ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

технология

ный, 40 % морковный). Содержание

сухих веществ купажированного сока

составило 10,1%. В табл. 1 приведены

качественные показатели овощных со-

ков до смешивания.

Полученный купажированный сок

расфасовываливстеклянныебанкиСКО

1-82-650 и после герметизации стери-

лизовалипорежиму

118кПа,

хранили при температуре 20 °С и отно-

сительной влажности 75%.

Другую партию купажированного

сока после определения криоскопиче-

ской температуры с помощьютермоме-

тра Бекмана (

кр

=–1,8 °С) разливали в

противни толщиной 8мм, заморажива-

ли при –30 °С и сушили сублимацией.

Лиофильную сушку купажирован-

ного сока проводили на лабораторной

установке ЛССУ-3, состоящей из су-

блиматора, десублиматора, холодиль-

ного агрегата ФАК-1,5М, вакуумного

насоса ВН-1МГ, приборов контроля и

регулирования температуры продук-

та, излучателей, весового устройства

ОУШи других приборов.

Для сушки сока использовали ин-

фракрасные излучатели: сверху про-

тивней установили софитные лампы

СФ-4, а снизу — ТЭНы на расстоя-

нии 45мм. Температуру излучателей

поддерживали в первом периоде (су-

блимации): СФ-4—90 °С, а ТЭНов—

100 °С. В период тепловой досушки

температура нагревателей составляла

соответственно 55 и 60 °С. Остаточное

давление в сублиматоре поддержива-

лось в пределах 66,6–93,3Па. Общая

продолжительность процесса сушки

сока —580±20 мин.

Качественные показатели купа-

жированного сока до и после сушки

приведены в табл. 2 (по отношению

к массе свежего сока). Остаточная

влажность купажированного сока по-

сле сушки составляет 4%, а основные

физико-химические показатели (саха-

ра, азотистые вещества и витамины)

изменяются незначительно.

Сухой купажированный продукт

имеет приятный сладковатый вкус и

ярко-красный цвет с желтоватым от-

тенком.

После измельчения и просеивания

полученный диетический продукт

расфасовывали в стеклянные банки

из затемненного стекла, хранили при

температуре 20 °С и относительной

влажности воздуха не более 75%.

Таким образом, полученный ку-

пажированный стерилизованный и

лиофилизованный сок рекоменду-

ется употреблять в качестве диети-

ческого (лечебного) продукта для

повышения иммунитета, при бес-

соннице, малокровии, язвенной бо-

лезни желудочно-кишечного тракта,

болезнях печени, желчного пузыря,

почек, раковых заболеваниях и для

улучшения памяти. Для немедика-

ментозного лечения вышеуказанных

заболеваний одну чайную ложку по-

рошка растворяют в пол-стакане ки-

пяченой воды и принимают 2–3 раза

в день до еды, а стерилизованный

сок — в количестве половины или

одного стакана.

Литература

Энциклопедия

народных методов лечения. —

СПб.: СПИКС, 1994. — 357 с.

Омаров, М.М.

Исследование процессов по‑

лучения сухого сока белокочанной капусты

методом сублимационной сушки: дис....

канд. техн. наук/М.М. Омаров. — Одесса,

1981.

Омаров, М.М.

Технология производства

диетических (лечебных) продуктов из

плодоовощного и лекарственного сырья

Дагестана (монография)/М.М. Омаров. —

Махачкала: ДГТУ, 2009. — 179 с.

Сборник

технологических инструкций и

производство консервов. Т. 1. — М.: Пи‑

щевая промышленность, 1991.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека