ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ТЕХНОЛОГИЯ

определяли с помощьюсчетной камеры

Горяева. Бродильную активность уста-

навливали по количественному учету

диоксида углерода или этанола, обра-

зующихся при брожении, по разности

начальной и конечной масс.

Полученные данные представлены

на рис. 1 и 2.

Из данных рис. 1 видно, что наибо-

лее активной оказалась дозировка 20мг

(180%в сравнении с контролем).

Из рис. 2 также видно, что наиболее

активной оказалась дозировка 20мг

(417%в сравнении с контролем).

Известно, что различные типы об-

работки (гомогенизация, ультразвук)

активизируют метаболические процес-

сы дрожжей. В результате такой обра-

ботки была установлена возможность

активизации процессов брожения. По-

лученные результаты будут опублико-

ваны в следующей статье.

ЛИТЕРАТУРА

Свиридов, Д.А.

Пивная дробина в производ-

стве белковых концентратов/Д.А. Свиридов,

М.В. Гернет, К.В. Кобелев // Пиво и напит-

ки. —2005. —№6. —С. 28–30.

Шишков, Ю.И.

ГУП напитков в Хамовни-

ках РСНХ. Увеличение физиолого-био-

химической активности посевных дрожжей/

Ю.И. Шишков, С.А. Плахов // Пиво и на-

питки. —2002. —№3. —С. 14–19.

Способ

интенсификации процесса сбражи-

вания сусла/И.В. Киселева [и др.] // Пиво и

напитки. —2004. —№2. —С. 38–39.

Lowry, O.H.

Protein measurement with Folin

phenol reagent/O.H. Lowry, N.J. Rosebrough,

A.L. Farr, R.J. Randall // J. Biol. Chem. —

1951. —V. 193. —№1. —P. 265–275.

Мальцев, П.М.

Химико-технологический

контроль производства солода и пи-

ва/П.М. Мальцев, Е.И. Великая, М.В. За-

зирная, П.В. Колотуша. — М.: Пищевая

промышленность, 1976. —477 с.

285

260

235

210

185

160

135

110

Контроль 2

10 20 30 40 50 60

Бродильная активность, г/100 см

Рис. 1.

Бродильная активность дозировок

Дозировки, мг/100 мг

Количество дрожжевых клеток, млн/см

Рис. 2.

Количество дрожжевых клеток

• • •

Контроль

• • •

2 мг

• • •

5 мг

– –

10 мг

—

20 мг

—

30 мг

—

40 мг

–

50 мг

–

60 мг

Длительность ферментации, ч

Высокая оценка

Миасского

машиностроительного

завода

Новыми успехами в сфере про-

изводства емкостного оборудования

закончился юбилейный год для Миас-

ского машиностроительного завода. На

данном рынке ММЗ ведет свою актив-

ную деятельность уже 20 лет.

Мини-пивоварни и квасные заводы,

производимые на Миасском машино-

строительном заводе, на протяжении

многих лет имеют высокий спрос не

только на территории Российской Фе-

дерации, но и за ее пределами.

Благодаря успешной работе коммер-

ческой службы ОАО «ММЗ» в течение

прошедшего квартала текущего года

предприятие заключило ряд контрак-

тов по поставкам емкостного оборудо-

вания.

В ближайшее время осуществится

запуск мини-пивоваренного завода

для изготовления нефильтрованного

пива элитных сортов, поставленного в

г. Стерлитамак.

Также на основании заключенного

контракта с представителями республи-

ки Азербайджан запланирована постав-

ка квасного завода с производственным

циклом 1000 л/сут в г. Нахичевань. Это

говорит о том, что сфера деятельно-

сти Миасского машиностроительного

завода по производству емкостного

оборудования будет расширяться и

охватывать все новые регионы для со-

трудничества.

Одним из итогов проделанной рабо-

ты Миасского машиностроительного

завода можно назвать высокую оценку

качества производимой на предприя-

тии продукции среди профессионалов

в отрасли пивоварения.

Подтверждением этого служит и то,

что ОАО «ММЗ» был удостоен высшей

награды от Союза российских пиво-

варов, вручение которой состоялось

28 октября 2011 г. в рамках междуна-

родного форума «Стратегия развития

пивоваренной отрасли в современных

условиях», прошедшего в Москве.

На торжественной церемонии Ми-

асский машиностроительный завод

был награжден «Янтарной звездой» за

вклад в развитие пивоваренной отрас-

ли Российской Федерации.

ОАО «ММЗ» — единственный завод

машиностроительной отрасли России,

дважды удостоенной этой высокой на-

грады.

Электронная Н учная СельскоХозяйственная Библиотека