ЭлБиб

49 / 72

3 • 2012 ПИВО и НАПИТКИ 47
ИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫИННОВАЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ
Концентрация витамина F в за-
висимости от суток культивирова-
ния варьировала от 12,5 до 19,98%.
Причем максимальное содержание
данного витамина отмечалось на
третьи сутки ферментации, т. е. к
тому времени, когда напиток приоб-
ретал наиболее слаженные органо-
лептические и физико-химические
свойства [12].
Основной источник витами-
на F — натуральные нерафини-
рованные масла, рыбий жир, про-
рощенные зерна, орехи, поэтому
обнаруженная нами способность
полисимбиотической биокультуры
синтезировать полиненасыщенные
жирные кислоты ПНЖК, входящие
в состав витамина F, подчеркивает
биологическую ценность безалко-
гольного напитка брожения, полу-
ченного с использованием рисового
гриба.
Таким образом, установлено,
что рисовый гриб в процессе своей
жизнедеятельности синтезирует
целый спектр жирных кислот —
насыщенных, моно- и полинена-
сыщенных жирных кислот, а также
незаменимых жирных кислот для
организма человека (линолевой,
линоленовой кислот), которые
вместе с арахидоновой кислотой
входят в состав витамина F, игра-
ющего большую роль в организме
человека.
ЛИТЕРАТУРА
1. Макаров, П. П. Напитки для рациональ-
ного питания населения/П. П. Мака-
ров, Г. П. Бурмистров, Г. П. Мулина
// Пиво и напитки. — 2001. — №5. —
С. 12–13.
2. Королева, Л.М. Рисовый гриб как проду-
цент биологически ценных веществ при
получении натуральных безалкогольных
напитков брожения /Л. М. Королева
[и др.] // Пиво и напитки. — 2010. —
№4. — С. 12–13.
3. Цед, Е. А. Исследование динамики обра-
зования летучих ароматических веществ
в питательной среде при культивирова-
нии рисового гриба Оrуzamycesindici
РГЦ/Е. А. Цед [и др.] // Пищевая про-
мышленность: наука и технологии. —
2010. — №4. — С. 75–80.
4. Bligh, E. Y. A rapid method of total lipid
extraction and purification /E. Y. Bligh
// Can. J. Biochem. Physiol. — 1959. —
№37. — P. 911–917.
5. Palmer, F. B. The extraction of acidic
phospholipids in organic solvent mixtures
containing water/F. B. Palmer // Biochim.
Biophys.Acta. — 1971. — 231 (1). —
P. 134–144.
6. Цед, Е. А. Изучение антибиотических
свойств безалкогольного напитка бро-
жения, полученного на основе рисового
гриба/Е. А. Цед [и др.] // Пиво и напит-
ки. — 2011. — №6.
7. Использование полиненасыщенных
жирных кислот в питании здоровых
детей/И. Я. Конь [и др.] // Лечащий
врач. — 2006. — №1. — С. 32–37.
8. Crawford, M. Role of plant-derived Omega-3
fatty acids in human nutrition/M. Crawford,
Visioli F. et al.// Ann. Nutr. Metab. —
2000.
9. Polyunsaturated fatty acids in the food chain
in the United States/P. M. Kris-Etherton
// Am. J. ClinNutr. — 2000. — № 71
(1 Suppl). — P. 179–188.
10. Harris, W. Omega-6 and omega-3 fatty
acids: partners in prevention/W. Harris
// Curr Opin Clin Nutr Metab Care. —
2010. — №13 (2). — P. 125–129.
11. Рогов, И. А. Химия пищи/И. А. Рогов,
Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. — М.:
КолосС, 2007. — 841 с.
12. Цед, Е.А. Новый ферментированный без-
алкогольный напиток на основе рисово-
го гриба Oryzamycesindici РГЦ/Е. А. Цед,
Л. М. Королева // Пиво и напитки. —
2007. — №2. — С. 48–50.
Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека