ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ для ПРОИЗВОДСТВА ПИВА и НАПИТКОВ

К сожалению, сегодня на россий-

ском рынке детских продуктов есть

только один продукт, обогащенный

лактулозой, к тому же нероссийского

производства: заменитель женского

молока «Семпер-Бифидус» (Швеция),

неоднократно и убедительно доказал

свою профилактическую и терапевти-

ческую ценность.

Что же касается других продуктов

детского питания с лактулозой: каши,

молочные смеси, фруктовые пюре, на-

питки и проч., то здесь — непаханая

целина для инноваторов индустрии

детского питания.

Хлебобулочные изделия

Удивительно, но в производстве хле-

ба использование пребиотиков можно

измерять столетиями, а отрубной хлеб

был, наверное, самым первым в исто-

рии человечества функциональным

продуктом питания. Однако отруби,

представляющие собой неперевари-

мые полимерные углеводы и обладаю-

щие всеми благотворными свойствами

пребиотиков, весьма посредственныпо

своим органолептическим свойствам.

И человечество полезному, но невкус-

ному отрубному хлебу предпочло аро-

матные рафинированные булочки и

круасаны, физиологическая ценность

которых сомнительна.

Использование лактулозы в про-

изводстве хлебобулочных изделий

снимает это извечное противоречие

между вкусным и полезным. Будучи

«всего лишь» сахаром

, лактулоза спо-

собна органично войти в рецептуры

всех видов хлебобулочных изделий,

модифицируя их в полноценные функ-

циональные продукты питания.

Кондитерские изделия

О том, что «сахар — белая смерть» и

«сладкое—враг зубам», знают все. Но

не все, к сожалению, знают, что сахар

может стать источником здоровья, ес-

ли, конечно, этот сахар — лактулоза.

Широкое использование лактулозы в

кондитерской промышленности было

бы в состоянии изменить «нездоро-

вую» репутацию этой отрасли. И в

этом контексте ко всему вышесказан-

ному о преимуществах лактулозы сто-

ит добавить еще одно немаловажное

обстоятельство: энергетическая цен-

ность лактулозы для человека равна

нулю калорий.

Лактулоза, напомню, является не-

переваримым углеводом, чем и объяс-

няется ее нулевая калорийность. Этим

же объясняется и тот значимый для

кондитерской промышленности факт,

что лактулоза не поддерживает рост

оральных бактерий, а наоборот—спо-

собствует санации ротовой полости.

Итак, лактулоза в кондитерской

промышленности несет в себе огром-

ный потенциал расширения потреби-

тельской базы сладких продуктов за

счет людей, контролирующих массу

тела, и не воспользоваться им—мар-

кетинговый грех.

Мороженое

Лактулоза, как было сказано, не те-

ряет своих свойств в самом широком

диапазоне технологических режимов.

Иначе говоря, лактулоза «и в огне не

сгорит и на морозе не околеет», т.е. не

только горячая выпечка, но и холодное

мороженое могут стать целебными

продуктами, включив в свой состав

бифидогенный пребиотик лактулозу.

Мясные продукты

Использование лактулозы в мясной

промышленности только на первый

взгляд представляется «гастрономи-

ческой экзотикой». Однако уже более

трех лет эта «экзотика» стала ежеднев-

ной практикой в Беларуси, пищевая

промышленность которой сохранила

высочайшие стандарты «советского»

качества. Слонимский мясокомби-

нат, например, производит сосиски с

содержанием лактулозы 2%. А Слуц-

кий комбинат производит пельмени,

содержащие лактулозу.

Что же касается российского рын-

ка, то известно, что Институт питания

РАМН по заказу Царицынского мясо-

комбината еще в 2004 г. разработал ре-

цептуры вареной колбасы с лактулозой

«Здравица», которая была анонсирова-

на как «колбасаXXI века», как продукт,

который «способствует восстановле-

нию функций больной печени и желч-

ного пузыря, кишечника и оздоровле-

нию организма в целом» [5]. XXI в., как

известно, наступил, а инновационный

мясной продукт так и остался, по старо-

русской бюрократической традиции,

всего лишь бумажной идеей.

Итак, можно утверждать, что диа-

пазон использования лактулозы в про-

изводстве «продуктов для здоровья»

ограничен исключительно фантазией

технолога и инновационной дерзостью

маркетологов. Лактулоза вполне обо-

снованно может быть использована

как в школьном, так и в спортивном

питании, и даже в питании космонав-

тов, которые нуждаются в благотвор-

ной коррекции со стороны продуктов

питания из-за стрессовой среды оби-

тания. Кстати, по заказу Министер-

ства обороны именно как продукты,

корректирующие негативное влияние

стрессов, на производстве «Ярхлеб»

выпускают галеты с лактулозой.

В заключение стоит отметить и це-

новые характеристики лактулозы. При

ежесуточной норме потребления в 2 г

лактулоза удорожит конечный продукт

максимум на 1,5–2руб. Для сравне-

ния: пребиотик инулин, ежесуточная

норма потребления которого 15 г, удо-

рожит конечный продукт на 3–4 руб.

ЛИТЕРАТУРА

Petuely, F.

Der Bifidusfactor/F. Petuely //

Deutsche Med Wochenschr. — 1957. —№82.

Marcus, S.N., Heaton, K.W.

// Gut. — 1988. —

№29. — P. 522–533.

Igaraschi, С., Ezava I.

// Pharmacometrics. —

1991. —№42. — Р. 245–253.

Ballongue, J., Schuman, C., Quignon, P.,

Scand, J.

// Gastroenterol. — 1997. — №32;

(22). — Р. 41–44.

www

.kolbasny-mir.ru/reports/7.

Индекс сладости лактулозы 0,5.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека