ЭлБиб

•

2012

ПИВО

НАПИТКИ

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ

Зеленые черенки получали от со-

хранившихся маточных растений ве-

гетации 2009 г. Укоренение черенков

осуществляли в контролируемых усло-

виях: освещенность 3,5–4,0 тыс. люкс;

фотопериод 16 ч, температура воздуха

22…25 °С. Наряду с этим первоначаль-

но создавали влажную камеру с после-

дующей акклиматизацией растений.

Рассаду в открытый грунт высажива-

ли вручную 22 июня 2010 г. Погодные

условия 2010 г. в целом были благо-

приятными для возделывания стевии,

период вегетации составил 100 дней.

Сухие листья стевии перетирали в

ступке до порошка и экстрагировали

трижды60%-ным этаноломпри 50 °С с

обратным холодильником в течение 15

мин на водяной бане. Идентификацию

и количественное определение сте-

виозидов проводили методом ВЭЖХ.

Подвижная фаза: ацетонитрил—вода

(80:20). Ошибка метода ±2%.

ВитаминСопределялипоГОСТ7047.

Высота растений при посадке варьи-

ровала от 12,1 до 19,3см. Разница объ-

ясняетсяботаническимиособенностями

изучаемыхобразцов. Высота растенийв

контрольномвариантесоставила14,9см;

превышение над контролем отмечено в

третьем, пятом и шестом вариантах.

Через 20 дней после посадки опреде-

лялисреднийприростурастенийвсрав-

нении с контрольным образцом, у кото-

рого он составил 3,8см. Наибольший

прирост был у растений сорта Рамон-

ская сластена (пятыйвариант опыта)—

4,8см, наименьший — во втором (сорт

София) и седьмом (№28/1) вариантах,

соответственно3,5и3,6см. Востальных

вариантах опыта этот показатель варьи-

ровал в пределах 3,8–4,3см. Столь не-

высокие показатели объясняются тем,

что начальный период роста растений

(акклиматизациярассадыв течение10–

15 дней в открытом грунте) проходил в

неблагоприятных погодных условиях

при недостатке влаги.

Через 40 дней после посадки мак-

симальная высота растений отмечена

в контрольном— 31см и в шестом ва-

риантах — 27,4см. Прирост растений

во втором, четвертом, пятом, седьмом

вариантах находился на одном уровне

и варьировал от 23,9 до 25,0см. Самый

низкий результат прироста отмечен у

сортообраца №19 из Японии (третий

вариант)—19,6см.

Проведенные через 60 дней после

посадки биометрические измерения по-

казали, что растения во всех вариантах

опыта значительно прибавили в росте.

Варьирование этого показателя соста-

вило 66,0–49,7см. Самые высокие рас-

тения, как и в предыдущем измерении,

зафиксированы в контрольном вариан-

те—66,0см.

В среднем за весь период вегетации

прирост растений стевии в агроэколо-

гическом испытании составил 68,4см.

Наибольшим он был в контрольном

варианте (№2) — 79,7см, самый низ-

кий прирост обнаружен в седьмом ва-

рианте — 56,8см. Высота растений во

втором и четвертом вариантах была на

уровне контроля, в остальных вариан-

тах значительно ниже (табл. 2).

У некоторых изучаемых сорто-

образцов (№19 и 11) из Японии, со-

ртов Услада и Рамонская сластена в

агроэкологических условиях Примор-

ского края наблюдали полегание рас-

тений на делянках, преждевременное

цветение и разлом ветвей в середине

куста, что вело к значительным по-

терям урожая листа или частичной

гибели растений.

Сразу после уборки определялимас-

су сырых листьев, достоверное превы-

шение над контрольным вариантом бы-

ло только в четвертом варианте у сорта

Услада—298,9 г. Ниже контроля этот

показатель был в седьмом варианте

(№28/1) — 167,5 г. У остальных из-

учаемых образцов достоверного разли-

чия по этому показателю не выявлено.

Масса сухих листьев составляла

от 37,2 до 80,4 г, в контрольном вари-

анте — 64,7 г. Достоверное различие

выявлено в втором, третьем и седьмом

вариантах, где результаты были ниже

контрольного варианта. Самый высо-

кий результат зафиксирован в четвер-

том варианте (сорт Услада).

Таким образом, в 2010 г. по основ-

нымпоказателям выделился сортУсла-

да, средняя урожайность сухого листа

которого составила 16,3 ц/га.

Свежие листья стевии не намного

слаще сахара, в то время как у вы-

сушенных листьев этот показатель в

20–30 раз выше. Наиболее сладкий из

всех компонентов стевии—ребаудио-

зидА (степень сладости 350–450), наи-

менее сладкий — дулкозид А. В сухих

листьях стевии содержится около 3%

ребаудиозида. В отличие от стевиозида

он более растворим в воде, а имеющее-

ся неприятное послевкусие его менее

интенсивно, чем у стевиозида [11].

Содержание стевиозидов и витами-

наСв сухихлистьях стевиипредставле-

но в табл. 3. Самое большое содержание

стевиозидов—усортаУсладаиобразца

№2 (контроль).Наивысшее количество

витамина С отмечено в сортообразцах

японского происхождения №11 и 19.

Высушенные листья стевии исполь-

зовали для производства безалкоголь-

ных напитков.

Необходимо было выбрать концен-

трацию настоя стевии, наиболее при-

емлемую для использования в безалко-

гольных напитках. Были приготовлены

водные настои концентрацией 0,1–

0,5 г/100см

. Настои готовили путем

залива навесок измельченной стевии

кипящей водой и последующего наста-

ивания 3–5 мин. Органолептическая

оценка настоев представлена в табл. 4.

По результатам органолептиче-

ской оценки был выбран образец№35

(сорт Услада) с концентрацией стевии

0,3 г/100см

, имевший сладкий вкус

Вариант

Сортообразец

Высота растений

при посадке, см

Высота растений

через 20 дней

после посадки, см

Высота растений

через 40 дней

после посадки, см

Высота растений

через 60 дней

после посадки, см

Высота растений

при уборке, см

Высота Отклонение

от контроля Высота Отклонение

от контроля

Контроль (№2)

14,9±1,3

— 18,7±1,8

— 45,9±1,6

— 66,0±6,6

— 94,6±9,4

—

Сорт София

12,1±1,2 –2,2 16,2±1,5 –2,5 36,6±3,6 –9,3 61,5±6,1 –4,5 89,1±8,9 –5,5

№19

17,7±1,6

2,8

21,5±2,1

2,8

37,3±3,6 –8,6 52,0±5,2 –14,0 78,2±7,8 –16,4

Сорт Услада

15,7±1,6

0,8

20,0±1,9

1,3

40,8±4,0 –5,1 56,5±5,5 –9,5 93,4±9,3 –1,2

Сорт Рамонская Сластена 19,2±1,8

4,3

24,0±1,4

5,3

43,2±4,3 –2,7 52,5±5,2 –13,5 80,3±8,0 –14,3

№11

19,3±1,9

4,4

23,6±2,4

4,9

47,0±4,7

1,1

58,0±5,8 –8,0 85,5±8,5 –9,1

№28/1

13,6±1,4 –1,3 17,2±1,6 –1,5 37,8±3,8 –8,1 49,7±4,9 –16,3 70,4±7,0 –24,2

НСР

2,6

3,1

4,1

6,5

9,6

Таблица 2

Электронн я Научная СельскоХозяйственная Библиотека