладкий,

с лекарственным

привкусом

Очень сладкий,

с ярко выраженным

лекарственным

привкусом

Запах

Травянистый Слабовыраженный

лекарственный

Легкий

лекарственный

Насыщенный

лекарственный

Насыщенный

лекарственный

Цвет

Прозрачный,

почти

бесцветный

Прозрачный,

с легким

желтоватым

оттенком

Прозрачный,

с более

выраженным

желтымоттенком

Прозрачный,

светло-

соломенный

Прозрачный,

соломенный

Таблица 3

Таблица 4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека