ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

СЫРЬЕ и МАТЕРИАЛЫ

предусмотрено производство и обо-

рот белого сахарапеска, желтого

сахара, коричневого сахара, глюкозы

безводной, глюкозы кристаллической

гидратной, пудры из глюкозы (глю-

коза для обсыпки), глюкозного или

фруктозного сиропа, сухого сиропа

глюкозы, лактозы, фруктозы (леву-

лезы), тростникового сахарасырца.

Белый сахар#песок

(

mill white

sugar, plantation white sugar

или

эквивалентное название, приемле-

мое для страны происхождения, в

которой он продается) — кристалли-

зованная сахароза с поляризацией не

менее 99,5 °Z.

Желтый сахар

(

soft white

sugar

) — мелкоизмельченный очи-

щенный влажный сахар белого цве-

та, в котором помимо сахарозы со-

держится инвертный сахар, массовая

доля которых не менее 97,0%.

Коричневый сахар

(

soft brown

sugar

) — мелкокристаллический

очищенный влажный сахар от свет-

локоричневого до темнокоричневого

цвета, в котором помимо сахарозы со-

держится инвертный сахар, массовая

доля которых не менее 88,0%.

Глюкоза безводная

— кристал-

лическая

глюкоза высокой степени

очистки, не содержащая кристалли-

зационной воды, с массовой долей

глюкозы не менее 99,5% в пересчете

на СВ при общем содержании СВ не

менее 98,0%.

Глюкоза кристаллическая ги-

дратная

— кристаллическая

глю-

коза высокой степени очистки, имею-

щая в своей структуре одну молекулу

кристаллизационной воды. Содержа-

ние

глюкозы в готовом продукте не

менее 99,5% (массовая доля) в пере-

счете на СВ.

Пудра из глюкозы

(глюкоза для

обсыпки) — тонко измельченная

безводная глюкоза, или глюкоза ги-

дратная, или их смесь с добавлением

средства против слеживания или без

него.

Глюкозный или фруктозный

сироп

— очищенный концентриро-

ванный водный раствор пищевых мо-

носахаридов, полученных из крахмала

(или инулина) гидролизом. Сироп из

глюкозы получают с массовой долей

декстрозного эквивалента не менее

20,0% (выраженного как

глюкоза

в пересчете на СВ) и общим содержа-

нием СВ не менее 70%.

Сухой сироп глюкозы

— сироп

из глюкозы, из которого частично

удалена вода, c общей массовой долей

СВ не менее 93,0%.

Лактоза

— естественная состав-

ляющая молока, обычно получаемая

из сыворотки, с массовой долей без-

водной лактозы в пересчете на СВ не

менее 99,0%. Она может быть безво-

дной или содержать в своей структуре

одну молекулу кристаллизационной

воды либо представлять собой смесь

обеих форм.

Фруктоза (левулеза)

— очи-

щенная кристаллическая

фруктоза

с массовой долей фруктозы не менее

98% и массовой долей глюкозы не

более 0,5%.

Тростниковый сахар#сырец

—

частично очищенные кристаллы са-

харозы, полученные кристаллизацией

тростникового сока и покрытые плен-

кой межкристального раствора.

В качестве полноценного заме-

нителя сахарозы в пищевой про-

мышленности применяют

глюкоз-

но#фруктозные сиропы (ГФС)

вырабатываемые

из крахмала

. Они

обладают приятным мягким вкусом,

сладостью, близкой к сладости саха-

розы, и используются для приготовле-

ния напитков, мороженого, кондитер-

ских изделий, детского питания и др.

В НПО «Крахмалопродукты» (пос.

КореневоМосковской обл.) разработа-

на технология глюкознофруктозных

сиропов ГФС42 на основе отече-

ственных ферментных препаратов. В

ГФС42 содержится примерно 42%

фруктозы, остальное — глюкоза и

немного олигосахаридов.

Показатель

Значения показателей по категориям белого сахара

1 (экстра)

Кристаллический сахар

Прессованный сахар

Сахарная пудра

Сахароза для

шампанского

Массовая доля сахарозы (поляризация),

%, не менее

99,9

99,7

99,61

99,5

Массовая доля РВ (в пересчете на СВ),

% , не более

0,04

0,05

0,065

Массовая доля влаги, %, не более:

кристаллического сахара

0,06

0,1

0,14

0,15

сахарозы для шампанского

—

0,1

—

сахарной пудры

—

0,2

—

Цветность в растворе, не более:

ед. ICUMSA

22,5

45,0

104,0

баллов

—

усл. ед.

—

0,8

1,5

Массовая доля золы (в пересчете на СВ),

не более:

0,011

0,027

0,05

баллов

6,0

15,0

—

Массовая доля ферропримесей, %,

не более

0,0003

Величина отдельных ферропримесей

в наибольшем линейном измерении, мм,

не более

0,3

Микробиологические показатели сахара, предназначенного

для продуктов детского питания, молочных консервов и биофармацевтической промышленности

Kоличество мезофильных аэробных

и факультативо-анаэробных

микроорганизмов, KОЕ/г, не более

1,0

Плесневые грибы, KОЕ/г, не более

Дрожжи, KОЕ/г, не более

Бактерии группы кишечных палочек

(колиформы), в 1 г

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы, в том

числе бактерии рода

Salmonella

, в 25 г

То же

Примечания.

По договоренности с заказчиком допускается для прессованного сахара 2-й категории

цветность не более 104 ед. ICUMSA. Массовая доля влаги кристаллического сахара, упакованного в мяг-

кие специализированные контейнеры, и кристаллического сахара, предназначенного для длительного

хранения, при отгрузке не должна быть более 0,10 %.

Таблица 4

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библ отека