ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2012

ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ

тевия (

Stevia rebaudiana Ber-

toni

)—многолетнее травянистое

растение-эндемик из Парагвая и

Южной Бразилии, один из наиболее

важных источников низкокалорийно-

го заменителя сахара, играющий су-

щественную роль в питании больных

диабетом и в диетическом питании.

Промышленное использование сте-

вии обусловлено наличием в листьях

веществ, обладающих сладким вкусом,

чьифизические, химические, фармако-

логические и токсикологические харак-

теристики позволяют использовать ее в

диетическом питании человека. Основ-

ные компоненты, содержащиеся в ли-

стьях стевии: дитерпеновые гликозиды

сладкого вкуса, флавоноиды, водорас-

творимые хлорофиллыи ксантофиллы,

оксикоричные кислоты, нейтральные

водорастворимые олигосахариды, сво-

бодные сахара, аминокислоты, мине-

ральные соединения и др. В стевии

присутствуют восемь незаменимых и

девять заменимых аминокислот [1].

В листьях стевии находятся также

полиненасыщенные жирные кислоты:

линолевая, линоленовая и арахидоно-

вая, которые участвуют в обменных

процессах, повышают защитные спо-

собности организма человека; жиро-

подобные вещества: стерины и фос-

фатиды, препятствующие отложению

холестерина; витаминыА, группыВ, С,

D, Е, К [2–4].

Первые образцы семян стевии были

доставленывнашу странуН.И. Вавило-

вым из Ботанического сада г. Суенфу-

эгосо.Кубыв1931г.Однакосеменаока-

зались невсхожими. После экспедиции

Н.И. Вавилова в работе поинтродукции

стевииобразовался значительныйпере-

рыв. Лишь в 70-е годы экспедиция ВИР

по интродукции стевии была продолже-

на [5].

Стевиювыращивают вомногих стра-

нах мира с теплым климатом: Японии,

США, Израиле, Индонезии, Таиланде,

Аргентине и др. Значительная работа

по изучению стевии и введению ее в

культуру проведенаУкраинскиминсти-

тутом сахарной свеклы, где разработа-

ны методы размножения—микрокло-

нального и зеленого черенкования на

основе корнеотпрысковых побегов [6].

В РФ в Государственный реестр се-

лекционных достижений стевия впер-

вые была включена с 1995 г. как техни-

ческая культура. В настоящее время в

России официально зарегистрированы

пять сортов, допущенных к использова-

ниюво всех зонах: Рамонская сластена

(районирован в 1995 г.), Детскосель-

ская (районирован в 1998 г.), София и

Услада (внесены в Госреестр в 2007 г.),

Ставропольская сластена (зарегистри-

рован в 2010 г.) [7].

Работы по созданию новых сортов

стевии, ее выращиванию и использо-

ванию ведутся во Всесоюзном НИИ

сахарной свеклыи сахара им.Мазлумо-

ва, ВНИИР им. Вавилова,Мордовском

государственномуниверситете им. Ога-

рева, Ставропольском государственном

аграрном университете и др.

Приморским НИИСХ с 2006 г. про-

водятся исследования по интродукции

этой культуры в Приморском крае. За

годыизучения была разработана техно-

логия выращивания стевии в открытом

грунте. С2010 г. проводятся агроэколо-

гические испытания семи сортообраз-

цов стевии, полученных из ВНИИСС.

Целью нашей работы стало изуче-

ние существующего сортимента райо-

нированных в России сортов и имею-

щихся образцов стевии (Приморский

НИИСХ) в агроэкологических усло-

виях Приморского края, проведение

физико-химических исследований по-

лученной продукции, а также отбор

форм, пригодных для выращивания в

данном регионе и их использование в

производстве безалкогольных напит-

ков.

Агроэкологические испытания сте-

вии осуществляли на опытном участке

Приморского НИИСХ (п. Тимирязев-

ский Уссурийского р-на Приморского

края) на лугово-бурых оподзоленных

почвах. Содержание в почве натрия

(NO

) составило 7,48мг/кг; фос-

фора (P

) — 11,2; калия (K

О) —

10,6мг/кг; гумуса — 3,21%; рН

почвы — 6,0. В качестве контроля

использовали ранее выделенный и

акклиматизированный в местных по-

годных условиях образец №2. Схема

опыта представлена в табл. 1.

При проведении полевых опытов в

качестве методического руководства

использовали рекомендации ведущих

НИИ Россельхозакадемии по проведе-

нию полевых и лабораторных опытов с

лекарственными и овощными культу-

рами [8, 9].

Математическуюобработку данных

проводили по методике Б.А. Доспехова

[10].

М. В. Ромашова

, канд. с.-х. наук;

А. К. Чайка

, д-р с.-х. наук, профессор

Приморский НИИСХ

Т.П. Жужжалова

, д-р биол. наук, профессор;

Е.О. Колесникова

, канд. биол. наук

ВНИИСС им. А. Л. Мазлумова, Воронежская обл.

Т. К. Каленик

, д-р биол. наук, профессор;

Т. В. Парфенова

, канд. техн. наук, доцент

Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток

Использование стевии

в производстве

безалкогольных напитков

УДК: 633.66:663.8 (571.63)

Ключевые слова:

агроэкологические испытания; витамин С; стевиозид.

Keywords:

stevia; agri-environmental tests; stevioside; vitamin C.

Таблица 1

Вариант опыта

Сортообразец

Происхождение

1 (контроль)

№2

Россия (ГНУ «Приморский НИИСХ»)

№28 (сорт София)

Россия, ВНИИСС

№19

Япония

№35 (сорт Услада)

Россия, ВНИИСС

№0 (сорт Рамонская сластена)

То же

№11

Япония

№28/1

Россия, ВНИИСС

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека