ЭлБиб

ПИВО

НАПИТКИ

•

2011

директорский клуб

Директорский клуб

реди различных групп продуктов

питания, используемых населе-

нием нашей страны в настоящее

время, большой интерес представля-

ют безалкогольные напитки как опти-

мальные формы пищевого продукта,

применяемые для обогащения рациона

биологически активными веществами:

витаминами, минеральными компонен-

тами, растительными экстрактами, по-

вышающими адаптивные возможности

организма [1].

Безалкогольные напиткишироко ис-

пользуются для всех категорий населе-

ния, в том числе в питании здоровых и

больных людей, а также детей [2]. На-

питки — самая технологичная основа

для создания новых видов функцио-

нальных продуктов, которые, помимо

известных свойств—способности уто-

лятьжажду, приносить удовольствие и

т.п., обладают дополнительной пользой

для здоровья человека (например, оздо-

равливают организм) [3].

Сектор жидких функциональных

продуктов включает две категории —

А и В. Представители категории А:

соки прямого отжима, получаемые

непосредственно из фруктов и овощей

путем их механической переработки,

которая обеспечивает сохранение в

конечном продукте ценных нутриен-

тов на уровне их содержания в исхо-

дном сырье. Наиболее перспективны

сегодня продукты категории В, в ко-

торую входят восстановленные соки,

нектары и напитки, дополнительно

обогащенные функциональными ин-

гредиентами.

Для России при существующей

социально-экономической ситуации

и негативной тенденции ухудшения

питания и здоровья населения обо-

гащение безалкогольных напитков, в

том числе соков, весьма перспективно

и рационально. Как показывает миро-

вой и отечественный опыт, затраты на

профилактическое питание несопо-

ставимы с теми потерями, которые

несет бюджет из‑за снижения рабо-

тоспособности, ухудшения здоровья,

сокращения активного долголетия,

повышения заболеваемости населе-

ния, обусловленных дефицитом ми-

кронутриентов. В связи с этим одни

из основных задач государственной

политики Российской Федерации в

области здорового питания населе-

ния на период до 2020 г.: развитие

производства пищевых продуктов,

обогащенных незаменимыми компо-

нентами; увеличение производства

продуктов функционального назна-

чения.

Проведенным анкетированием 638

жителей г. Челябинска по изучению

структуры пищевого рациона и вы-

явлению потребности в обогащенных

продуктах питания установлено, что

22,2%опрошенных (142 респондента)

употребляют соки ежедневно, 37,6%

(240 респондентов) употребляют соки

2–3 раза в неделю. Из обогащенных

продуктов питания соки приобретают

9,7% опрошенных (62 респондента),

при этом каждый второй горожанин

(54,4% опрошенных, или 347 респон-

дентов) считает, что в продаже недоста-

точно обогащенных продуктов лечебно-

профилактическогоназначения, 31,0%

опрошенных (198 респондентов) за-

труднились с ответом и только 14,6%

опрошенных (93 челябинца) считают,

что продукции данного направления на

прилавках магазинов достаточно. Как

следствие, очевиден спрос населения

на обогащенные продукты питания и

существует необходимость расшире-

ния ассортимента этой группы това-

ров, поскольку 54,9% опрошенных

(350 респондентов) считают эти дей-

ствия целесообразными, 38,9% опро-

шенных (248 респондентов) затрудни-

лись с ответоми только 6,2%опрошен-

ных (40 респондентов) не видят в этом

смысла [4].

Основными торговыми точками,

в которых совершают покупки челя-

бинцы, являются сетевые магазины

розничной торговли — в них обслу-

живается большая часть населения

(57,3% респондентов) [4]. Поэтому

для изучения обеспеченности про-

дуктовых прилавков обогащенными

безалкогольными напитками были

исследованы предприятия розничной

торговли, принадлежащие филиалу

«Уральский» Х5 Retail Group (мага-

зины «Пятерочка» и «Перекресток»);

компании «Тандер» (магазины «Маг-

нит»); группе компаний «Дикси» (ма-

газины «Дикси»); ООО«Центр Торгов-

ли «Молния» (магазины «Молния»);

ООО «Розничная сеть «Проспект»

(магазины «Проспект»).

Исследования проводили методом

ритейл-аудита, основанным на ана-

лизе степени присутствия и условий

продаж товаров-аналогов, способ сбо-

ра первичной информации—методом

личного наблюдения. Проведенные

исследования отражают представлен-

ность группы товара и конкретных тор-

говых марок на полках магазинов, но

не дают информацию о популярности

брендов или объемах продаж.

В ходе проведенных исследова-

ний выявлено, что количество обо-

гащенных безалкогольных напитков

составляет более 100 наименований,

при этом их удельный вес к общему

количеству безалкогольной продукции

колеблется от 0 до 25%в зависимости

от вида продукции.

Обогащенные напитки, предлагае-

мые потребителям челябинскими се-

тевиками, произведены на российских

предприятиях. ПродукцияОАО«Лебе-

дянский» (Липецкая область, торговые

марки «Тонус», «Я», «Frustyle», «Vita

mix») занимает на рынке обогащенных

М. Б. Ребезов

, д-р с.‑х. наук, профессор;

Н.Л. Наумова

, канд. техн. наук, доцент;

С. А. Комаров

Южно-Уральский государственный университет, г. Челябинск

Р. В. Залилов

, канд. с.‑х. наук;

О. В. Зинина

, канд. с.‑х. наук

Магнитогорский государственный технический

университет им. Г.И. Носова, г. Магнитогорск

Анализ рынка

функциональных

безалкогольных напитков

(на примере города Челябинска)

УДК 658.87:663.86 (470.55)

Ключевые слова:

безалкогольные напитки;

микронутриенты; функциональные ингредиенты.

Keywords:

functional components; micronutrients; soft drinks.

Электронная Научная СельскоХозяйственная Библиотека