ЭлБиб

•

2011

ПИВО

НАПИТКИ

директорский клуб

Директорский клуб

напитков 27,7%и представлена сока-

ми, нектарами и сокосодержащими

напитками. В ассортименте напитков

группы компаний «Вимм-Билль-Данн»

(торговые марки «Любимый сад», «J7»,

«Gold») также преобладают соки, не-

ктары и сокосодержащие напитки, на

долю которых приходится 21,2%рын-

ка функциональной продукции. ЗАО

«Мултон» (Санкт-Петербург, торговая

марка «Добрый» и др.) предлагает соки

и нектары, на долю которых приходит-

ся 11,2%рынка.

Остальные производители значи-

тельно отстают от лидеров. По 4,5%

рынка занимает продукция ООО ПК

«Ниагара» (г. Челябинск), которая

представлена газированными осве-

жающими напитками и квасом, иОАО

«Нидан соки» (г. Котельники, торго-

вая марка «Моя семья»), включающая

обогащенные соки. Другие произво-

дители поставляют от одного до трех

наименований функциональных без-

алкогольных напитков и серьезной

конкуренции не представляют. Так,

ООО«ПепсиКоХолдинг» (Московская

обл.) предлагает воды и холодный чай;

ООО «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия»

(г. Н. Новгород), ОАО «ВЗ ТИАП»

(Московская обл.) и «Раух Фрухт за-

фте ГмбХ энд Ко» (Австрия) — энер-

гетические напитки; ООО «Саранский

ЗПТ» (Украина) иООО «ТравыБайка-

ла» (г. Иркутск)—соки; ЗАО «Висла»

(Карачаево-Черкесская республика)—

минеральную воду; ОООТПК «САВА»

(г. Томск)—сироп; «ХайтайБеверидж

Ко ЛТД» (Республика Корея) — соко-

содержащие напитки и т.д.

Как показали исследования ас-

сортимента функциональных без-

алкогольных напитков, основой для

обогащения в большей степени слу-

жат плодово-ягодные соки и нектары

(рис. 1), изначально содержащие вита-

мин С,

-каротин и комплекс витами-

нов группыВ. Введение в их рецептуру

новых функциональных ингредиентов

возможно на любой технологической

линии.

Напиток — жидкая гомогенная

среда, позволяющая равномерно рас-

пределить обогащающую добавку по

всему объему. Простота технологии,

отсутствие термообработки (холодное

купажирование) и небольшие сроки

хранения позволяют максимально

сохранить как пищевую ценность на-

питка, так и введенную обогащающую

добавку.

На мотивацию потребителей при

покупке продукции такого рода оказы-

вает влияние функциональная направ-

ленность безалкогольных напитков. В

связи с чем нами были изучены функ-

циональные компоненты, входящие

в состав продукции. Для обогащения

напитков в основном использовались

сразу несколько компонентов, в ред-

ких случаях один ингредиент.

Из представленных в торговых се-

тях обогащенных напитков на долю

продукции с витаминами приходится

63,6% (рис. 2).

Среди витаминов наибольшая до-

ля приходится на витамин С (18,3%),

витамины группы В (15,4%), витамин

Е (10,2%), витамин А (8,9%). Также

для обогащения используются вита-

мин Н (3,8%),

-каротин (3,6%), ви-

тамин D (3,4%).

Из минеральных компонентов наи-

большее применение нашли кальций

(15,5%), железо (13,8%), йод (9,6%),

фтор (8,7%) и др.

Витамины и минеральные вещества

используются для обогащения соков,

нектаров, сокосодержащих напитков,

холодных чаев.

Экстракты растительного сырья

(ромашки, боярышника, шиповни-

ка, женьшеня, лекарственных трав

и др.) применяются в производстве

соков, освежающих газированных

и энергетических напитков. Фрук-

тоза используется в производстве

соков, освежающих газированных

напитков, сиропов. Также в качестве

функциональных ингредиентов, осо-

бенно в производстве энергетиче-

ских напитков, применяются кофеин,

L-карнитин, таурин и др.

На сегодняшний день рынок функ-

циональных безалкогольных напитков

г. Челябинска в основном представлен

соками, обогащенными витаминами

(С, Е, А, группы В) и минеральными

компонентами (кальцием, железом,

йодом, фтором). Ничтожно малую до-

лю в ассортименте занимают морсы,

минеральные воды, освежающие на-

питки, сиропы и др. Поэтому воспол-

нение пищевого рациона челябинцев

такими минорными компонентами,

как селен, цинк, марганец, пищевые

волока, омега-3 и омега-6 жирные

кислоты и др., за счет употребления

обогащенных безалкогольных напит-

ков не происходит. Таким образом,

разработка и внедрение в производ-

Другое

Сироп

Энергетический напиток

Холодный чай

Освежающий напиток

Минеральная вода

Сокосодержащий напиток

Нектар

Сок

Удельный вес, %

48,7

11,3

10,4

4,2

9,4

6,8

4,3

3,2

1,7

Рис. 1. Ассортимент функциональных безалкогольных напитков

Другое

Сахарозаменитель

Лекарственное растительное сырье

Минеральные вещества

Витамины

Удельный вес, %

Рис. 2.

Функциональные компоненты, используемые

в производстве безалкогольных напитков

5,7

11,4

23,7

49,6

63,6

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека